Пахлава с пряностями со шпинатом и рикоттой

Пахлава с пряностями со шпинатом и рикоттой

Время приготовления 1 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Пахлава, но не сладкая, привычная всем, а с томатами, шпинатом, брынзой, рикоттой и кедровыми орешками. Очень вкусное сочетание. Делала в первый раз, нашла рецепт в книге, привлек мое внимание именно тем, что пахлава оказалась несладкой. Опробовала, всем понравилась такая вариация, теперь несу рецепт вам. Если делаете начинку заранее, как я, храните её в холодильнике не дольше суток — так вкус только выигрывает. А тем, кто не любит шпинат замороженный, советую взять свежий: жидкости будет меньше, и тесто останется хрустящим.

Слово редактора

Несладкая версия пахлавы — необычное решение для тех, кто привык видеть это блюдо только в десертах. Хрустящее тесто фило скрывает начинку из шпината, томатов, рикотты, феты и кедровых орехов с мускатным орехом. Такая пахлава ближе к пирогу-закуске, чем к сладости, и хорошо подходит для сытного обеда или праздничного стола. Можно заменить фету на брынзу, а свежие томаты выбрать вместо консервированных — вкус останется насыщенным, а текстура начинки более плотной.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки10г
    11.11% от дневной нормы
  • Жиры18г
    22.50% от дневной нормы
  • Углеводы21г
    7.00% от дневной нормы
  • Калории279кКал
    11.63% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Кедровые орешки обжарить на среднем огне и на сухой сковороде до выделения характерного аромата.
    Кедровые орешки обжарить на среднем огне и на сухой сковороде до выделения характерного аромата.
    Обжаривайте орехи на сухой сковороде без масла и постоянно помешивайте — они быстро подгорают.
  • Шаг 2 Почистить и нарезать мелко репчатый лук, чеснок. Помидоры разрезать, очистить от семенной части, удалить сок, нарезать кубиками. Достать шпинат и рикотту с фетой (у меня белая фета).
    Почистить и нарезать мелко репчатый лук, чеснок. Помидоры разрезать, очистить от семенной части, удалить сок, нарезать кубиками. Достать шпинат и рикотту с фетой (у меня белая фета).
    Тщательно удаляйте семена и сок из помидоров, иначе начинка получится слишком водянистой.
  • Шаг 3 Лук и чеснок обжарить на медленном огне, в небольшом количестве растительного масла до мягкости лука (5 минут).
    Лук и чеснок обжарить на медленном огне, в небольшом количестве растительного масла до мягкости лука (5 минут).
    Не увеличивайте огонь — лук должен размягчиться, а не подрумяниться, иначе появится горчинка.
  • Шаг 4 Добавить шпинат, я взяла замороженный, но считаю, что лучше использовать свежий, будет меньше жидкости. Добавить нарезанные томаты и тушить до выпаривания жидкости в течение примерно 6–10 минут. Переложить в чашу и дать слегка остыть.
    Добавить шпинат, я взяла замороженный, но считаю, что лучше использовать свежий, будет меньше жидкости. Добавить нарезанные томаты и тушить до выпаривания жидкости в течение примерно 6–10 минут. Переложить в чашу и дать слегка остыть.
    Дайте жидкости выпариться полностью — от этого зависит, будет ли тесто хрустящим после выпечки.
  • Шаг 5 Добавить в шпинатную смесь рикотту, фету, кедровые орешки и мускатный орех, перец черный душистый. Кому необходимо, можете добавить соль. Все перемешать. Начинка готова. Тут я хочу сказать, что я начинку приготовила с вечера, а пекла уже на следующий день. Это очень удобно при нехватке времени.
    Добавить в шпинатную смесь рикотту, фету, кедровые орешки и мускатный орех, перец черный душистый. Кому необходимо, можете добавить соль. Все перемешать. Начинка готова. Тут я хочу сказать, что я начинку приготовила с вечера, а пекла уже на следующий день. Это очень удобно при нехватке времени.
    Дайте начинке остыть перед смешиванием с сыром — горячая масса может расплавить фету слишком сильно.
  • Шаг 6 Заранее разморозить тесто фило. Нам потребуется 6 листов.
    Заранее разморозить тесто фило. Нам потребуется 6 листов.
    Держите тесто под влажным полотенцем, пока не используете — фило быстро сохнет и трескается.
  • Шаг 7 Взять форму размером 20*28 см (можно ориентироваться на эти размеры, но это не критично, если у вас будет, например, квадратная форма), смазать растительным маслом. Выстелить дно и бока тестом 2-мя листами теста фило. Тесто должно свисать с формы.
    Взять форму размером 20*28 см (можно ориентироваться на эти размеры, но это не критично, если у вас будет, например, квадратная форма), смазать растительным маслом. Выстелить дно и бока тестом 2-мя листами теста фило. Тесто должно свисать с формы.
    Работайте с тестом быстро и аккуратно — фило рвётся легко, а свисающие края потом понадобятся для оборачивания.
  • Шаг 8 Выложить половину начинки на тесто.
    Выложить половину начинки на тесто.
    Распределяйте начинку равномерным слоем, не доходя до краёв, чтобы легче завернуть тесто.
  • Шаг 9 Накрыть еще 2 листами теста. Выложить оставшуюся начинку.
    Накрыть еще 2 листами теста. Выложить оставшуюся начинку.
    Следите, чтобы слои теста не слипались вместе — воздух между ними даст нужную хрусткость.
  • Шаг 10 Завернуть аккуратно свисающие края теста вовнутрь.
    Завернуть аккуратно свисающие края теста вовнутрь.
    Заворачивайте края плотно, чтобы начинка не вытекала при выпечке.
  • Шаг 11 Накрыть оставшимися 2 листами, подоткнув края. Чего я не сделала, и у меня тесто в процессе выпекания распушилось, но это мне даже понравилось, за его некую небрежность. Смазать поверхность растительным маслом при помощи силиконовой кисточки и поставить в духовку при нагреве в 200°С на 30 минут, или пока тесто не станет хрустящим и золотистым.
    Накрыть оставшимися 2 листами, подоткнув края. Чего я не сделала, и у меня тесто в процессе выпекания распушилось, но это мне даже понравилось, за его некую небрежность. Смазать поверхность растительным маслом при помощи силиконовой кисточки и поставить в духовку при нагреве в 200°С на 30 минут, или пока тесто не станет хрустящим и золотистым.
    Не пропускайте смазывание маслом — именно оно даёт золотистую хрустящую корочку сверху.
  • Шаг 12 Пахлава в разрезе.
    Пахлава в разрезе.
    Ориентируйтесь на цвет и хруст корочки, а не только на время — духовки прогревают по-разному.
  • Шаг 13 Лучше всего пахлаву резать в холодном виде, просто мне не терпелось посмотреть вовнутрь и попробовать.
    Лучше всего пахлаву резать в холодном виде, просто мне не терпелось посмотреть вовнутрь и попробовать.
    Перед подачей дайте пахлаве полностью остыть — так разрез получится чистым и слои не развалятся.
  • Шаг 14 Приятного аппетита!
    Приятного аппетита!
    Подавайте пахлаву тёплой или комнатной температуры — так лучше раскрывается вкус специй.

