Кукурузный кекс с кремом из брынзы

Подготовим продукты. В качестве кукурузной муки использовала перемолотую дважды мелкую кукурузную крупу. Миндаль очищала (миндаль заливается кипятком, выдерживается 10 минут, промывается холодной водой и заливается еще раз горячей и очищается, потом просушивается при 60°С). Брынза — сычужный сыр, приготовленный из коровьего и овечьего молока. Молоко заквашивают «клягом» — сывороткой из молока, которое створожилось в желудке молодого ягненка. Брынзу отвешивают, дают стечь жидкости, а после перетирают с солью и маслом. Массу набивают в бочки и выдерживают минимум месяц. Сыр приобретает пикантную остроту, специфический аромат. По мнению экспертов сырного дела, брынза близка к греческой фете. Кекс по мотивам рецепта AMOR POLENTA от burro.salvia, крем — моя придумка.

Масло перетираем с сахаром.

Добавляем яйца по одному и желтки.

Добавляем просеянную муку пшеничную и разрыхлитель.

Всыпаем кукурузную муку (перемолотую крупу). Если у вас есть итальянская полента, то можно положить ее, цвет кекса будет насыщенным.

Всыпаем миндаль перемолотый, сахар ванильный.

Массу перемешиваем. Крупинки кукурузы присутствуют в тесте, вместе с миндалем дают особую структуру.

Кладем тесто в смазанную маслом форму.

Выпекаем 40 минут при 180°С.

Достаем и даем кексу остыть. Меня несколько подвела новая форма, край не держала, пришлось подровнять. Пробу кекса сняла досрочно.

Смешиваем брынзу и сахарную пудру. Количество сахара регулируем по вкусу.

Добавляем сливки.

Взбиваем блендером.

Обмазываем кекс кремом. Сочетание нетривиальное — сладкий кекс кукурузный, чуть крупинчатый и сладко-соленый крем.

Подаем на завтрак с чашечкой кофе или чая. Приятного!

Вот в таких бочках выдерживается брынза.