Особенности рецепта: Чиабатта с азиаго на длинном стартере

🟢 Быстро 🔥 209 ккал 🟡 3 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 12. Автор Nora.

Чиабатта с азиаго на длинном стартере

06 октября 2026

Время приготовления 3 ч 30 мин

Описание рецепта

Азиаго (итал. Asiago) — это сыр из коровьего молока, производимый в Азиаго, провинции Виченца (Венеция, Италия). Сыр бывает молодой и твердый. Для этого рецепта нам потребуется твердый сыр. Хлеб по этому рецепту получается невероятно ароматный и очень вкусный! Что может быть лучше и вкуснее, чем ароматный домашний хлебушек с сыром на завтрак?! Для этого рецепта мне бы очень пригодился скребок для теста и терка от Joseph Joseph. Азиаго можно заменить пармезаном. Расскажу честно: без скребка тесто отлипает от рук и стола дольше, но результат от этого не хуже — просто чуть больше муки под руки. Такой хлеб отлично подойдет к сырной тарелке или просто с бокалом вина вечером.

Слово редактора

Чиабатта с азиаго — итальянский хлеб на длинном стартере, который готовится в два этапа: сначала созревает опара из воды, дрожжей и смеси пшеничной и ржаной муки, затем в тесто добавляют кубики и тертый сыр азиаго. Такая техника дает пористый мякиш с крупными дырками и хрустящую корку после выпечки с паром. Азиаго можно заменить пармезаном — вкус будет чуть мягче, но структура хлеба не изменится. Рецепт подойдет тем, кто уже пробовал печь чиабатту и хочет добавить сырную нотку.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Стартер
мука1.5стакан
ржаная мука0.3стакан
вода1стакан
дрожжи сухие1щепотка

Тесто
мука2стакан
вода1стакан
соль1.5ч. л.
дрожжи сухие0.5ч. л.
сыр твердый130г

Пищевая ценность

Белки9г
10.00% от дневной нормы
Жиры4г
5.00% от дневной нормы
Углеводы36г
12.00% от дневной нормы
Калории209кКал
8.71% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Стартер. В миску просеять оба вида муки, добавить дрожжи, воду и перемешать деревянной ложкой. Затянуть миску пленкой и оставить при 20–21°С на 12–20 часов. Я оставила свой стартер на кухне при 20°С на 15 часов.
Долгое созревание стартера при невысокой температуре развивает кислотность и аромат — не сокращайте время брожения.
Шаг 2
Тесто. Сыр (100 г) нарезать кубиками, а 30 г натереть на крупной терке. В миску просеять муку, добавить соль, дрожжи, весь стартер и 1/2 стакана воды (если воды будет мало, то при замесе можно будет добавить еще 1/2 стакана или меньше). Начать замешивать тесто миксером на низкой скорости 3–5 минут, затем увеличить скорость и вымешивать еще 5 минут.
Если тесто слишком тугое, добавляйте воду небольшими порциями — лишняя жидкость сделает мякиш плотным, а не пористым.
Шаг 3
Затем добавить сыр и еще раз перемешать на низкой скорости 2–3 минутки. Накрыть миску пленкой и оставить на 1,5–2 часа при 22–23°С.
После добавления сыра тесто станет более плотным на ощупь — это нормально, главное не перебить структуру долгим замесом.
Шаг 4
Спустя указанное время рабочую поверхность хорошо посыпать мукой, аккуратно переложить тесто, разделить на 3 части, каждую часть свернуть и придать форму.
Работайте с тестом бережно: чем меньше вы его обминаете при формовке, тем крупнее получатся поры в готовом хлебе.
Шаг 5
Противень посыпать мукой, выложить хлеб, накрыть пленкой и оставить еще на 45-60 минут при 22–23°С. Духовку нагреть до 220–230°С. Спустя указанное время хлеб посыпать натертым сыром и выпекать с паром 25–35 минут.
Пар в духовке в первые минуты выпечки помогает корке остаться тонкой и хрустящей, а не толстой и жесткой.
Шаг 6
Готовый хлеб полностью остудить на решетке.
Не режьте хлеб горячим — мякиш еще влажный внутри и потеряет форму, дайте ему остыть полностью на решетке.
Шаг 7
Шикарный мякиш!
Хорошо созревший мякиш с крупными неровными дырками — главный признак правильно выбродившего теста.
Шаг 8
Приятного аппетита!
Такой хлеб хорош и сам по себе, и с маслом или оливковым маслом с травами.

На заметку

Чиабатту лучше подавать в день выпечки, слегка теплой или полностью остывшей — так корка остается хрустящей. Хранить хлеб можно в бумажном пакете при комнатной температуре день-два, для более долгого хранения — заморозить нарезанным. Разогреть перед подачей проще всего в духовке несколько минут — так вернется хрусткость корки.