+ 1000
Вход
регистрация
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Рецепт дня

Шоколадный торт «Мокко-апельсин»

Шоколадный торт «Мокко-апельсин»
Шоколадный торт «Мокко-апельсин»
Шоколадный торт «Мокко-апельсин»
Шоколадный торт «Мокко-апельсин»
114015 ed4 square100
Шоколадный торт «Мокко-апельсин»
Шоколадный торт «Мокко-апельсин»
Шоколадный торт «Мокко-апельсин»
Подготовка
1 час
 
Приготовление
2 часа
 
Рецепт на:
12 персон
 
ОПИСАНИЕ

Вам трудно вставать утром, верно? Вы тащитесь в ванную, смотрите в недоумении сначала в зеркало, а затем на часы. Но это не помогает, работа зовет! Итак, в душ! А потом? Что вам нужно, чтобы проснуться? Чай? Кофе? Апельсиновый сок? Я скорее из пьющих чай, по крайней мере, утром и вечером и в больших количествах. Но между ними может быть и кофеек. Черный, как ночь. Или небольшой тягучий эспрессо, горячий и сладкий. Или тортик... Что, простите?! Тортик?! Да, точно! Этот маленький греховный тортик — настоящий будильник . В нем есть черный кофе, свежий апельсиновый сок, алкоголь и шоколад. В нем есть все, чтобы быть счастливым. Это так шоколадно, сливочно и насыщенно и просто тает во рту. Не говоря уже об этих восхитительных марципаново-амареттовых конфетах, которые венчают торт. Итак: торт-будильник!  

В кулинарную книгу
  
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Декор (12 штук)
100 г
130 г
5 ст. л.
180 г
1 ч. л.
Тесто
5 шт.
160 г
1 щепотка
100 г
1 ч. л.
50 г
Крем мокко
6 ст. л.
750 г
120 г
50 г
Пропитка
2 шт.
2 ст. л.
Ганаш
100 г
60 г
Выделить все
Добавить в шопинг-лист
фотоотчеты к рецепту3
Добавить фотографию
249792 ed4 square150
249791 ed4 square150
249790 ed4 square150
Добавить фотографию

