Шоколадный торт «Мокко-апельсин»

Шоколадный торт «Мокко-апельсин»

Время приготовления 2 ч
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Вам трудно вставать утром, верно? Вы тащитесь в ванную, смотрите в недоумении сначала в зеркало, а затем на часы. Но это не помогает, работа зовет! Итак, в душ! А потом? Что вам нужно, чтобы проснуться? Чай? Кофе? Апельсиновый сок? Я скорее из пьющих чай, по крайней мере, утром и вечером и в больших количествах. Но между ними может быть и кофеек. Черный, как ночь. Или небольшой тягучий эспрессо, горячий и сладкий. Или тортик... Что, простите?! Тортик?! Да, точно! Этот маленький греховный тортик — настоящий будильник . В нем есть черный кофе, свежий апельсиновый сок, алкоголь и шоколад. В нем есть все, чтобы быть счастливым. Это так шоколадно, сливочно и насыщенно и просто тает во рту. Не говоря уже об этих восхитительных марципаново-амареттовых конфетах, которые венчают торт. Итак: торт-будильник!  

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки13г
    14.44% от дневной нормы
  • Жиры44г
    55.00% от дневной нормы
  • Углеводы67г
    22.33% от дневной нормы
  • Калории707кКал
    29.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
Е&
Елена &&&
Фотография блюда пользователя
Е&
Елена &&&
Фотография блюда пользователя
Е&
Елена &&&