На заметку

Готовую пахлаву удобно резать порционными квадратами и подавать как самостоятельное блюдо или закуску к столу. Хранится она в холодильнике несколько дней, а перед подачей её можно слегка разогреть в духовке, чтобы вернуть тесту хрусткость. Фету легко заменить брынзой, а свежий шпинат сделает начинку более плотной и менее водянистой.

Уже приготовили?

5.05
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

пахлава
... классическая
... слоеная
... армянская
шоколадная ...
фисташковая ...
молочная ...
бездрожжевая ...
... без сахара
... без орехов

Из чего готовим

Без сахара

Комментарии

12
Оставить комментарий
  • Лена loneil
    Лена loneil

    Ленусечка, с рецептом дня!😘🌻🌹👑💐 отличный рецепт, наивкуснейшая пахлава!!!👍😄👍

    • *Elenissima*
      *Elenissima*

      Леночка, поздравляю с РД!!!💐

      • Т
        Т

        Леночка,поздравляю с РД!!! 👍💋💋💋

        • Наталия
          Наталия

          Леночка😘, от всей души поздравляю с заслуженным РД!!!🌺🌺🌺👏👏👏

          • Мальва
            Мальва

            Леночка, 😍поздравляю с РД, замечательный рецепт😘😚🌷🌸🌺)))))

            Оставить комментарий