Хлеб для сэндвичей Pain de Mie без хрустящей корочки
Описание рецепта
Сегодня у меня для вас французский хлеб для сэндвичей. Pain de mie — это тип мягкого белого хлеба, который чаще всего выпекают из белой муки ВС. Особенностью этого хлеба является отсутствие хрустящей корочки. Этот хлебушек имеет сладковатый и воздушный мякиш, поэтому отлично подходит для сэндвичей и тостов. Традиционно это хлеб выпекают в специальной форме с крышкой, которая так и называется Pain de mie. В супермаркетах этот хлеб продают уже в нарезанном виде в пакетах. У этого хлеба есть еще один большой плюс, он долго не черствеет и прекрасно хранится при комнатной температуре где-то 4 дня, в морозилке 2-3 месяца. Для выпечки этого хлеба мне бы очень пригодился набор мисок и венчик для теста от Joseph Joseph. Если у вас нет специальной формы с крышкой, не расстраивайтесь — обычная форма-кирпич и лист фольги дают почти такой же результат. Такой хлеб отлично пригодится тем, кто печет сэндвичи и тосты дома и хочет обойтись без покупного нарезного хлеба из магазина.Слово редактора
Pain de mie — французский белый хлеб без хрустящей корочки, с мягким сладковатым мякишем, который традиционно выпекают в закрытой форме. Тесто замешивают на молоке, воде и дрожжах, с добавлением сливочного масла и кукурузного крахмала — он делает мякиш особенно нежным и воздушным. Дома такой хлеб можно испечь и в обычной форме-кирпич, накрыв заготовку фольгой вместо крышки. Хлеб долго не черствеет, хорошо подходит для сэндвичей, тостов и бутербродов, а лишние порции легко заморозить.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука2стакан
- молоко110мл
- дрожжи сухие1ч. л.
- сахар1.5ст. л.
- соль1ч. л.
- кукурузный крахмал1ст. л.
- сливочное масло3ст. л.
- вода0.5стакан
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры8г10.00% от дневной нормы
- Углеводы47г15.67% от дневной нормы
- Калории279кКал11.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В миске смешать теплое молоко, теплую воду, дрожжи и сахар. Затем добавить растопленное сливочное масло и еще раз перемешать венчиком. Затем добавить крахмал, соль и муку (муки может уйти меньше). Замесить нежное, гладкое тесто (месить 5-7 минут).Молоко и вода должны быть теплыми, но не горячими — иначе дрожжи потеряют активность. - Шаг 2
Миску смазать растительным маслом, положить тесто, накрыть пленкой и поставить в теплое место на 1,5 часа. Спустя 1,5 часа мое тесто отлично поднялось. Так как в Тбилиси купить форму «Pain de mie» нереально, я решила печь в обычной фоме «кирпич» и накрыть хлеб фольгой. Итак, форму смазываем растительным маслом и присыпаем мукой. Тесто раскатать, свернуть и сформировать хлеб.Тесто должно увеличиться примерно вдвое; если формы с крышкой нет, накройте заготовку фольгой при выпечке. - Шаг 3
Положить в форму, накрыть пленкой и поставить в теплое место еще на 45 минут. Пока тесто подходит нагреть духовку до 180°С. Спустя указанное время с хлеба снять пленку, накрыть форму фольгой и отправить в духовку на 25 минут.Проверяйте, что фольга плотно закрывает форму — так корочка не образуется и мякиш пропекается равномерно. - Шаг 4
Спустя 25 минут снять фольгу и выпекать еще 20-30 минут, но смотрите чтобы хлеб очень не подрумянился!!!Следите за цветом верхушки: хлеб для сэндвичей не должен подрумяниваться сильно, в отличие от обычной выпечки. - Шаг 5
Готовый хлеб достать из формы и полностью остудить на решетке.Полное остывание на решетке важно — так мякиш стабилизируется и хлеб проще нарезать без крошки. - Шаг 6
Мякиш.Разрез мякиша хорошо показывает готовность — он должен быть равномерным, без крупных пустот. - Шаг 7
Шикарный хлеб с нежным мякишем и сливочным ароматом!Сливочный аромат и мягкая структура — признак того, что температура и время выпечки были подобраны верно. - Шаг 8
Я нарезаю этот хлеб вот на такие кусочки, потом плотно складываю и заворачивую в пищевую пленку. Так он долго остается нежным и ароматным.Плотная упаковка в пленку сразу после нарезки помогает сохранить мякиш мягким на несколько дней. - Шаг 9
Приятного аппетита!!!Хлеб хорошо сочетается как со сладкими, так и с несладкими начинками для бутербродов и тостов.
Комментарии
9Нора,на завтрак прекрасно будет! 🍞👌
Какой чудесный хлебушек 😍
Очень мне нравится такой хлебушек😋😍
Ой, Норочка, какая же ты хозяюшка!😘😊🌹🎉 всегда я в восторге от твоего хлебушка! 🍞👌💘 и в этот раз разомлела рпять, умница какая же ты!🤗👏👏👏
Норочка, 😍отличный хлеб получился, мякиш воздушный, супер, 😋😋😋фото замечательное🌷))))