Форель в золе со шпинатом и луком-пореем
Описание рецепта
Форель радужная в золе — запеченная рыбка, начиненная шпинатом и «одетая» в зольную шубку. Это постное блюдо, подойдет для праздничных дней поста и для меню тех, кто соблюдает не строгий пост. Вкусов немного — легкий маринад из растительного масла с солью и перцем, рыба вкусна сама по себе. И изюминка этого блюда — зола, зеленая часть лука порея высушена и сожжена, остатки измельчены в мельнице, такая шубка покрывает рыбу, обеспечивает сочность, особый запах костра без кострища на кухне. Шкурка зольная съедобна, и действительно вкусная, только черные «усы» остаются. О пользе золы много написано, лечение золой — народная терапевтическая процедура, основывающаяся на целебной способности золы «связывать», удалять токсины, вредные вещества. Мы все здоровы (главное настрой), поэтому зольная шубка пусть будет только интересным и полезным кулинарным приемом. О таком покрытии ростбифа узнала на кулинарном МК, немного расширила применение золы и получился удачный дуэт золы с рыбой. Плюс использование всех даров природы, без лишних отходов, мусора, экологично и польза не только нам, но и природе. Приятного! Если золы из порея под рукой нет, попробуйте хотя бы раз — это тот случай, когда стоит повозиться, вкус получается совершенно особенный. Рецепт хорош и для гостей: подать целую рыбу в черной корочке — уже событие.Слово редактора
Форель в золе — рыбное блюдо для постного стола, где вместо привычных специй используется зола из сожженной зелени лука-порея. Рыбу чистят, снимают кости, начиняют шпинатом, обмазывают маслом с солью и перцем, а сверху покрывают золой перед запеканием в духовке. Такая шубка удерживает влагу и придает мякоти легкий запах дымка без гриля и открытого огня. Подают форель с печеным пореем, лимоном и свежей зеленью, а зольную корочку едят вместе с рыбой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- форель озерная свежая2шт.
- соль1ч. л.
- перец0.5ч. л.
- растительное масло3ст. л.
- лук-порей1стебель
- шпинат свежий50г
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы4г1.33% от дневной нормы
- Калории252кКал10.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовим продукты.Разложите все ингредиенты заранее — рыбу удобнее готовить, когда шпинат нарезан и масло уже смешано с приправами. - Шаг 2
Чистим и моем рыбу. Вынимаем кости.Проверьте тушку на мелкие кости пальцами вдоль хребта — именно они чаще всего остаются незамеченными. - Шаг 3
Нарезаем шпинат.Не нарезайте шпинат слишком мелко: крупные листья лучше держат форму внутри рыбы при выпечке. - Шаг 4
Смешиваем масло с солью и перцем.Соль и перец добавляйте по вкусу постепенно — маринад простой, и его легко переперчить. - Шаг 5
Обмазываем рыбу пряным маслом.Наносите масло тонким слоем со всех сторон, включая брюшко, чтобы рыба не подсыхала при запекании. - Шаг 6
Выкладываем шпинат на рыбу.Распределяйте шпинат равномерно по всей длине тушки, иначе часть рыбы останется без начинки. - Шаг 7
Закрываем рыбу и скалываем зубочистками.Зубочистки ставьте под небольшим углом крест-накрест — так шов надежнее держит форму во время выпечки. - Шаг 8
Посыпаем золой, кладем на пергамент и закрываем пергаментом. Выпекаем 30 минут при 180°С. За 10 минут до готовности, раскрываем рыбу.Золу наносите плотным слоем без пропусков — именно она удерживает сок внутри рыбы при 180 °C. - Шаг 9
Подаем с кольцами порея, припеченными на гриле, лимоном, зеленью.Кольца порея на гриле дают легкую горчинку — хороший контраст к нейтральному вкусу рыбы. - Шаг 10
Мякоть форели контрастирует по цвету с зольной кожей, немного устрашающий вид черной рыбки отступает перед натуральным и сочным вкусом мякоти. Приятного!Разрезайте рыбу вдоль хребта, чтобы сразу открыть начинку и красиво показать контраст мякоти и золы.
Комментарии
4Как интересно! Впечатлилась👍😍😃
Катя, всегда у тебя что-нибудь оригинальное! Навряд ли я когда-нибудь это приготовлю. Тебе голос за смелость и возможность узнать что-то новое! Может и ростбиф ещё сделаешь?
Какая вкусная рыбка 😋 в интересной шубке 😃
Катюша,😍 интересный рецепт, зольная шубка так подходит этой рыбке, вкусно, точно😘😚🎊🎉))))