Шоколадные «улитки» с изюмом и орехами
Описание рецепта
Шоколадные «улитки» хорошо подавать к чаю или кофе. Черный шоколад можно заменить молочным. Пористый шоколад использовать не рекомендуется, так как тогда начинка распадается и теряет свою однородность. Изюм можно заменить любыми сухофруктами. Орехи можно использовать любые, предварительно обжарив их на сухой сковороде. «Улитки» легко и быстро готовятся. Они хороши не только теплые. А когда эти чудные булочки готовятся, то шоколадный аромат стоит потрясающий! P.S. Рецепт из кулинарной книги «Хлеб своими руками». Я его совсем немного изменила. Если печёте для детей, шоколад лучше взять молочный — начинка получится мягче и не такой горькой. А орехово-изюмную смесь можно заменить на любую готовую, чтобы не измельчать самостоятельно.Слово редактора
Шоколадные «улитки» — дрожжевые булочки с начинкой из растопленного шоколада, орехов и изюма, скрученные рулетом и нарезанные порционно. Тесто замешивается с какао прямо в основе, что даёт булочкам характерный цвет и вкус ещё до начинки. Начинка держится на сливках и сливочном масле, которые связывают шоколад с орехово-изюмной массой. Выпекаются при 180 °C или 200 °C, в готовом виде посыпаются сахарной пудрой. Подходят к чаю или кофе, хороши и тёплыми, и остывшими.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука260г
- дрожжи сухие10г
- соль1щепотка
- сахар15г
- молоко120мл
- сливочное масло30г
- яйца куриные1шт.
- какао-порошок30г
- Начинка
- шоколад черный горький 70%200г
- изюм ТМ «Семушка»60г
- орехи ТМ «Семушка»50г
- сливочное масло15г
- сливки 10–20%2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы61г20.33% от дневной нормы
- Калории520кКал21.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Продукты должны быть комнатной температуры. Муку просеять. Добавить сливочное масло, какао, сахар, соль, дрожжи. Перемешать в мелкую крошку.Крошка получится равномернее, если масло холодное и нарезано кубиками перед смешиванием с мукой. - Шаг 2
Добавить куриное яйцо, молоко.Яйцо и молоко вливайте постепенно — так проще контролировать густоту теста. - Шаг 3
Хорошо вымесить тесто. Дать постоять тесту 20 минут.Отдых теста даёт клейковине расслабиться, тесто станет более эластичным и податливым при раскатке. - Шаг 4
Изюм и орехи измельчить в блендере. Я взяла смесь орех и изюма ТМ «Семушка».Блендер лучше не доводить до однородной пасты — оставьте орехам и изюму немного текстуры. - Шаг 5
Шоколад растопить с добавлением сливочного масла и сливок, добавить измельченные орехи и изюм. Хорошо перемешать.Следите, чтобы шоколад не перегрелся: сливки и масло вводите постепенно, помешивая на слабом огне. - Шаг 6
Тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник. Примерно 1 см толщиной.Толщину пласта проверяйте линейкой — слишком тонкое тесто порвётся при сворачивании в рулет. - Шаг 7
Выкладываем начинку, распределяем по поверхности. Отступаем 1,5 -2 см от краев.Не доводите начинку до самых краёв — иначе она вытечет при нарезке и потеряет форму. - Шаг 8
Сворачиваем в рулет. Смазываем край водой или взбитым яйцом. Я смазываю водой, все прекрасно соединяется.Скручивайте рулет плотно, но без сильного натяжения теста, иначе шов разойдётся при выпечке. - Шаг 9
Нарезаем «улитками». Я нарезала по 3 см. Выкладываем противень застеленный пекарской бумагой, слегка смазанным растительным маслом. Отправляем в заранее разогретую духовку 180°С на 20 минут, или 200°С на 15 минут.Нож перед нарезкой смочите или смажьте маслом — так срез получится чище, а начинка не размажется. - Шаг 10
Достаем готовые улитки, даем им немного остыть.Дайте булочкам постоять на противне пару минут — горячие легко деформируются при переносе. - Шаг 11
Посыпаем сахарной пудрой и подаем к столу.Сахарную пудру просеивайте через сито прямо перед подачей, чтобы она не впиталась в тёплую выпечку. - Шаг 12
Вот такие булочки внутри.Разрез лучше делать, когда булочка немного остыла — так видно слои начинки и структуру теста. - Шаг 13
Приятного аппетита!Подавайте булочки свежими в день выпечки — так шоколадная начинка остаётся мягкой.
Комментарии
11Благодарю всех, кто поддержал рецепт своим голосом!!!)))😍😍😍🌹🌹🌹🌞
Крутые улиточки Светик 😱🤗Обязательно испеку такие, когда нарезали уже на расстойку не оставлять? Сразу в печку?
Замечательные , очень аппетитные улиточки!😋😋😍😄
О,такие штучки я люблю! 🍩👌🌞
Согласна с девочками! Отличный рецепт! Без сложностей а результат мммм.... пальчики оближешь!👍😁👌🤤