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Я начну с украшения. Эти марципановые конфеты в белом шоколаде можно приготовить заранее и держать в холодильнике до востребования. Итак: поместить печенье в плотный целлофановый кулечек и молоточком разбить его в крупную крошку. У меня вместо амареттини пошли в ход савоярди и даже оставшиеся с лета вафельные стаканчики для мороженого. Так что подойдет любое печенье.
    Я начну с украшения. Эти марципановые конфеты в белом шоколаде можно приготовить заранее и держать в холодильнике до востребования. Итак: поместить печенье в плотный целлофановый кулечек и молоточком разбить его в крупную крошку. У меня вместо амареттини пошли в ход савоярди и даже оставшиеся с лета вафельные стаканчики для мороженого. Так что подойдет любое печенье.
  • Шаг 2 Сложить крошку в миску, добавить мелко нарезанный или натертый марципан, цедру 1 маленького апельсина, сахар (можно упустить), сливки и 1 ст. л. ликера «Амаретто». Так как я заменила амареттини на нейтральное савоярди, то я добавила ложку ликера «Амаретто» для более интенсивного миндального вкуса.
    Сложить крошку в миску, добавить мелко нарезанный или натертый марципан, цедру 1 маленького апельсина, сахар (можно упустить), сливки и 1 ст. л. ликера «Амаретто». Так как я заменила амареттини на нейтральное савоярди, то я добавила ложку ликера «Амаретто» для более интенсивного миндального вкуса.
  • Шаг 3 Слепить в комок.
    Слепить в комок.
  • Шаг 4 Мокрыми руками скатать в шарики величиной в орех, поставить в холодильник на 30 минут.
    Мокрыми руками скатать в шарики величиной в орех, поставить в холодильник на 30 минут.
  • Шаг 5 Вам понадобится термометр и водяная баня. Белый шоколад мелко нарубить. На водяной бане разогреть шоколад до приблизительно 40°С, за это время он растопится. Чтобы шоколад получил блеск, нужно его темперировать. Для этого нужно охладить его с помощью помешивания до 25°С, затем опять нагреть на водяной бане до 28°С. Такая температура оптимальна для дальнейшей работы с ним. Итак: холодные конфеты окунуть в шоколад.
    Вам понадобится термометр и водяная баня. Белый шоколад мелко нарубить. На водяной бане разогреть шоколад до приблизительно 40°С, за это время он растопится. Чтобы шоколад получил блеск, нужно его темперировать. Для этого нужно охладить его с помощью помешивания до 25°С, затем опять нагреть на водяной бане до 28°С. Такая температура оптимальна для дальнейшей работы с ним. Итак: холодные конфеты окунуть в шоколад.
  • Шаг 6 Аккуратно выложить на пленку и поместить в холодильник до востребования.
    Аккуратно выложить на пленку и поместить в холодильник до востребования.
  • Шаг 7 Займемся бисквитом. Нам понадобится 5 крупных яиц. Желтки отделить от белков. Белки взбить со щепоткой соли в крепкую пену.
    Займемся бисквитом. Нам понадобится 5 крупных яиц. Желтки отделить от белков. Белки взбить со щепоткой соли в крепкую пену.
  • Шаг 8 В большую миску поместить желтки и добавить 5 ст. л. теплой воды. Взбить до увеличения массы в объеме во много раз и консистенции пены. Добавить цедру апельсина.
    В большую миску поместить желтки и добавить 5 ст. л. теплой воды. Взбить до увеличения массы в объеме во много раз и консистенции пены. Добавить цедру апельсина.
  • Шаг 9 Теперь при постоянном взбивании постепенно добавить сахар. Крем посветлеет и увеличится в объеме еще больше. Я постаралась показать на фото его консистенцию.
    Теперь при постоянном взбивании постепенно добавить сахар. Крем посветлеет и увеличится в объеме еще больше. Я постаралась показать на фото его консистенцию.
  • Шаг 10 Теперь нужно порционно добавить в тесто белки. Размешать лопаточкой движениями сверху вниз.
    Теперь нужно порционно добавить в тесто белки. Размешать лопаточкой движениями сверху вниз.
  • Шаг 11 Тут вы поймете, почему мы используем большую миску:)
    Тут вы поймете, почему мы используем большую миску:)
  • Шаг 12 Соединить муку с какао-порошком и через сито в несколько приемов ввести в тесто. Аккуратно перемешать лопаточкой движениями сверху вниз, чтобы не осталось не размешанных участков муки.
    Соединить муку с какао-порошком и через сито в несколько приемов ввести в тесто. Аккуратно перемешать лопаточкой движениями сверху вниз, чтобы не осталось не размешанных участков муки.
  • Шаг 13 Разогреть духовку до 190°С. Форму диаметром 22 см выложить пергаментом. Вылить тесто, разровнять и выпекать 30–35 минут до сухой палочки.
    Разогреть духовку до 190°С. Форму диаметром 22 см выложить пергаментом. Вылить тесто, разровнять и выпекать 30–35 минут до сухой палочки.
  • Шаг 14 Готовый бисквит отделить от пергамента. Я выпекала накануне и обернула в пищевую пленку. Разрезала на следующий день.
    Готовый бисквит отделить от пергамента. Я выпекала накануне и обернула в пищевую пленку. Разрезала на следующий день.
  • Шаг 15 Пропитка и крем. С пропиткой все просто: выжать сок из апельсинов, смешать с ликером «Амаретто». Крем: размешать растворимый кофе с 3 ст. л. горячей воды. Соединить в миске маскарпоне с сахарной пудрой и какао. Пудру и какао просеять через сито. Перемешать лопаточкой. Я уменьшила количество сахарной пудры до 90 граммов, какао до 20 граммов, а кофе до 5 ст. л.
    Пропитка и крем. С пропиткой все просто: выжать сок из апельсинов, смешать с ликером «Амаретто». Крем: размешать растворимый кофе с 3 ст. л. горячей воды. Соединить в миске маскарпоне с сахарной пудрой и какао. Пудру и какао просеять через сито. Перемешать лопаточкой. Я уменьшила количество сахарной пудры до 90 граммов, какао до 20 граммов, а кофе до 5 ст. л.
  • Шаг 16 Добавить кофе и взбить до кремовой консистенции.
    Добавить кофе и взбить до кремовой консистенции.
  • Шаг 17 Крем.
    Крем.
  • Шаг 18 Сборка: бисквит разрезать на 3 коржа. Я часто читала, что бисквит, чтобы он лучше разрезался, нужно поместить на короткое время в морозилку. У меня она вечно занята, но есть отделение с 0°С, вот туда я и положила бисквит.
    Сборка: бисквит разрезать на 3 коржа. Я часто читала, что бисквит, чтобы он лучше разрезался, нужно поместить на короткое время в морозилку. У меня она вечно занята, но есть отделение с 0°С, вот туда я и положила бисквит.
  • Шаг 19 Блюдо смазать кремом (это необходимо, чтобы торт не ерзал). Выложить первый корж (обычно это верхний слой бисквита), пропитать апельсиновым соком. Крем разделить на 4 части. Это легко сделать, если в миске лопаточкой нарисовать крест. Смазать 1/4 частью крема. И так далее.
    Блюдо смазать кремом (это необходимо, чтобы торт не ерзал). Выложить первый корж (обычно это верхний слой бисквита), пропитать апельсиновым соком. Крем разделить на 4 части. Это легко сделать, если в миске лопаточкой нарисовать крест. Смазать 1/4 частью крема. И так далее.
  • Шаг 20 Не забывайте пропитывать каждый корж.
    Не забывайте пропитывать каждый корж.
  • Шаг 21 Третий корж смазать кремом и отправить торт и остаток крема в холодильник на 1 час. Крема получается много, не жалейте.
    Третий корж смазать кремом и отправить торт и остаток крема в холодильник на 1 час. Крема получается много, не жалейте.
  • Шаг 22 Остатком крема смазать бортики и выровнять верх. Поставить в холодильник.
    Остатком крема смазать бортики и выровнять верх. Поставить в холодильник.
  • Шаг 23 Ганаш: растопите шоколад со сливками любым из доступных вам способом, можно на водяной бане. Смазать верх торта ганашем.
    Ганаш: растопите шоколад со сливками любым из доступных вам способом, можно на водяной бане. Смазать верх торта ганашем.
  • Шаг 24 Пока ганаш не совсем застыл, выложить декор.
    Пока ганаш не совсем застыл, выложить декор.
  • Шаг 25 Я практически не пеку бисквитные торты, но мой муж — большой любитель. Для него чем больше в них крема, тем лучше. Вот так получилось, что на 8 Марта я испекла торт специально для мужа. Еще мне кажется, что в этом торте очень интересный способ приготовления бисквита (может я ошибаюсь, потому что опыта с ними не имею), но бисквит получился «на ура».
    Я практически не пеку бисквитные торты, но мой муж — большой любитель. Для него чем больше в них крема, тем лучше. Вот так получилось, что на 8 Марта я испекла торт специально для мужа. Еще мне кажется, что в этом торте очень интересный способ приготовления бисквита (может я ошибаюсь, потому что опыта с ними не имею), но бисквит получился «на ура».
  • Шаг 26 Приятного!
    Приятного!
  • Шаг 27 Тортик в разрезе:)
    Тортик в разрезе:)
  • Шаг 28 Приятного!
    Приятного!
Оценить516
0

