Особенности рецепта: Теплый салат с лисичками и пармезаном

🟢 Быстро 🔥 502 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор НастяСан.

Теплый салат с лисичками и пармезаном

03 июля 2026

Время приготовления

НастяСанАвтор рецепта

Описание рецепта

Нашла этот рецепт в журнале «ХлебСоль» — кажется, он от Юлии Высоцкой — и сразу захотелось попробовать. Лисички с белым вином и чесноком на тёплых листьях салата с пармезаном — сочетание неожиданно элегантное для домашней кухни. Очень рекомендую: блюдо лёгкое, ароматное и готовится быстро.

Слово редактора

Теплый салат с жареными лисичками — итальянское блюдо для позднего лета и осени, когда грибной сезон в разгаре. Лисички томятся в сливочном масле с чесноком и белым вином, затем выкладываются на свежие листья салата с бальзамической заправкой и посыпаются хлопьями пармезана. Можно подать как основное легкое блюдо или как закуску к белому вину.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки3г
3.33% от дневной нормы
Жиры46г
57.50% от дневной нормы
Углеводы11г
3.67% от дневной нормы
Калории502кКал
20.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Лисички промыть под проточной водой.
Если лисички сильно загрязнены, замочить их на 5-10 минут в холодной воде, затем аккуратно промыть.
Шаг 2
Шаг 2
В сковороде разогреть растительное и сливочное масло и отправить туда мелко порубленный чеснок.
Использовать примерно равное количество растительного и сливочного масла — так масло не будет гореть.
Шаг 3
Шаг 3
Через минуту выложить туда лисички.
Не перемешивать лисички первые 2-3 минуты, дать им схватиться корочкой.
Шаг 4
Шаг 4
Сразу посолить и поперчить, добавить мелко нарубленную петрушку, белое вино, перемешать и жарить 20-25 минут.
Белое вино можно заменить лимонным соком, но вкус будет менее глубоким.
Шаг 5
Шаг 5
Смешать все ингредиенты для заправки.
Для заправки смешать оливковое масло, бальзамический и белый винный уксус в пропорции 3:1:1.
Шаг 6
Шаг 6
Листья салата хорошо промыть и выложить на большую плоскую тарелку, полить заправкой.
Использовать рукколу, фризе или салат романо — они лучше держат форму под теплыми грибами.
Шаг 7
Шаг 7
Выложить на салат теплые лисички и присыпать их крупными хлопьями пармезана.
Пармезан нарезать овощечисткой тонкими широкими хлопьями, а не тереть на терке.

На заметку

Подавать салат сразу после приготовления, пока лисички еще теплые — контраст температур и текстур делает это блюдо особенным. Если остались жареные грибы, хранить их в холодильнике не более 2 дней и разогревать на сковороде. Можно дополнить салат кедровыми орехами или беконом. Пошаговый рецепт с фото поможет приготовить это ресторанное блюдо дома.

Оценить510

НастяСан