Домашние круассаны на опаре с лимонной цедрой

Домашние круассаны на опаре с лимонной цедрой

Время приготовления 3 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Что может быть лучше вкусной и ароматной выпечки на завтрак?! Только домашняя выпечка! А если это еще и круассаны, то считайте, что ваш день начался прекрасно! Многие считают, что такие круассаны очень сложно и долго печь дома, но поверьте мне, что в этом нет ничего сложного, и такую выпечку осилит даже начинающий кулинар. Для этого рецепта мне бы пригодился венчик и нож-скребок для теста Joseph Joseph. Кстати, если у вас нет ножа-скребка, обычная кондитерская лопатка или широкий нож тоже отлично справятся с разрезанием теста на полоски.

Слово редактора

Домашние круассаны готовятся на дрожжевой опаре с добавлением меда и лимонной цедры — эта деталь придает выпечке легкий аромат цитруса. Тесто раскатывают в большой прямоугольник, надрезают полосками, складывают друг на друга и снова раскатывают — так формируется слоистая структура без классического многократного заворачивания масла. Начинки в этом рецепте нет, круассаны выпекаются в два температурных режима: сначала при высокой температуре, затем при сниженной, чтобы тесто пропеклось равномерно и сохранило воздушность.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки12г
    13.33% от дневной нормы
  • Жиры18г
    22.50% от дневной нормы
  • Углеводы78г
    26.00% от дневной нормы
  • Калории514кКал
    21.42% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Опара: в миске смешать теплую воду, мед, дрожжи и муку. Накрыть миску пленкой и поставить в теплое место на 30 минут. Опара должна увеличиться в 1,5–2 раза. В миске взбить венчиком яйца комнатной температуры, сахар и ванильный сахар. Затем добавить теплое молоко и растопленное сливочное масло и еще раз взбить венчиком.
    Опара: в миске смешать теплую воду, мед, дрожжи и муку. Накрыть миску пленкой и поставить в теплое место на 30 минут. Опара должна увеличиться в 1,5–2 раза. В миске взбить венчиком яйца комнатной температуры, сахар и ванильный сахар. Затем добавить теплое молоко и растопленное сливочное масло и еще раз взбить венчиком.
    Опара готова, когда покрылась пузырьками и заметно поднялась — если этого не произошло, дрожжи могли быть неактивны.
  • Шаг 2 Затем добавить опару, соль и еще раз перемешать. Муку просеять и начать постепенно добавлять в тесто.
    Затем добавить опару, соль и еще раз перемешать. Муку просеять и начать постепенно добавлять в тесто.
    Молоко и масло вводите теплыми, но не горячими — иначе яйца в смеси свернутся хлопьями.
  • Шаг 3 Замесить нежное тесто, которое не липнет к рукам (месить надо 5–7 минут). У меня ушло где-то 500 г муки, а остальные 50 г ушли на раскатку. Рабочую поверхность хорошо посыпать мукой и начать раскатывать тесто. (Я сначала начала делать это на доске, но потом перенесла тесто на стол, так как для работы с тестом нам нужно много места).
    Замесить нежное тесто, которое не липнет к рукам (месить надо 5–7 минут). У меня ушло где-то 500 г муки, а остальные 50 г ушли на раскатку. Рабочую поверхность хорошо посыпать мукой и начать раскатывать тесто. (Я сначала начала делать это на доске, но потом перенесла тесто на стол, так как для работы с тестом нам нужно много места).
    Ориентируйтесь на консистенцию, а не строго на граммовку муки — у разной муки разная влагоемкость.
  • Шаг 4 Тесто раскатать в прямоугольник с размерами 80х40 см. Затем отмерить каждые 10 см и сделать небольшие надрезы.
    Тесто раскатать в прямоугольник с размерами 80х40 см. Затем отмерить каждые 10 см и сделать небольшие надрезы.
    Держите одинаковый шаг надрезов — от этого зависит, насколько равномерными получатся слои теста.
  • Шаг 5 Смазать тесто растопленным сливочным маслом и посыпать сахаром. Теперь разрезать до конца все наши надрезы.
    Смазать тесто растопленным сливочным маслом и посыпать сахаром. Теперь разрезать до конца все наши надрезы.
    Не жалейте масла при смазывании, но следите, чтобы сахар не просыпался за края — иначе он подгорит при выпечке.
  • Шаг 6 Сложить каждую полоску друг на друга, придать форму руками и начать раскатывать.
    Сложить каждую полоску друг на друга, придать форму руками и начать раскатывать.
    Раскатывайте аккуратно, чтобы слои не съезжали в сторону — от этого зависит будущая слоистость круассана.
  • Шаг 7 Раскатать тесто в прямоугольник и нарезать его на треугольники (11–12 шт.). Свернуть каждый треугольник в трубочку.
    Раскатать тесто в прямоугольник и нарезать его на треугольники (11–12 шт.). Свернуть каждый треугольник в трубочку.
    Треугольники нарезайте равного размера — так круассаны получатся одинаковыми и пропекутся одновременно.
  • Шаг 8 Противень посыпать мукой, разложить круассаны, накрыть пленкой и поставить в теплое место на 2 часа. Духовку нагреть до 200°С. Желток смешать с молоком, смазать круассаны и выпекать 10 минут при 200°С, затем уменьшить до 180°С и выпекать еще 15–20 минут.
    Противень посыпать мукой, разложить круассаны, накрыть пленкой и поставить в теплое место на 2 часа. Духовку нагреть до 200°С. Желток смешать с молоком, смазать круассаны и выпекать 10 минут при 200°С, затем уменьшить до 180°С и выпекать еще 15–20 минут.
    Расстойка в два часа обязательна — не сокращайте время, иначе выпечка получится плотной, а не воздушной.
  • Шаг 9 Готовые круассаны немного остудить на решетке и подавать.
    Готовые круассаны немного остудить на решетке и подавать.
    Дайте круассанам полностью остыть на решетке — так низ не размягчится от конденсата.
  • Шаг 10 Мякиш без фильтров.
    Мякиш без фильтров.
  • Шаг 11 Даже на фото видно, как они прекрасно расслоились. В моем Инстаграме @nora_sofian есть видео, и на нем прекрасно видно, какой чудесный мякиш у этой выпечки.
    Даже на фото видно, как они прекрасно расслоились. В моем Инстаграме @nora_sofian есть видео, и на нем прекрасно видно, какой чудесный мякиш у этой выпечки.
  • Шаг 12 Обязательно завтракайте!
    Обязательно завтракайте!
  • Шаг 13 Приятного аппетита!
    Приятного аппетита!