Автор рецепта

vickyvicky,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

22
Оставить комментарий
  • vicky
    vickyАвтор рецепта

     Мои дорогие сладкоежки - шокоголики 🎂моё вам человеческое спасибо за выбор моего тортика в голосовании за РМ ❣️🌸❣️🌸❣️🌸❣️🌸❣️🌸❣️🌸❣️🌸

    • Е&
      Елена &&&

       Вика, принимай отчёт. Извини, что немного изменила рецепт. В начинку конфет использовала один марципан, но зато свой. Марципан готовила , можно сказать, в первый раз. Кстати, ты не знаешь, почему в одних рецептах в марципан добавляют белок, а в других нет? Белый шоколад у меня был, но у меня была плитка молочного в 250г и я её всю использовала и для конфет, и для ганаша. Крем уменьшила. Упаковок маскарпоне больше 500г не видела в продаже. Конфет у меня поместилось восемь штук. Чтобы уместить двенадцать, как ты хотела, надо их слегка уменьшить, а диаметр торта слегка увеличить. В следующий раз так и сделаю, потому что торт понравился и его хочется повторить.

      • Лена loneil
        Лена loneil

         Викуля, опаздываю, но спешу - с рецептом дня, дорогая🎁🎉🎈от души🍰🌟🌹💐✨

        • vicky
          vickyАвтор рецепта

           Девулечки🦋от всего сердца 💔благодарю вас за поддержку тортика ❣️мне очень приятно читать ваши комментарии, шутить и улыбаться 😊рада, что понравился рецепт 🎂будильника ⏰

          • Наталия
            Наталия

             Викуля😘, от всей души поздравляю с заслуженным РД!!!🌷🌷🌷🌷🌷👏👏👏

            Оставить комментарий