Кукурузный кекс с кремом из брынзы и миндалем
Описание рецепта
Попробуйте кукурузный кекс с сырным кремом. Яркая желтая серединка кекса под хрустящей корочкой и маслянистый солоноватый крем. Сочетание напомнило украинское блюдо банош (каша из кукурузной крупы с добавлением брынзы) и вкус любимых утренних бутербродов для завтрака (часто готовлю бутерброды с ярким по вкусу сыром на сладкой булке). Если вам нравится такое сочетание, то попробуйте и этот кекс. Приятного аппетита! Приготовить кекс мне бы помогли венчик складной зеленый, отделитель желтка из подарочного набора Brilliant Baker™ и сито Shake-it большое светло-серое бренда Joseph Joseph. Выбор определен компактностью, эргономичностью, легким использованием (просто интересно, как сито само просеивает)) и красивым цветом. Если брынза кажется вам слишком солёной, попробуйте взять её вдвое меньше и добавить чуть больше сливок — крем станет мягче. А сам кекс отлично держится в холодильнике пару дней, только доставайте его заранее, чтобы крем размягчился.Слово редактора
Кукурузный кекс с кремом из брынзы — необычное сочетание сладкого теста и солоноватой сырной начинки. Основу дают кукурузная мука и молотый миндаль, которые придают выпечке плотную, чуть крупинчатую структуру и золотистый цвет. Крем готовится из брынзы, сливок и сахарной пудры — пропорции сахара можно менять по вкусу. Кекс выпекается в форме при 180 °C и подходит для завтрака с кофе или чаем. Рецепт интересен тем, кто любит контраст сладкого и солёного во вкусе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Кекс
- пшеничная мука80г
- кукурузная мука100г
- миндаль70г
- яйца куриные2шт.
- сахар120г
- сливочное масло100г
- яичные желтки2шт.
- разрыхлитель1ч. л.
- сахар ванильный1ч. л.
- Крем
- брынза150г
- сахарная пудра40г
- сливки жирные100г
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы39г13.00% от дневной нормы
- Калории404кКал16.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовим продукты. В качестве кукурузной муки использовала перемолотую дважды мелкую кукурузную крупу. Миндаль очищала (миндаль заливается кипятком, выдерживается 10 минут, промывается холодной водой и заливается еще раз горячей и очищается, потом просушивается при 60°С). Брынза — сычужный сыр, приготовленный из коровьего и овечьего молока. Молоко заквашивают «клягом» — сывороткой из молока, которое створожилось в желудке молодого ягненка. Брынзу отвешивают, дают стечь жидкости, а после перетирают с солью и маслом. Массу набивают в бочки и выдерживают минимум месяц. Сыр приобретает пикантную остроту, специфический аромат. По мнению экспертов сырного дела, брынза близка к греческой фете. Кекс по мотивам рецепта AMOR POLENTA от burro.salvia, крем — моя придумка.Если своей кукурузной муки нет, крупу можно перемолоть дважды блендером — так текстура получится мельче. - Шаг 2
Масло перетираем с сахаром.Масло должно быть комнатной температуры — так оно легче взбьётся с сахаром до пышной массы. - Шаг 3
Добавляем яйца по одному и желтки.Добиваться однородности после каждого яйца необязательно, главное — не дать массе расслоиться. - Шаг 4
Добавляем просеянную муку пшеничную и разрыхлитель.Просеивание муки с разрыхлителем помогает избежать комков и равномерно распределить разрыхлитель по тесту. - Шаг 5
Всыпаем кукурузную муку (перемолотую крупу). Если у вас есть итальянская полента, то можно положить ее, цвет кекса будет насыщенным.Итальянская полента даст более насыщенный жёлтый цвет и чуть иную текстуру, чем обычная кукурузная мука. - Шаг 6
Всыпаем миндаль перемолотый, сахар ванильный.Миндаль лучше молоть непосредственно перед добавлением — так он не отдаст масло раньше времени. - Шаг 7
Массу перемешиваем. Крупинки кукурузы присутствуют в тесте, вместе с миндалем дают особую структуру.Не перемешивайте тесто слишком долго — крупинки кукурузы и миндаля должны остаться заметны. - Шаг 8
Кладем тесто в смазанную маслом форму.Проверьте, что форма не пропускает тесто по краям — иначе при выпечке край может подгореть или деформироваться. - Шаг 9
Выпекаем 40 минут при 180°С.Ориентируйтесь на сухую шпажку при проверке готовности — время выпечки может отличаться в зависимости от духовки. - Шаг 10
Достаем и даем кексу остыть. Меня несколько подвела новая форма, край не держала, пришлось подровнять. Пробу кекса сняла досрочно.Дайте кексу полностью остыть перед нанесением крема, иначе крем начнёт таять и стекать. - Шаг 11
Смешиваем брынзу и сахарную пудру. Количество сахара регулируем по вкусу.Брынзу перед смешиванием с сахарной пудрой стоит размять вилкой — так крем получится более однородным. - Шаг 12
Добавляем сливки.Сливки лучше добавлять постепенно, регулируя густоту крема по своему вкусу. - Шаг 13
Взбиваем блендером.Взбивайте крем недолго — брынза с сахаром и сливками быстро превращается в однородную массу. - Шаг 14
Обмазываем кекс кремом. Сочетание нетривиальное — сладкий кекс кукурузный, чуть крупинчатый и сладко-соленый крем.Наносите крем на полностью остывший кекс, иначе он потечёт и не будет держать форму. - Шаг 15
Подаем на завтрак с чашечкой кофе или чая. Приятного!Такой кекс хорошо сочетается не только с кофе, но и с несладким чаем, который оттенит солёность крема. - Шаг 16
Вот в таких бочках выдерживается брынза.Бочковая выдержка придаёт брынзе характерный пикантный вкус, который чувствуется и в готовом креме.
Комментарии
5Добрый день. Подскажите где в рецепте масло, которое растирается с сахаром?
Катя, ооочень интересный кекс и крем понравился- люблю такие сочетания!😋👌👏 Я как то пекла кекс в силиконовой форме и у меня бока ну очень "ушли в бока"😂 Не знаю, может такой слабенький силикон, с виду не скажешь, но больше я в этой форме не пеку, боюсь!😋😂
Ой, как мне тоже понравилось вот это сладко-соленое сочетание!🤤👍🌹 и кексик такой яркий нарядный!☀️🌈
Обожаю такое сочетание соленое-сладкое😋 интересно очеь!👍
Интересно попробовать крем из брынзы))