Соус из зеленого крыжовника с чесноком к мясу
Описание рецепта
Зелёный крыжовник с чесноком — сочетание, которое при первом взгляде кажется неожиданным, но результат покоряет сразу. Соус нужно приготовить заранее: он должен как следует «созреть» — примерно полтора месяца в холодильнике, и тогда вкус становится глубоким, остро-кислым, с едва уловимой сладостью. Особенно хорош к свинине и отварной говядине, а ещё — вприкуску с пловом, это просто отдельное удовольствие.Слово редактора
Холодный маринованный соус из зеленого кислого крыжовника — классическая грузинская приправа к мясу. Готовится без термической обработки: ягоды перекручивают с чесноком, солят, добавляют сахар и выдерживают в холодильнике 40 дней. Получается острая кисло-сладкая заправка, которая отлично дополняет жареную свинину, баранину, говядину и птицу. Можно использовать как самостоятельный соус или основу для маринада.Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы166г55.33% от дневной нормы
- Калории649кКал27.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Взять зеленый кислый крыжовник — это принципиально.Спелый красный крыжовник не подойдет — нужна именно зеленая кислая ягода, она дает характерную терпкость и кислинку. - Шаг 2Шаг 2Вымыть крыжовник и перекрутить на мясорубке с мелкой решеткой.Если нет мясорубки, можно использовать блендер, но консистенция будет более однородной, без характерных кусочков.
- Шаг 3Шаг 3Пропустить чеснок через пресс и добавить к крыжовнику, хорошо все перемешать.Количество чеснока регулировать по вкусу — для острого соуса брать 5-7 зубчиков на 500 г ягод.
- Шаг 4Шаг 4Добавить сахар и посолить по вкусу.Сахар нужен для баланса кислоты, начать с 2-3 столовых ложек на килограмм крыжовника.
- Шаг 5Шаг 5Разложить по небольшим банкам с винтовой крышкой и убрать в холодильник на 40 дней на нижнюю полку или в отдел для овощей.Использовать стеклянные банки объемом 200-300 мл, так удобнее хранить и использовать порционно.
- Шаг 6Шаг 6За это время соус хорошо промаринуется и будет пригоден к употреблению.Не открывать банки раньше срока — соус должен полностью промариноваться, иначе вкус будет незавершенным.
На заметку
Готовый соус подавать к шашлыку, жареной свинине, говядине или птице. Хранить в холодильнике в закрытых банках до 6 месяцев. Можно добавить мелко нарезанный укроп или кинзу перед подачей для свежести. Этот рецепт с фото поможет приготовить классическую грузинскую приправу, которая станет отличным дополнением к мясным блюдам на столе.Оценить55
0
Комментарии
3вкусный соус. Мы с друзьями его к шашлыку предпочитаем. Иногда добавляем в готовый соус немного томатной пасты и зелени для разнообразия. Когда такой соус долго стоит в хо-ке, он не пропадает, но у него появляется неприятный запах. Хранила его до Нового года. Я теперь из всего крыжовника такой соус не делаю - нам достаточно прим.800-1000 мл.
Ой! Какое чудо! Ни уваривать, ни переваривать!!! Прокрутить через мясорубку и всё!!! Чудо - чудное!!! Вот только нет у меня мясорубки с мелкими дырочками, только с крупными... :( А что, если - в блендере измельчить и на марлю откинуть - чтоб вода стекла?!
а у меня как назло красный и не очень кислый и не знаю куда деть