На заметку

Подавайте круассаны теплыми, с маслом, джемом или просто с чашкой кофе на завтрак. Хранить лучше в бумажном пакете при комнатной температуре не дольше суток, а разогревать в духовке пару минут для восстановления хрусткости. Если хочется вариаций, сахар при слоении можно заменить корицей или оставить тесто без начинки внутри — вкус от лимонной цедры и меда все равно раскроется.

Уже приготовили?

5.09
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

цезарь
ванильныйсахар
лимонная ...
масло с лимоном
цезарь с лимоном
... с желтком
шоколад
сливочный ...
... с солью
сухой ...

Комментарии

14
Оставить комментарий
  • Жанна Тихонова
    Жанна Тихонова

    Нора, спасибо за подробный и классный рецепт! Впервые делала круассаны, все получилось! Невесомая выпечка! А аромат какой! В половину круассанов добавила малиновый джем. Фото тоже добавила.

    • golkka
      golkka

      Как подробно технология показана, спасибо. С голосованием не успела, но +1

      • ЭLENA
        ЭLENA

        Нора, поздравляю с вкусным РД!!!😍👏🌷🌷🌷🎁

        • Natali
          Natali

          Шикарные круассаны. Поздравляю с вкусным РД!

          • НАТАЛИ
            НАТАЛИ

            Какие они слоистые внутри...😋 классные! 👍 Нора поздравляю с РД!💐

            Оставить комментарий