Суп буйабес

Готовим рыбный бульон. Я взяла голову и хвост форели, панцири от креветок, лавровый лист, лемонграсс, базилик, тимьян, перец душистый. И один секретный ингредиент. Когда мы покупаем копченую рыбу (лосось, горбушу, кету), я снимаю с них кожу и замораживаю. В рыбные супы я добавляю эту кожу и она придает тонкий аромат копчености. В этот бульон я добавила кожу от копченой форели.

Заливаем все 1,5 л воды и варим 20 минут после закипания. Не забывайте снимать пену.

Тем временем нарезаем лук и чеснок.

Обжариваем на сковороде в оливковом масле до мягкости лука.

Добавляем банку томатов в собственном соку. Тушим, пока варится рыбный бульон.

Готовый рыбный бульон процедить и добавить к томатной основе. Довести до кипения. Рыбу из бульона разобрать.

Процедить томатно-рыбную основу. Овощи выкинуть, они нам не понадобятся.

В полученный бульон добавить рыбу, креветки и морской коктейль. Посолить и поперчить по вкусу. Варить после закипания 5 минут и убрать с огня.

Делаем слоеные сырные плетенки. Пласт слоеного бездрожжевого теста раскатываем в прямоугольник. Посыпаем сыром, паприкой и сушеным укропом. Проходимся скалкой по начинке, так она не будет рассыпаться.

Сворачиваем тесто пополам (начинка окажется внутри) и нарезаем полосками.

Скручиваем полоски в жгуты.

Укладываем жгуты на противень, смазываем желтком и посыпаем кунжутом. Ставим в разогретую до 200°С духовку на 10 минут.

Для острого майонезного соуса смешать майонез, чеснок и хлопья чили.

Все готово! Подаем наш суп буйабес!

Доброго утра, хорошего дня и приятного аппетита!