Имбирный пирог «Пипаркукас» со сливовым вареньем
Описание рецепта
Многие слышали или даже пробовали пряное печенье на меду, которое пекут в Латвии на Рождество и продают повсеместно. В любом магазине вы наткнетесь на упаковки коричневого ароматного печенья или теста (оно хорошо хранится) и цветной глазури в кулечках (печем и украшаем дома вместе с детьми). Сегодня покажу мягкий вариант «Пипаркукас», который мне нравится даже больше. Тесто можно приготовить заранее и держать под пленкой в холодильнике сутки. Дословный перевод «Пипаркукас» — перечное печенье, но на самом деле перец кладем щепоку для первого раза или вообще без него, а также присутствуют другие пряности. Вкус похож на пряничный, но не приторный. Форма 24 на 17 см. От фирмы Joseph Joseph используем миски для замеса теста и мерные ложечки — они яркие, удобные и поднимают настроение на кухне! Если у вас нет лимонного масла, смело замените его цедрой — вкус получится чуть мягче, но такой же ароматный. Этот пирог отлично подойдет к зимнему чаепитию, особенно если чай с фруктовыми нотками, как у меня.Слово редактора
«Пипаркукас» — латвийский пряничный пирог, который традиционно готовят к Рождеству. В отличие от классического хрустящего печенья, этот вариант получается мягким и пористым за счет сочетания ржаной и пшеничной муки, меда и топленого масла. Пряный букет строится на имбире, кардамоне, гвоздике и корице, а кислинку добавляет сливовое варенье. Готовое тесто можно держать в холодильнике до суток, что удобно для заготовки заранее. После выпечки пирог режут на квадратики, как брауни, и посыпают сахарной пудрой или покрывают глазурью.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мед165г
- имбирь корень1ст. л.
- топленое масло60г
- яичные желтки4шт.
- сливовое варенье5ст. л.
- цукаты1горсть
- лимонный экстракт0.2ч. л.
- мука150г
- ржаная мука80г
- молоко100г
- разрыхлитель1ч. л.
- сахар ванильный0.5ч. л.
- корица молотая0.5ч. л.
- гвоздика3шт.
- кардамон3шт.
- сахарная пудрапо вкусу
- мускатный орех молотый1щепотка
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы25г8.33% от дневной нормы
- Калории155кКал6.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Итак, если вас не испугал длинные перечень продуктов, начинаем... Гвоздь программы — тертый имбирь.Свежий тертый корень имбиря даст более яркий вкус, чем сушеный порошок — не экономьте на нем. - Шаг 2
Масло с медом 5 ст. л. (можно и засахаренный) растопить на огне или водяной бане.Топите масло с медом на слабом огне, чтобы мед не начал гореть и не потерял аромат. - Шаг 3
Кардамон и гвоздику растереть в крошку.Растирайте пряности непосредственно перед добавлением — так эфирные масла раскроются полнее. - Шаг 4
К растопленному маслу перенести имбирь и пряности.Следите, чтобы масляная смесь немного остыла перед соединением с пряностями — иначе аромат улетучится. - Шаг 5
Добавить сливовое или любое варенье с кислинкой.Варенье с кислинкой балансирует сладость меда — если варенье слишком сладкое, добавьте чуть лимонного сока. - Шаг 6
Любые цукаты, или я взяла цидонию из сиропа. Про нее я подробно рассказывала тут:Цукаты или цидония дают текстурные вкрапления — можно заменить любыми сухофруктами по вкусу. - Шаг 7
Покрошить дольки мелко.Мелкая нарезка нужна, чтобы кусочки равномерно распределились в тесте и не тянули его вниз. - Шаг 8
Всыпать корицу. Добавила лимонное масло.Корицу и лимонное масло добавляйте постепенно, пробуя аромат — легко переборщить с пряностями. - Шаг 9
Влить молоко.Молоко вливайте комнатной температуры, чтобы тесто не расслоилось от контраста температур. - Шаг 10
Вместо яиц я использовала яичный порошок (4 ст. л.).Яичный порошок разводите по инструкции на упаковке перед добавлением, если не уверены в пропорции. - Шаг 11
Просеиваем простую муку с разрыхлителем.Просеивание муки с разрыхлителем насыщает тесто воздухом — не пропускайте этот шаг. - Шаг 12
И ржаную муку.Ржаная мука делает текстуру более плотной и влажной — не заменяйте ее полностью пшеничной. - Шаг 13
Замешиваем тесто.Замешивайте тесто до однородности, но не перебивайте — иначе выпечка станет жестче. - Шаг 14
Тесто вылить в форму на смазанный пергамент.Разровняйте тесто по форме лопаткой или смоченными руками для равномерной толщины пирога. - Шаг 15
Выпекать до готовности полчаса в разогретой до 180°С духовке.Проверяйте готовность деревянной палочкой в центре — она должна выходить сухой. - Шаг 16
Когда остынет, делим на полосы.Дайте пирогу полностью остыть перед нарезкой, иначе он будет крошиться и мяться. - Шаг 17
Затем на квадратики, как брауни.Используйте острый нож и промакивайте его между разрезами — так квадратики получатся аккуратными. - Шаг 18
Верх украсить пудрой или глазурью.Сахарную пудру просеивайте через сито тонким слоем — так рисунок получится равномерным. - Шаг 19
Итак, ароматная выпечка готова к чаю. У меня фруктовый чай.Подавайте пирог теплым или комнатной температуры — оба варианта хорошо раскрывают пряный аромат. - Шаг 20
Пирог с небольшой корочкой, мягкий и пористый внутри.Пирог хорошо хранится под пленкой несколько дней, не теряя мягкости. - Шаг 21
Угощаемся!Если корочка кажется суховатой, чуть сократите время выпечки в следующий раз. - Шаг 22
Миски от Joseph Joseph, одна с делениями — подарок от сайта.Угощение хорошо сочетается не только с чаем, но и с горячим какао или глинтвейном. - Шаг 23
Мерные ложечки от Joseph Joseph хорошо служат в качестве декора. Я в них подаю изюм, клюкву, орехи, семечки.Мерные ложки удобно использовать не только для готовки, но и для эстетичной подачи закусок к чаю.
Комментарии
12Отличный вариант рождественского пирога)но с нашей погодой и на 8 марта стал актуален😅😍
Танюша, поздравляю с вкусным РД. Отпадный пирог.
Танюша, поздравляю с РД🌹🌹🌹 жди нас на кофе с пипаркукасом😍☕👌🙌💖
Ну невозможно удержаться. однозначно в КК!😍😋😊🌹
Танюша😘, от всей души поздравляю с чудным РД!!!🌺🌺🌺👏👏👏