Пирог с финиками и яблоками с тёртой крошкой
Описание рецепта
Люблю этот пирог. Получается всегда очень нежный. Финики в этот раз это экспромт. Захотелось соединить в начинке яблоки и финики, не прогадала, очень вкусно. Если у вас нет фиников от «Семушки», подойдут любые мягкие — главное, распарить их кипятком перед нарезкой. Такой пирог хорош к чаю и отлично держится на столе пару дней, не теряя нежности.Слово редактора
Пирог с финиками и яблоками — вариация на тему открытого песочного пирога с тёртой крошкой сверху. Основа готовится из муки, сливочного масла и желтков, а часть теста замораживается и позже натирается на тёрке — так получается рассыпчатая шапка. Начинка из размягчённых фиников и тёртых яблок дополнена слоем взбитых с сахарной пудрой белков, который делает середину пирога воздушной. Выпекается при высокой температуре до золотистой корочки, во время выпечки шапка поднимается, а затем оседает — это нормальная особенность рецепта.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- сливочное масло200г
- яичные желтки3шт.
- сахар100г
- мука350г
- разрыхлитель1ч. л.
- Начинка
- финики ТМ «Семушка»100г
- яблоки2шт.
- яичные белки3шт.
- сахарная пудра100г
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы69г23.00% от дневной нормы
- Калории515кКал21.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Отделить желтки от белков. В чаше миксера смешать яичные желтки с сахаром. Добавить сливочное масло, нарезанное кусочками, муку, разрыхлитель и смешать до состояния теста. Отделить от теста кусочек, размером с кулак, завернуть в пакет и убрать на 30 минут в морозильник.Тесто не должно быть липким — если масло слишком мягкое, добавьте немного муки для эластичности. - Шаг 2
А пока займемся начинкой. Финики ТМ «Семушка» залить кипятком на 10 минут. Это позволит им стать мягкими. По прошествии времени замачивания, удалить из фиников косточки (если есть). В моем случае финики с косточкой. Затем финики порезать на небольшие кусочки. Почистить 2 небольших яблока, натереть на крупной терке.Финики без косточек замачиваются быстрее и режутся легче — проверьте состав упаковки заранее. - Шаг 3
Яичные белки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков.Белки взбивайте в чистой сухой посуде без следов жира, иначе устойчивой пены не получится. - Шаг 4
Подготовить форму для пирога. У меня диаметром 22 см. Можно использовать и диаметром 24 см, не критично, будет ну чуть ниже пирог.Форму большего диаметра можно смазать маслом или застелить пергаментом для удобного извлечения пирога. - Шаг 5
Основное тесто распределить руками равномерно по форме, формируя бортики.Тесто удобнее распределять смоченными в воде руками, чтобы оно не липло к пальцам. - Шаг 6
Выложить на тесто слой фиников.Равномерный тонкий слой фиников распределяется лучше, если кусочки нарезаны примерно одинаково. - Шаг 7
Слой яблок.Яблоки лучше слегка отжать от лишнего сока, чтобы начинка не была водянистой. - Шаг 8
На яблоки выложить все взбитые белки.Белковую массу выкладывайте аккуратно ложкой, стараясь не примять слой яблок. - Шаг 9
Достать кусочек теста из морозильной камеры и натереть на крупной терке.Замороженное тесто натирается легче, если предварительно подержать его пару минут при комнатной температуре. - Шаг 10
Выложить равномерным слоем на белки.Крошку распределяйте свободно, не утрамбовывая — так верх пропечётся равномернее. - Шаг 11
Поставить в разогретую до 210°С духовку на 45-50 минут, до появления золотистой корочки у пирога. В духовке, в процессе выпекания, шапка пирога поднимется, но после опадет. Это так и должно быть, не пугаемся.Ориентируйтесь на золотистый цвет корочки, а не только на время — духовки нагревают по-разному. - Шаг 12
Остудить.Дайте пирогу полностью остыть в форме — так начинка стабилизируется и слои не разъедутся при нарезке. - Шаг 13
И как водится, кусочек для вас. :)Первый кусочек удобнее вырезать острым тонким ножом, слегка нагретым в горячей воде. - Шаг 14
Приятного аппетита!Подавайте пирог комнатной температуры — так лучше раскрывается вкус фиников и яблок.
Комментарии
11Леночка, пирог изумительный!!!😍😋 Очень вкусно!!! 😋😋😋😊 Песочное тесто, нежное безе, сладкий.... ммм...😋😋😋 с небольшой кислинкой от яблок.... умопомрачительно! У меня форма была больше, поэтому пирог получился не высокий. Спасибо за рецепт!!! Фото добавила.
Добрый день.Спасибо Вам за пирог!)Ооочень вкусный! Сахара в тесто добавила грамм 60,подумала,что может быть сладковат.Получилось безумно вкусно!😀 Спасибо)
Леночка,прекрасная выпечка! 👌 Поздравляю с РД!!! 👏🍰🎁
Леночка😘, от всей души поздравляю с заслуженным РД!!!🌷🌷🌷👏👏👏
Ленчик, опять искушаешь вкусностью...Очень соблазнительно! 😋🍴👍