Икра заморская - баклажанная

Баклажаны помыть, отрезать плодоножку, разрежьте на кубики 2-3 см.кв.; Лук мелко нарезать кубиками; Морковь почистить, нарезать тонкой соломкой, длинною не больше 5 см.; Сладкий перец также очистить от семян и нарезать соломкой. С помидор удалить шкурку и нарезать небольшими кубиками или лучше натереть на терке; Зубчики чеснока нарезать на четвертинки;

В казан наливаем подсолнечное масло, даём маслу немного нагреться, бросаем чеснок и обжариваем его в масле. Как чеснок принял темно коричневый цвет, убираем его, добавляем морковь и болгарский перец. После того как овощи примут золотистый цвет, добавляем лук и баклажаны.В готовые обжаренные овощи добавляем соль, сахар, перец, и потом – помидоры. Эту массу нужно тушить на маленьком огне в течении 20-25 минут, часто помешивая. В конце в массу добавьте мелко нарезанную зелень, 1 ст.л. уксуса и хорошенько перемешайте.