На весь экран
шаг 1
Я начну с украшения. Эти марципановые конфеты в белом шоколаде можно приготовить заранее и держать в холодильнике до востребования. Итак: поместить печенье в плотный целлофановый кулечек и молоточком разбить его в крупную крошку. У меня вместо амареттини пошли в ход савоярди и даже оставшиеся с лета вафельные стаканчики для мороженого. Так что подойдет любое печенье.
Я начну с украшения. Эти марципановые конфеты в белом шоколаде можно приготовить заранее и держать в холодильнике до востребования. Итак: поместить печенье в плотный целлофановый кулечек и молоточком разбить его в крупную крошку. У меня вместо амареттини пошли в ход савоярди и даже оставшиеся с лета вафельные стаканчики для мороженого. Так что подойдет любое печенье.
На весь экран
шаг 2
Сложить крошку в миску, добавить мелко нарезанный или натертый марципан, цедру 1 маленького апельсина, сахар (можно упустить), сливки и 1 ст. л. ликера «Амаретто». Так как я заменила амареттини на нейтральное савоярди, то я добавила ложку ликера «Амаретто» для более интенсивного миндального вкуса.
Сложить крошку в миску, добавить мелко нарезанный или натертый марципан, цедру 1 маленького апельсина, сахар (можно упустить), сливки и 1 ст. л. ликера «Амаретто». Так как я заменила амареттини на нейтральное савоярди, то я добавила ложку ликера «Амаретто» для более интенсивного миндального вкуса.
На весь экран
шаг 3
Слепить в комок.
Слепить в комок.
На весь экран
шаг 4
Мокрыми руками скатать в шарики величиной в орех, поставить в холодильник на 30 минут.
Мокрыми руками скатать в шарики величиной в орех, поставить в холодильник на 30 минут.
На весь экран
шаг 5
Вам понадобится термометр и водяная баня. Белый шоколад мелко нарубить. На водяной бане разогреть шоколад до приблизительно 40°С, за это время он растопится. Чтобы шоколад получил блеск, нужно его темперировать. Для этого нужно охладить его с помощью помешивания до 25°С, затем опять нагреть на водяной бане до 28°С. Такая температура оптимальна для дальнейшей работы с ним. Итак: холодные конфеты окунуть в шоколад.
Вам понадобится термометр и водяная баня. Белый шоколад мелко нарубить. На водяной бане разогреть шоколад до приблизительно 40°С, за это время он растопится. Чтобы шоколад получил блеск, нужно его темперировать. Для этого нужно охладить его с помощью помешивания до 25°С, затем опять нагреть на водяной бане до 28°С. Такая температура оптимальна для дальнейшей работы с ним. Итак: холодные конфеты окунуть в шоколад.
На весь экран
шаг 6
Аккуратно выложить на пленку и поместить в холодильник до востребования.
Аккуратно выложить на пленку и поместить в холодильник до востребования.
На весь экран
шаг 7
Займемся бисквитом. Нам понадобится 5 крупных яиц. Желтки отделить от белков. Белки взбить со щепоткой соли в крепкую пену.
Займемся бисквитом. Нам понадобится 5 крупных яиц. Желтки отделить от белков. Белки взбить со щепоткой соли в крепкую пену.
На весь экран
шаг 8
В большую миску поместить желтки и добавить 5 ст. л. теплой воды. Взбить до увеличения массы в объеме во много раз и консистенции пены. Добавить цедру апельсина.
В большую миску поместить желтки и добавить 5 ст. л. теплой воды. Взбить до увеличения массы в объеме во много раз и консистенции пены. Добавить цедру апельсина.
На весь экран
шаг 9
Теперь при постоянном взбивании постепенно добавить сахар. Крем посветлеет и увеличится в объеме еще больше. Я постаралась показать на фото его консистенцию.
Теперь при постоянном взбивании постепенно добавить сахар. Крем посветлеет и увеличится в объеме еще больше. Я постаралась показать на фото его консистенцию.
На весь экран
шаг 10
Теперь нужно порционно добавить в тесто белки. Размешать лопаточкой движениями сверху вниз.
Теперь нужно порционно добавить в тесто белки. Размешать лопаточкой движениями сверху вниз.
На весь экран
шаг 11
Тут вы поймете, почему мы используем большую миску:)
Тут вы поймете, почему мы используем большую миску:)
На весь экран
шаг 12
Соединить муку с какао-порошком и через сито в несколько приемов ввести в тесто. Аккуратно перемешать лопаточкой движениями сверху вниз, чтобы не осталось не размешанных участков муки.
Соединить муку с какао-порошком и через сито в несколько приемов ввести в тесто. Аккуратно перемешать лопаточкой движениями сверху вниз, чтобы не осталось не размешанных участков муки.
На весь экран
шаг 13
Разогреть духовку до 190°С. Форму диаметром 22 см выложить пергаментом. Вылить тесто, разровнять и выпекать 30–35 минут до сухой палочки.
Разогреть духовку до 190°С. Форму диаметром 22 см выложить пергаментом. Вылить тесто, разровнять и выпекать 30–35 минут до сухой палочки.
На весь экран
шаг 14
Готовый бисквит отделить от пергамента. Я выпекала накануне и обернула в пищевую пленку. Разрезала на следующий день.
Готовый бисквит отделить от пергамента. Я выпекала накануне и обернула в пищевую пленку. Разрезала на следующий день.
На весь экран
шаг 15
Пропитка и крем. С пропиткой все просто: выжать сок из апельсинов, смешать с ликером «Амаретто». Крем: размешать растворимый кофе с 3 ст. л. горячей воды. Соединить в миске маскарпоне с сахарной пудрой и какао. Пудру и какао просеять через сито. Перемешать лопаточкой. Я уменьшила количество сахарной пудры до 90 граммов, какао до 20 граммов, а кофе до 5 ст. л.
Пропитка и крем. С пропиткой все просто: выжать сок из апельсинов, смешать с ликером «Амаретто». Крем: размешать растворимый кофе с 3 ст. л. горячей воды. Соединить в миске маскарпоне с сахарной пудрой и какао. Пудру и какао просеять через сито. Перемешать лопаточкой. Я уменьшила количество сахарной пудры до 90 граммов, какао до 20 граммов, а кофе до 5 ст. л.
На весь экран
шаг 16
Добавить кофе и взбить до кремовой консистенции.
Добавить кофе и взбить до кремовой консистенции.
На весь экран
шаг 17
Крем.
Крем.
На весь экран
шаг 18
Сборка: бисквит разрезать на 3 коржа. Я часто читала, что бисквит, чтобы он лучше разрезался, нужно поместить на короткое время в морозилку. У меня она вечно занята, но есть отделение с 0°С, вот туда я и положила бисквит.
Сборка: бисквит разрезать на 3 коржа. Я часто читала, что бисквит, чтобы он лучше разрезался, нужно поместить на короткое время в морозилку. У меня она вечно занята, но есть отделение с 0°С, вот туда я и положила бисквит.
На весь экран
шаг 19
Блюдо смазать кремом (это необходимо, чтобы торт не ерзал). Выложить первый корж (обычно это верхний слой бисквита), пропитать апельсиновым соком. Крем разделить на 4 части. Это легко сделать, если в миске лопаточкой нарисовать крест. Смазать 1/4 частью крема. И так далее.
Блюдо смазать кремом (это необходимо, чтобы торт не ерзал). Выложить первый корж (обычно это верхний слой бисквита), пропитать апельсиновым соком. Крем разделить на 4 части. Это легко сделать, если в миске лопаточкой нарисовать крест. Смазать 1/4 частью крема. И так далее.
На весь экран
шаг 20
Не забывайте пропитывать каждый корж.
Не забывайте пропитывать каждый корж.
На весь экран
шаг 21
Третий корж смазать кремом и отправить торт и остаток крема в холодильник на 1 час. Крема получается много, не жалейте.
Третий корж смазать кремом и отправить торт и остаток крема в холодильник на 1 час. Крема получается много, не жалейте.
На весь экран
шаг 22
Остатком крема смазать бортики и выровнять верх. Поставить в холодильник.
Остатком крема смазать бортики и выровнять верх. Поставить в холодильник.
На весь экран
шаг 23
Ганаш: растопите шоколад со сливками любым из доступных вам способом, можно на водяной бане. Смазать верх торта ганашем.
Ганаш: растопите шоколад со сливками любым из доступных вам способом, можно на водяной бане. Смазать верх торта ганашем.
На весь экран
шаг 24
Пока ганаш не совсем застыл, выложить декор.
Пока ганаш не совсем застыл, выложить декор.
На весь экран
шаг 25
Я практически не пеку бисквитные торты, но мой муж — большой любитель. Для него чем больше в них крема, тем лучше. Вот так получилось, что на 8 Марта я испекла торт специально для мужа. Еще мне кажется, что в этом торте очень интересный способ приготовления бисквита (может я ошибаюсь, потому что опыта с ними не имею), но бисквит получился «на ура».
Я практически не пеку бисквитные торты, но мой муж — большой любитель. Для него чем больше в них крема, тем лучше. Вот так получилось, что на 8 Марта я испекла торт специально для мужа. Еще мне кажется, что в этом торте очень интересный способ приготовления бисквита (может я ошибаюсь, потому что опыта с ними не имею), но бисквит получился «на ура».
На весь экран
шаг 26
Приятного!
Приятного!
На весь экран
шаг 27
Тортик в разрезе:)
Тортик в разрезе:)
На весь экран
шаг 28
Приятного!
Приятного!
ГОЛОСА ЗА СЛАДКИЙ РЕЦЕПТ МЕСЯЦА(7)
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 68
Ed4 square50
Отправить
vicky
vicky
11.04.2018 23:37:50

