Пряный чизкейк «тыквенная роза»

Имбирное печенье должно быть с корицей. Разогреть духовку до 165°С.

Смесь пряничных специй можно использовать готовую, либо самостоятельно заранее смешать такие, как корица, кориандр, мускатный орех, гвоздика, имбирь, кардамон, апельсиновая цедра. Именно эти специи определяют вкус и аромат данного пирога.

Печенье измельчить в блендере.

Переложить его с миску.

Растопить масло в сотейнике, добавить к печенью и хорошо перемешать.

На дно разъемной формы положить бумагу для выпечки, затем надеть кольцо, бортики смазать жиром. Полученную смесь выложить в подготовленную форму и тщательно утрамбовать.

Жирные сливки желательно взбить. В большой миске смешать сыр филадельфия или подобный, сливки, белый сахар и специи.

По одному добавить яйца, каждый раз хорошо смешивая ручным венчиком.

Перелить сырную смесь в форму и поставить в духовку на 25–30 минут. Под решетку, на которую помещена форма, обязательно поместить чистый противень, иначе масло будет вытекать на дно духовки.

Тыкву баттернат (около 600 г) вымыть и разрезать вдоль. Для пирога понадобится только узкая ее часть, остальное использовать для другого блюда.

Очистить кожуру и нарезать тыкву поперек тонкими (по 1 мм) пластинами. Это легко сделать овощечисткой или кухонным комбайном, теркой-мандолиной.

Вынуть чизкейк из духовки. Воткнуть в начинку ломтики тыквы вертикально внахлест (примерно на половину ломтика), начиная с периферии.

Постепенно приближаться к центру.

И закончить в центре двумя скрученными тонкими пластинами в форме цветка. Ряды располагать по спирали, близко друг к другу. Равномерно посыпать верх пирога коричневым сахаром. (Если любите послаще, то берите 3 ст. л. сахара).

Сверху поместить большой кусок фольги, закрывающий тыквенные ломтики полностью. Из противня слить масло, протереть его бумажным полотенцем и вернуть в духовку. Над ним вновь поставить пирог и продолжить запекание. Через 40 минут фольгу аккуратно снять и запекать еще 25 минут. Духовку выключить, но пирог оставить в ней на 1 час, затем вынуть и полностью остудить при комнатной температуре.

Аккуратно провести ножом между чизкейком и бортиком, форму снять.

Крайние ломтики могут потемнеть, и это выглядит красиво, как у настоящей розы, но у меня это не очень заметно. Совет: если тыквенный «цветок» слегка пересушился, можно кистью смазать его горячим сахарным сиропом.

Наслаждайтесь праздником и пирогом! Приятного аппетита!