Хлеб на ночной опаре с карамелизированным луком
Описание рецепта
Когда заканчивается закваска, а времени на новую нет, выручает ночная опара — ставишь вечером и забываешь до утра. Хлеб получается с тонкой хрустящей корочкой и мягким мякишем, а карамелизированный лук с тимьяном и мёдом делает вкус объёмным — не просто «домашний хлеб», а что-то, от чего сложно отрезать один кусок. Мне нравится, что рецепт не требует ни закваски, ни долгой возни: большую часть работы делает время.Слово редактора
Домашний хлеб на ночной опаре — выход, когда нет закваски и нет времени возиться с тестом весь день. Опара ставится вечером, за ночь набирает вкус, утром остаётся замесить тесто и испечь. Внутрь идёт карамелизированный лук с тимьяном, кориандром, мёдом и винным уксусом — он даёт сладковато-пряную нотку и красивый цвет мякишу. Из указанного количества получается две небольшие буханки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука650г
- вода260г
- дрожжи сухие6г
- лук красный2шт.
Пищевая ценность
- Белки38г42.22% от дневной нормы
- Жиры5г6.25% от дневной нормы
- Углеводы234г78.00% от дневной нормы
- Калории1125кКал46.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешать все ингредиенты для опары: 150 г пшеничной и 50 г ржаной муки, воду и дрожжи. Поставить в тёплое место на ночь.Если ржаной муки нет, берите только пшеничную — опара всё равно поднимется за ночь. - Шаг 2
В сотейнике разогреть сливочное масло, добавить веточку тимьяна, зёрна кориандра и красный лук. Обжаривать две минуты, затем убавить огонь, накрыть крышкой и тушить три-четыре минуты.Лук лучше нарезать полукольцами: так он равномернее карамелизируется и не пригорает по краям. - Шаг 3
Влить в сотейник винный уксус, добавить сахар, мёд, посолить, поперчить и тушить 10 минут до загустения и карамельного цвета.Вместо винного уксуса подойдёт яблочный — вкус будет чуть мягче. - Шаг 4
Дрожжи смешать с водой, влить в опару, просеять муку, добавить соль и перемешать. Добавить карамелизированный лук, оставшуюся муку и вымешивать тесто 10 минут.Тесто должно быть слегка липким, но эластичным. Не добавляйте муку сверх нормы — мякиш получится плотным. - Шаг 5
Шаг 5Миску накрыть влажной салфеткой и убрать в тёплое место на 2,5 часа. Затем немного обмять тесто и разделить на две части.Чтобы тесто лучше подошло, поставьте миску в духовку с включённой лампочкой или рядом с тёплой батареей. - Шаг 6Шаг 6Сформировать две буханки, выложить на посыпанный мукой противень и оставить на 30–40 минут в тёплом месте.Буханки можно накрыть плёнкой во время расстойки, чтобы поверхность не заветрилась.
- Шаг 7Шаг 7Разогреть духовку до 210 °C. Поставить хлеб и выпекать 10 минут с паром. Затем снизить температуру до 180 °C и выпекать ещё 30–35 минут. Готовый хлеб остудить на решётке.Пар при выпечке даёт хрустящую корочку. Если нет режима пара, сбрызните стенки духовки водой из пульверизатора и поставьте на дно жаропрочную ёмкость с кипятком.
На заметку
Хлеб подавайте тёплым — тогда лучше всего чувствуется карамельный аромат лука. Хранится до двух суток при комнатной температуре, завёрнутый в полотенце. На третий день удобно подсушить ломти в тостере. Этот рецепт легко адаптировать: попробуйте добавить в тесто тёртый сыр или семена подсолнечника. Пошаговые фото помогут не пропустить нужную консистенцию теста и степень карамелизации лука.Оценить51
0
Комментарии
3добавьте в заголовок все используемые ингредиенты. Обычно, если что-то не стыкуется в компонентах, пролистываю мимо рецепт. Здесь за фото зацепилась и решила досмотреть рецепт.
С первым рецептом Вас! 🎂
Ароматный хлебушек 😋😃 Поздравляю с первым рецептом на сайте 🌼