Крамик — бельгийская булочка с изюмом
Описание рецепта
Крамикт — это бельгийская булочка-бриошь с изюмом и жемчужным сахаром. В Бельгии эти булочки обычно подают к завтраку или послеобеденному чаю, но иногда их нарезают, подсушивают и подают вместе с фуа-гра. Как и любая бриошь, крамик имеет тающий во рту мякиш и чудесный сливочно-молочный вкус. Огромное спасибо Галине за рецепт!! П.С. Жемчужный сахар применяется для приготовления и украшения кондитерских и выпечных изделий, он не плавится, не карамелизируется и не желтеет при высоких температурах, а при добавлении сахара в тесто выпечка приобретает приятную хрусткость, но я не нашла в Тбилиси такой сахар, поэтому просто пропустила этот ингредиент. Если жемчужного сахара не найти, смело пропустите его, как сделала я, — булочки всё равно получатся мягкими и ароматными. Крамик хорош не только к чаю, но и просто с чашкой утреннего кофе.Слово редактора
Крамик — традиционная бельгийская выпечка из дрожжевого теста типа бриошь с добавлением изюма и, по классике, жемчужного сахара, который придаёт булочкам характерную хрустящую корочку. Тесто настаивается дважды — сначала целиком, затем в уже сформированных булочках, за счёт чего мякиш получается воздушным и нежным. Подают крамик к завтраку или чаю, а тонко нарезанный и подсушенный — как основу для канапе с фуа-гра.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука260г
- дрожжи сухие5г
- соль0.3ч. л.
- сахар50г
- сливочное масло40г
- молоко50мл
- вода75мл
- яйца куриные1шт.
- изюм40г
- сахар жемчужный50г
- сахар ванильный5г
- яичные желтки1шт.
- молоко1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы78г26.00% от дневной нормы
- Калории472кКал19.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В миске нагреть воду, молоко и сливочное масло до теплого состояния. Добавить в сливочно-молочную смесь ванильный сахар, дрожжи, сахар и перемешать. Затем добавить яйцо (маленькое), соль и перемешать все венчиком.Следите, чтобы жидкость была именно тёплой, а не горячей — от кипятка дрожжи потеряют активность и тесто не поднимется. - Шаг 2
Просеять муку и начать постепенно добавлять в тесто. Замесить очень нежное тесто. Миску слегка смазать растительным маслом, положить тесто, накрыть пленкой и поставить в теплое место на 1-1,5 часа.Тесто для бриоши получается мягким и слегка липким — не стремитесь добавить лишнюю муку, иначе выпечка станет плотной. - Шаг 3
Спустя указанное время тесто обмять, добавить изюм, жемчужный сахар и хорошо все вымесить. Затем разделить тесто на 5 частей (по 100-110 г) и из каждого кусочка сформировать колбаску.Изюм перед добавлением можно обвалять в небольшом количестве муки, чтобы он равномерно распределился по тесту, а не осел на одну сторону. - Шаг 4
Булочки переложить на противень, накрыть пленкой и оставить еще на 30-40 минут. Пока наши булочки отдыхают, нагревам духовку до 180°С. Спустя указанное время, желток смешать с молоком (1 ст. л.), смазать булочки и отправить в духовку 18-20 минут.Проверить готовность расстойки просто: слегка нажмите на булочку пальцем — если ямка медленно расправляется, тесто готово к выпечке. - Шаг 5
Готовые булочки остудить на решетке и подавать.Готовность легко проверить деревянной шпажкой — если она выходит из мякиша сухой, булочки можно доставать из духовки. - Шаг 6
Приятного аппетита!!!Дайте булочкам полностью остыть перед подачей — так мякиш окончательно стабилизируется и не будет казаться влажным при разрезании.
Комментарии
11Какие же они вкусные!Благодарю за рецепт💞
Потрясающие булочки!😍
Нора, мякиш, мякиш то какой необыкновенный!!! 😚Сказка, а не булочки!😋👏👌
Пушистые какие! Молодец 😋👏
Воздушные булочки!! 😋😍 Норочка, ну а если ещё и с фуа-грой😋😊...то не оторваться😇, держите меня семеро!😄😄