Гречневые оладьи на дрожжах с опарой
Описание рецепта
Пропорцию пшеничной и гречневой муки я подбирала не один раз — и вот наконец нашла ту самую, при которой оладьи получаются и пышными, и с характерным гречневым вкусом. Гречневая мука даёт им эту тёплую ореховую нотку, а пшеничная не даёт стать тяжёлыми. По-моему, получилось здорово — особенно с мёдом или холодной ряженкой.Слово редактора
Оладьи на дрожжевой опаре из смеси пшеничной и гречневой муки — пышные, с лёгкой ореховой ноткой. Гречневая мука даёт характерный вкус и плотность, пшеничная отвечает за нежность. Соотношение подобрано опытным путём. Хорошо идут с мёдом, ряженкой или сметаной. Подходят для завтрака или позднего ужина — тесто ставится заранее, жарятся быстро.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- гречневая мука250г
- пшеничная мука250стакан
- молоко3стакан
- яйцо1шт.
- масло растительное1ст. л.
- сахар1ст. л.
- соль1ч. л.
- дрожжи свежие20г
Пищевая ценность
- Белки4663г5181.11% от дневной нормы
- Жиры648г810.00% от дневной нормы
- Углеводы37686г12562.00% от дневной нормы
- Калории172620кКал7192.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Приготовить опару: развести дрожжи в одном стакане тёплого молока, всыпать 250 г пшеничной муки и одну столовую ложку гречневой. Размешать до однородности, без комочков. Поставить в тёплое место на один час.Молоко должно быть тёплым, около 35–38 °C — горячее убьёт дрожжи. - Шаг 2Шаг 2Когда опара поднимется, добавить соль, сахар, яичный желток и растительное масло. Размешать.Желток вводите в уже поднявшуюся опару, не раньше — иначе подъём будет слабее.
- Шаг 3Шаг 3Всыпать оставшуюся гречневую муку, затем влить оставшееся тёплое молоко по одному стакану, каждый раз тщательно вымешивая. Поставить тесто в тёплое место подходить.Молоко добавляйте постепенно, по одному стакану, чтобы тесто оставалось однородным.
- Шаг 4Шаг 4Когда тесто поднимется, добавить взбитый в пену белок. Аккуратно перемешать и снова оставить в тёплом месте.Белок взбивайте до устойчивой пены и вмешивайте снизу вверх, чтобы не осадить.
- Шаг 5Шаг 5Как только тесто поднимется второй раз, сразу жарить оладьи.Не давайте тесту перестоять после второго подъёма — оладьи потеряют пышность.