Голубцы с куриной печенью и рисом
Описание рецепта
Куриная печень в голубцах ведёт себя совсем иначе, чем в паштете или жаркое: она остаётся мягкой, но держит форму внутри листа. Горячий рис и пассерованные овощи — не просто наполнитель, а рабочий приём, который скрепляет начинку без яиц и лишнего жира. Соус с томатной пастой, лавровым листом и душистым перцем получается кисловато-пряным и отлично идёт к нейтральному вкусу капусты. Подавайте со сметаной или без — блюдо самодостаточное.Слово редактора
Голубцы с куриной печенью — альтернатива классическому варианту с мясным фаршем. Начинка из мелко нарезанной печени, пассерованных лука с морковью и риса получается плотной, сочной и насыщенной. Блюдо подходит для повседневного обеда или ужина. Томатная паста с душистым перцем и лавровым листом дают соусу мягкую кислинку, которая хорошо уравновешивает вкус печени.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- капуста белокочанная2кг
- куриная печень750г
- рис1стакан
- морковь1шт.
- лук репчатый1головка
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
- лавровый листпо вкусу
- перец душистыйпо вкусу
- томатная паста2ст. л.
- сахарный песок1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки34г37.78% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы60г20.00% от дневной нормы
- Калории417кКал17.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Куриную печень мелко нарезать ножом.Нарезайте печень как можно мельче — крупные куски хуже держат форму внутри голубца. - Шаг 2
Лук и морковь пережарить на сковороде до мягкости, затем горячими добавить к печени.Морковь можно натереть на крупной тёрке, лук нарезать мелким кубиком — так овощи быстрее дойдут. - Шаг 3
Рис отварить до полуготовности и горячим добавить к печени с овощами — так печень немного схватится от тепла и не будет расплываться.Рис должен быть именно горячим в момент добавления: это ключевой приём, который скрепляет начинку. - Шаг 4
Добавить соль и перец по вкусу, хорошо перемешать начинку.Пробуйте начинку на соль до заворачивания — после тушения досолить уже не так просто. - Шаг 5
Кочан капусты отварить в подсоленной воде, разобрать на листья. Твёрдую часть каждого листа отбить.Если лист рвётся при отбивании, слегка подрежьте уплотнение ножом. - Шаг 6
Уложить начинку на лист капусты и завернуть голубцы.Заворачивайте плотно, но без натяжения — голубцы должны держать форму, но не лопаться при тушении. - Шаг 7
Тушить голубцы в соусе из томатной пасты с лавровым листом, душистым перцем и щепоткой сахара до готовности.Соус должен покрывать голубцы примерно наполовину; при необходимости доливайте горячую воду в процессе тушения. - Шаг 8
Накрыть сверху тарелкой и крышкой. Довести до кипения, убавить огонь, посолить (если надо), тушить 40 минут на медленном огне. - Шаг 9
Томатную пасту припустить на растительном масле. У меня 2 ст. л. на 2-литровую кастрюлю. - Шаг 10
Подлить жидкость из голубцов. Перемешать. - Шаг 11
Выложить соус в кастрюлю. - Шаг 12
Добавить лавровый лист, душистый перец и сахар. У меня 1 ч. л. Накрыть опять тарелкой и крышкой. - Шаг 13
Тушить на медленном огне еще 20 минут. - Шаг 14
Приятного аппетита!
На заметку
Готовые голубцы подают горячими, полив соусом из кастрюли. Хранить в холодильнике до трёх суток — на следующий день они становятся ещё вкуснее, когда начинка пропитывается соусом. Этот рецепт легко адаптировать: добавьте в начинку немного чеснока или замените томатную пасту протёртыми помидорами. Пошаговые фото помогут не ошибиться с консистенцией начинки и правильной плотностью заворачивания.Оценить52
0
Комментарии
1Очень аппетитные голубчики и 💯% вкусные!