Блинный торт со шпинатом и рикоттой «Встречаем весну»
Описание рецепта
Масленица — встречаем весну! Весну встречаем блинами, пирогами, т.ч. приготовим и блины, и торт. Блинный торт с яркой весенней прослойкой из шпината с рикоттой и сливками. Собран торт по мотивам голых тортов — край неровный, волнистый, шпинатным кремом не покрывается, сверху тематическое украшение. Блины — один из символов солнца, картинка — подснежники тянутся к солнцу. Для завтрака такой торт надо приготовить заранее, чуть охладить. Подаем со сметаной, йогуртом. Приятного! Для приготовления этого торта мне бы пригодились дуршлаг Square SS17 зеленый для промывки шпината, дуршлаг можно удобно поставить в мойку, доски из набора Index™ '14 графит бренда Joseph Joseph с нескользящими подставками для нарезки шпината, форма для льда QuickSnap Plus зеленая, шпинатную массу можно охладить в миске со льдом, а кусочки льда легко извлекаются из формы за счет особой конструкции, отделитель желтка из подарочного набора Brilliant Baker™ и кисточка силиконовая Glaze с емкостью и сменными насадками для смазывания сковородки. Кстати, если утро выдалось совсем не праздничным, а обычным будничным, торт всё равно спасёт положение — он неплохо стоит в холодильнике день-два, так что можно готовить с запасом. А детям особенно нравится разглядывать подснежники на срезе перед тем, как съесть кусочек.Слово редактора
Блинный торт — это слоёный десерт-закуска из тонких блинов, переложенных начинкой. В этом варианте тесто готовится на яичных белках, а прослойка собирается из тушёного шпината с рикоттой, яйцами и сливками — получается яркая зелёная масса с ореховыми нотками мускатного ореха. Торт собирается по принципу «голых тортов»: края не выравниваются, крем сверху не наносится, а украшением служат фигурки из отварного яйца. Похожую конструкцию можно повторить и с другими начинками — творожной, грибной, ветчинной.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука165г
- молоко370мл
- яйца куриные5шт.
- яичные белки2шт.
- соль2щепотка
- сахар3ст. л.
- сливочное масло80г
- сливки100г
- шпинат300г
- рикотта100г
- мускатный орех1щепотка
- лук зеленый2стебель
Пищевая ценность
- Белки23г25.56% от дневной нормы
- Жиры37г46.25% от дневной нормы
- Углеводы59г19.67% от дневной нормы
- Калории655кКал27.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовим продукты для блинов. Готовила такой торт из творожных блинов, из блинов на молоке, этот рецепт из блинов на белках.Блины на белках получаются более лёгкими и пористыми, чем на цельных яйцах — учтите это при замесе теста. - Шаг 2
Растопить масло сливочное, соединяем молоко, один желток, сахар и щепотку соли. Взбиваем. Если яйца небольшие, можно взять 330 мл молока.Точное количество молока подбирайте по размеру желтка и яиц — от этого зависит консистенция теста. - Шаг 3
Добавляем муку.Всыпайте муку постепенно и размешивайте до однородности, чтобы не осталось комочков. - Шаг 4
Взбиваем отдельно белки (3 шт.) со щепоткой соли.Взбивайте белки до устойчивой пены — это даст блинам характерную пышность. - Шаг 5
Вводим белки в тесто.Вводите белки аккуратно, лопаткой снизу вверх, чтобы не осадить взбитую массу. - Шаг 6
Получается пушистая масса, в отличие от других видов блинов, эти сразу же выпекаем.Готовое тесто лучше не оставлять надолго — пышность быстро опадает, поэтому жарьте сразу. - Шаг 7
Жарим блины. Первую сковородку чуть смазываем маслом. Всего понадобится 9 штук. Порция теста на 14–15 блинов. Думаю, избыток блинов не отяготит.Для этого торта хватит девяти блинов, остальные можно заморозить или подать отдельно с начинкой. - Шаг 8
Промываем шпинат. Нарезаем.Шпинат промывайте в нескольких водах — так проще избавиться от песка между листьями. - Шаг 9
Тушим шпинат на масле 3 минуты.Тушите на среднем огне и следите, чтобы шпинат не пустил слишком много жидкости. - Шаг 10
Кладем к шпинату мускатный орех, соль, рикотту.Рикотту вмешивайте, когда шпинат уже слегка остыл — так начинка не расслоится. - Шаг 11
Вбиваем яйца, перемешиваем и протушиваем пару минут.После добавления яиц не перегревайте массу — иначе они свернутся хлопьями, а не проварятся равномерно. - Шаг 12
Даем шпинату остыть. Для ускорения процесса ставим миску в емкость со льдом. Добавляем к шпинату сливки.Охлаждение со льдом ускоряет процесс и не даёт сливкам расслоиться при добавлении к тёплой массе. - Шаг 13
Измельчаем блендером.Блендер помогает добиться однородной текстуры без кусочков шпината — удобнее собирать торт. - Шаг 14
Выкладываем блин на тарелку, на блин — 2 столовые ложки шпинатной массы.Распределяйте начинку равномерно, не доходя до самого края, чтобы при сборке она не вытекала. - Шаг 15
Распределяем шпинат по блину, продолжаем перекладывать блины и начинку.Слегка прижимайте каждый блин, чтобы торт держал форму, но не выдавливайте начинку наружу. - Шаг 16
Получается торт средней высоты, край волнистый. Закрываем тор пленкой и ставим на 1 час в холодильник.Час в холодильнике под пленкой нужен, чтобы слои скрепились и торт не разваливался при нарезке. - Шаг 17
Отвариваем 1–2 яйца, вырезаем цветы, сугробы из белка, измельчаем желток.Для белых сугробов и цветов используйте только белок — желток раскрошите отдельно на украшение. - Шаг 18
Украшаем.Раскладывайте декор непосредственно перед подачей, чтобы белок и желток не подсохли. - Шаг 19
Разрез яркий. Фото не отображает всех красок разреза, разбила фотоаппарат, фото с планшета. Начинки много, торт получается сочным. Приятного!Разрезайте торт острым ножом одним движением — так слои и начинка не смажутся.
Комментарии
3Катенька, действительно, глядя на главное фото, так и кажется, что весна!🌺🌿 вот она! Очень аппетитно и красиво! 👍🤤👌
Вкусный весенний тортик 😍👏
Катюша, прямо весной повеяло, красота, вкусно))))😍😊😚🌷