Миндальные пирожные из рубленого теста с ромом
Описание рецепта
Пирожные получились замечательные, нежные и вкусные. Если нет рома, можно использовать другой алкоголь, например, миндальный ликер или ореховая водка типа ратафии.Слово редактора
Пирожные готовятся из рубленого слоёного теста, которое быстро замешивается из холодного масла, муки и воды с ромом. Начинка — молотый миндаль с маслом, сахаром и ромом: плотная, ароматная, без лишних добавок. Тесто раскатывают, намазывают начинку, сворачивают рулетом и нарезают. Подойдут для домашнего чаепития. Если рома нет, можно взять миндальный ликёр или ореховую водку типа ратафии.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное150г
- мука200г
- ром2ст. л.
- миндаль70г
- сахар4ст. л.
Пищевая ценность
- Белки19г21.11% от дневной нормы
- Жиры81г101.25% от дневной нормы
- Углеводы124г41.33% от дневной нормы
- Калории1329кКал55.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Порубить 100 граммов холодного сливочного масла с 200 граммами муки и щепоткой соли до крошки.Масло должно быть максимально холодным — это даёт рассыпчатую слоистую текстуру теста. - Шаг 2Шаг 2Смешать пять-шесть столовых ложек холодной воды с одной столовой ложкой рома, влить в крошку, быстро замесить тесто. Если тесто густовато, добавить ещё одну-две ложки воды. Слепить шар и убрать в холодильник на час.Замешивайте тесто быстро, без долгого вымешивания, иначе оно потеряет слоистость.
- Шаг 3Шаг 3Очистить миндаль и порубить в мелкую крошку блендером или в комбайне. Добавить 50 граммов сливочного масла и четыре столовые ложки сахарного песка, перемешать до густой массы.Миндаль нужно предварительно очистить от коричневой кожицы — залейте кипятком на две минуты, затем снимите шкурку.
- Шаг 4Шаг 4Добавить в миндальную массу одну столовую ложку рома, перемешать и оставить при комнатной температуре.Можно заменить ром миндальным ликёром или ореховой водкой типа ратафии.
- Шаг 5Шаг 5Тесто тонко раскатать на посыпанной мукой поверхности, равномерно намазать миндальную массу, свернуть рулетом. Срезать неровные края.Раскатывайте тесто как можно тоньше — так пирожные получатся более хрустящими.
- Шаг 6Шаг 6Нарезать рулет кусочками, уложить на пекарскую бумагу. Выпекать около 25 минут при 200 °C. Через 15 минут после начала выпечки посыпать миндальными листочками.Следите, чтобы миндальные листочки не подгорели — при необходимости прикройте пирожные фольгой в конце выпечки.
На заметку
Готовые пирожные подавайте тёплыми или остывшими — в обоих случаях начинка остаётся нежной. Храните в закрытом контейнере при комнатной температуре до двух суток. Этот рецепт легко адаптировать: в начинку можно добавить щепотку корицы или немного тёртой лимонной цедры. Пошаговые фото помогут точно оценить нужную толщину раскатки и консистенцию начинки.Оценить56
0