Особенности рецепта: Хлеб из кукурузной муки с луком и розмарином

🟢 Быстро 🔥 552 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 4. Автор Виктория.

Хлеб из кукурузной муки с луком и розмарином

09 октября 2026

Время приготовления 1 ч

ВикторияАвтор рецепта

Описание рецепта

Нежный кукурузный хлеб с тонким ароматом розмарина и пикантными нотками лука. Хлеб легкий, воздушный, аромат волшебный! Скоро день влюбленных, поэтому своим любимым мужу и сыну я приготовила хлеб в виде сердца. Для этого рецепта мне бы пригодились от компании Joseph Joseph набор мисок NEST 9 (они всегда нужны на кухне, и цвет радует глаз), коврик сервировочный ELM SHADES (на нем прекрасно бы смотрелся хлеб) и хлебница стальная с разделочной доской из бамбука (это просто мечта). Кстати, если у вас нет формы для сердца, испеките косички просто на противне — получится не менее нарядно. А ещё этот хлеб отлично идёт с сырной тарелкой или просто с маслом к утреннему кофе.

Слово редактора

Дрожжевой хлеб с кукурузной мукой, жареным луком и сушёным розмарином — сытная выпечка с плотной, но воздушной структурой. Тесто замешивается на дрожжевой опаре с яйцом, а перед выпечкой формуется в косички. Верх смазывают молоком и посыпают паприкой, укропом и кунжутом — получается яркая корочка с разными вкусовыми зонами. Первые минуты хлеб выпекают с паром, чтобы корочка стала хрустящей. Вариант для тех, кто хочет разнообразить обычный пшеничный хлеб новой текстурой и ароматом трав.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Посыпка
молоко1ст. л.
укроп сушеныйпо вкусу
кунжутпо вкусу
паприкапо вкусу

Пищевая ценность

Белки15г
16.67% от дневной нормы
Жиры8г
10.00% от дневной нормы
Углеводы107г
35.67% от дневной нормы
Калории552кКал
23.00% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
В теплую воду добавить 1 столовую ложку сахара и сухие дрожжи. Оставить подниматься на 10 минут.
Вода должна быть тёплой, а не горячей — иначе дрожжи погибнут и тесто не поднимется.
Шаг 2
Пока поднимаются дрожжи, нарежьте репчатый лук и обжарьте до мягкости на растительном масле.
Нарезайте лук некрупно, чтобы он равномерно распределился в тесте и не мешал плетению косичек.
Шаг 3
Как только лук станет мягким, выключите плиту, добавьте сушеный розмарин. Перемешайте и слегка охладите смесь.
Розмарин лучше слегка растереть пальцами перед добавлением — так аромат раскроется сильнее.
Шаг 4
Пока жарился лук, дрожжи хорошо подошли.
Готовность опары проверяют по пышной шапочке и характерному запаху — сигнал, что можно продолжать.
Шаг 5
В дрожжевую смесь добавьте соль, яйцо и хорошо перемешайте.
Яйцо добавляйте комнатной температуры, чтобы оно быстрее и равномернее соединилось с опарой.
Шаг 6
Пшеничную муку просейте, кукурузную просеивать не надо.
Кукурузная мука не содержит клейковины, поэтому она не даёт комкования и не требует просеивания.
Шаг 7
В жидкую основу добавляем кукурузную муку. Перемешиваем.
Перемешивайте тщательно, чтобы кукурузная мука не осталась комками на дне миски.
Шаг 8
Добавляем жареный лук и еще раз перемешиваем. Добавляем частями пшеничную муку. У вас может уйти чуть большее или чуть меньшее количество.
Пшеничную муку вводите постепенно, ориентируясь на консистенцию, а не на точный вес.
Шаг 9
Замешиваем тесто. Оно должно быть очень мягким, слегка липнущим к рукам.
Липнущее тесто — это нормально для этого рецепта, не стремитесь добить его мукой до сухости.
Шаг 10
Перекладываем тесто в миску, накрываем пленкой и убираем в теплое место для расстойки на 30–40 минут.
Тёплое место без сквозняков ускорит расстойку — можно поставить миску возле включённой духовки.
Шаг 11
У меня тесто поднялось через 30 минут.
Если тесто не увеличилось вдвое за это время, дайте ему ещё немного постоять в тепле.
Шаг 12
Делим тесто на 4 части.
Делите тесто на равные части, чтобы косички получились одинаковыми и пропеклись равномерно.
Шаг 13
Из каждой части делаем косичку.
Плетите не слишком туго — тесто ещё будет подниматься и увеличиваться в объёме при выпечке.
Шаг 14
Форму для выпечки смазываем маслом и слегка посыпаем мукой. Выкладываем тесто в форму. Накрываем пленкой или полотенцем и оставляем на 10 минут.
Слой муки на форме должен быть тонким, иначе он осядет плотным налётом на низе хлеба.
Шаг 15
Тесто поднимется.
На этом этапе можно оценить, насколько хорошо тесто держит форму косички перед выпечкой.
Шаг 16
Тесто смажьте молоком комнатной температуры. По краям я посыпала хлеб паприкой, в центре сушеный укроп, оставшееся пространство я украсила кунжутом.
Наносите молоко мягкой кистью, чтобы не помять поднявшееся тесто и не осадить косички.
Шаг 17
Выпекаем хлеб в разогретой до 180⁰С духовке в течение 30 минут. Первые 10 минут я выпекаю с паром. Корочка станет золотистой и хрустящей.
Пар в первые минуты создают, поставив в духовку емкость с водой или опрыскав стенки водой.
Шаг 18
Вынимаем хлеб из формы.
Дайте хлебу немного остыть в форме перед тем, как перекладывать — так он не потеряет форму.
Шаг 19
Подаем к столу. Такой наш красавец в разрезе.
Перед подачей дайте хлебу постоять хотя бы десять минут — так срез будет более чистым.
Шаг 20
Приятного аппетита!
Хлеб хорошо сочетается с сырами, паштетами или просто со сливочным маслом.

На заметку

Готовый хлеб лучше слегка остудить на решётке — так низ не станет влажным. Хранить его удобно в бумажном пакете или полотенце при комнатной температуре пару дней, дольше — в холодильнике или заморозке. Косички можно заменить одной крупной плетёнкой или круглым караваем, если форма сердца не нужна. Главная ошибка — пересушить хлеб в духовке, поэтому важно не превышать время и следить за паром в начале выпечки.