Блинчики «Любимые» с ягодным курдом на заварном тесте
Описание рецепта
Заканчивается масленичная неделя, но блины все пекутся и пекутся! На этот раз я сделала блинчики с вкуснейшим ягодным курдом! Ягоду можно брать на свой вкус, у меня пополам вишня и черная смородина. Делала курд по рецепту А. Зурабовой, от себя только увеличила сахар, у автора было 100 г. Нежный, кисло-сладкий курд отлично подойдет к блинчикам, оладьям или вафлям. Курд у меня получается густоватым, поэтому я обычно варю его с запасом — отлично живёт в холодильнике и идёт не только к блинчикам, но и на утренние тосты. Если хочется поострее вкус, можно взять только смородину без вишни.Слово редактора
Блинчики «Любимые» готовятся на заварном тесте — с добавлением кипятка, за счёт чего получаются плотнее классических тонких блинов и хорошо держат форму при сворачивании. Начинка — ягодный курд на основе замороженных вишни и чёрной смородины, с крахмалом, желтками и сливками, который варится на плите до густоты. Курд можно готовить из любых ягод по вкусу, а хранить в банке в холодильнике до двух недель. Подходит и как самостоятельный десертный крем к оладьям и вафлям.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Ягодный курд
- ягоды замороженные400г
- лимонный сок3ст. л.
- яичные желтки3шт.
- сахар130г
- кукурузный крахмал20г
- соль1щепотка
- сливочное масло60г
- сливки 33–35%2ст. л.
- Блинчики
- яйца куриные3шт.
- сахар ванильный2ст. л.
- соль2щепотка
- молоко400г
- мука280г
- растительное масло35г
- вода160г
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы51г17.00% от дневной нормы
- Калории412кКал17.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Начнем с приготовления курда. Возьмите ваши любимые ягоды (у меня замороженные вишня и смородина) и разморозьте их. В сезон, конечно, готовить лучше из свежих. Оставить их размораживаться на несколько часов. Сок, который остался после разморозки сохранить, а ягоды измельчить в процессоре.Если размораживаете ягоды не в холодильнике, а при комнатной температуре, следите, чтобы сок не потерялся — соберите его сразу в отдельную посуду. - Шаг 2
Перетереть ягоды через сито, жмых нам не понадобится. Должно быть 240 мл пюре. Если у вас вышло меньше, добавьте воды или сок из размороженных ягод. Влить лимонный сок и довести массу до кипения.Точный объём пюре важен для консистенции курда: недолив легко компенсировать оставшимся ягодным соком, а не только водой. - Шаг 3
Взбить яйца, сахар, щепотку соли и крахмал. Можно добавить ложечку ванильного экстракта, если имеется. Не прекращая взбивать, влить горячее пюре из ягод.Взбивайте яйца с крахмалом непрерывно, чтобы крахмал не взялся комочками, а горячее пюре вливайте тонкой струйкой, чтобы желтки не заварились. - Шаг 4
Вернуть смесь в кастрюльку. Варить на среднем огне до загустения, постоянно помешивая. Уйти на это может от 5 до 10 минут.Помешивайте венчиком по всему дну, а не только сверху — так курд не пристанет и не образует комков в углах кастрюли. - Шаг 5
Снять с огня. Добавить сливки, масло и хорошо перемешать. Остудить до комнатной температуры.Масло стоит вмешивать в ещё тёплую массу — так оно быстрее разойдётся и курд получится более гладким и глянцевым. - Шаг 6
Если собираетесь хранить в холодильнике (не более 2 недель), перелейте крем в чистую, сухую баночку с плотной крышкой. Или перелейте в вазочку и подавайте с блинчиками, как я.Перед переливанием в банку убедитесь, что курд полностью остыл, иначе конденсат внутри крышки сократит срок хранения. - Шаг 7
Блинчики можно приготовить по вашему любимому рецепту. Я больше люблю тоненькие, а этот вариант поплотнее, так любит моя семья. Взбить яйца с ванильным сахаром и солью до пышной массы. Влить молоко и перемешать.Для более тонких блинчиков можно слегка уменьшить количество муки, ориентируясь на консистенцию теста в шаге 9. - Шаг 8
Всыпать просеянную муку и взбить, чтобы не было комочков. Поставить кипятить воду.Просеивайте муку небольшими порциями и вмешивайте венчиком от центра — так комочки не успевают образоваться. - Шаг 9
Продолжая взбивать влить кипяток в тесто и размешать. Добавить масло, размешать и оставить на 10 минут отдохнуть. Тесто получается средней густоты, примерно, как питьевой йогурт.Кипяток вливайте аккуратно и не всей порцией сразу, чтобы яйца в тесте не свернулись от резкого нагрева. - Шаг 10
Пожарить блинчики на блинной сковородке с обеих сторон.Сковороду перед каждым новым блином слегка смазывайте маслом только при необходимости — заварное тесто обычно не липнет. - Шаг 11
Для подачи свернуть каждый блин пополам, намазать ягодным курдом и свернуть трубочкой. Можно для любителей такого крема еще и сверху намазать. Приятного чаепития!Наносите курд тонким слоем по всей поверхности блина — так он равномерно распределится внутри трубочки при сворачивании.
Комментарии
10Как ярко, красиво и вкусно! 💋 Ягодный курд заслуживает отдельного внимания! ЗдОрово, Оксаночка 😘😋
Вот вкуснятина! 🙌🌞
Отличный вариант поедания блинчиков😉😊
До чего же курд красив 😍 такой яркий цвет, представляю как вкусно с блинчиками 😇👍🍴
Очень нежно и вкусно!! 😋😍