Мои дорогие сладкоежки - шокоголики 🎂моё вам человеческое спасибо за выбор моего тортика в голосовании за РМ ❣️🌸❣️🌸❣️🌸❣️🌸❣️🌸❣️🌸❣️🌸

Елена &
Елена &
07.04.2018 20:45:37

Вика, принимай отчёт. Извини, что немного изменила рецепт.
В начинку конфет использовала один марципан, но зато свой. Марципан готовила , можно сказать, в первый раз. Кстати, ты не знаешь, почему в одних рецептах в марципан добавляют белок, а в других нет?
Белый шоколад у меня был, но у меня была плитка молочного в 250г и я её всю использовала и для конфет, и для ганаша.
Крем уменьшила. Упаковок маскарпоне больше 500г не видела в продаже.
Конфет у меня поместилось восемь штук. Чтобы уместить двенадцать, как ты хотела, надо их слегка уменьшить, а диаметр торта слегка увеличить. В следующий раз так и сделаю, потому что торт понравился и его хочется повторить.

vicky
vicky
07.04.2018 20:58:53
Елена &,

Лен, извиняться совершенно не за что!! Ты хозяйка и поступаешь, как считаешь нужным или по ситуации)). Рецепт это базис, а уж какой цвет шоколада выбрать каждый решает сам 😊вот как то так)). В любом случае мне оооочень приятно получить от тебя фотоотчёт и рада я, конечно же, что тортик понравился ❣️❣️❣️
Про марципан точно не скажу, я его сама никогда не делала, но встречала рецепты именно с белком, потому, что считаю, что именно белок выполняет скрепляющую функцию и придаёт нужную консистенцию. Спасибо, Еленочка, за положительный результат и вкусные фото 🌹

Елена &
Елена &
07.04.2018 21:02:58
vicky,

😛😊😋💕

*Elenissima*
*Elenissima*
16.03.2018 01:13:46

Викуля, торт великолепный! Оформлен очень стильно!😍😋 Я сегодня со своими столовыми приборами явилась!😉🍴

vicky
vicky
16.03.2018 02:10:47
*Elenissima*,

Леночка, спасибо ❣️❣️❣️приятно, что ты так высоко оценила мой скромный труд 😊😘

*Elenissima*
*Elenissima*
18.03.2018 00:31:19
vicky,

Викусь, поздравляю с замечательным РД!!!🌹🌹🌹👏

vicky
vicky
18.03.2018 00:50:44
*Elenissima*,

💋Spasibki, 🎈🍊🍫

Лена loneil
Лена loneil
17.03.2018 21:40:10

Викуля, опаздываю, но спешу - с рецептом дня, дорогая🎁🎉🎈от души🍰🌟🌹💐✨

vicky
vicky
17.03.2018 22:00:00
Лена loneil,

Леночка, спасибо большое ❣️😘❣️😘❣️

vicky
vicky
17.03.2018 19:02:18

Девулечки🦋от всего сердца 💔благодарю вас за поддержку тортика ❣️мне очень приятно читать ваши комментарии, шутить и улыбаться 😊рада, что понравился рецепт 🎂будильника ⏰

Показать еще комментарии