Панна-котта трёхслойная с киви
Описание рецепта
Для этой панна коты я взяла киви (муж очень киви любит), но вы можете взять любые фрукты или ягоды, какие вам нравятся! Само приготовление не займет много времени, но нам придется подождать, пока будут застывать слои. У меня десерт получается нежным и не приторным — сладость киви уравновешивает сливочные слои. Готовьте с запасом времени: пока слои застывают, можно заняться другими делами на кухне.Слово редактора
Панна-котта — классический итальянский десерт на основе сливок, застывающих с помощью желатина без выпечки. В этой версии блюдо собирается из трёх слоёв: два сливочных и один фруктовый на основе киви, которые заливаются друг на друга по очереди и застывают в холодильнике. Такая слоистая структура делает десерт эффектным на срезе и позволяет менять фруктовый слой на любые ягоды по сезону, сохраняя базовую технику приготовления неизменной.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Состав
- сливки 33–35%500г
- молоко250г
- сахар120г
- желатин16г
- вода60г
- ванильный порошок2г
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры22г27.50% от дневной нормы
- Углеводы33г11.00% от дневной нормы
- Калории351кКал14.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Ингредиенты.Заранее выложите все продукты на стол и отмерьте порции — это ускорит дальнейшую готовку. - Шаг 2
Шаг 2Замочить желатин.Замачивайте желатин в холодной воде согласно инструкции на упаковке, чтобы он равномерно набух. - Шаг 3
В сотейник наливаем сливки, молоко, сахар и ваниль, ставим на медленный огонь. Почти доводим до кипения.Помешивайте смесь, чтобы сахар полностью растворился и не осел на дне сотейника. - Шаг 4
Когда на термометре будет 90°С, снимаем с огня и ровно через 2 минуты, вводим желатин и все хорошенько перемешиваем.Точное соблюдение температуры и паузы важно: слишком горячая масса разрушит структуру желатина. - Шаг 5
Немного остудив, вливаем часть в криманки. Вот что у нас получилось. Убираем в холодильник на минут 40–60.Проверяйте застывание слоя, слегка наклонив криманку — поверхность не должна колыхаться. - Шаг 6
Дальше нам нужно сделать фруктовый слой. Ингредиенты.Подготовьте отдельную посуду для второго слоя, чтобы не смешивать остатки сливочной массы. - Шаг 7Шаг 7Замочим желатин.Используйте свежий желатин — если он уже замачивался ранее, растворение может быть неполным.
- Шаг 8
Блендером пробить киви (еще раз скажу, что можно использовать любые фрукты или ягоды по сезону).Выбирайте спелые киви без белых прожилок, иначе пюре получится с плотными комочками. - Шаг 9
В сотейник с киви добавить сахар. Довести до кипения, снять с огня и через две минуты добавить желатин.Следите, чтобы фруктовая масса не переварилась — от долгого кипения вкус киви становится кислее. - Шаг 10
Немного остудив и удостоверившись, что первый слой хорошо застыл и не потечет, заливаем второй слой и снова в холодильник на 40–60 минут.Заливайте новый слой по стенке криманки тонкой струйкой, чтобы не размыть застывший предыдущий. - Шаг 11
У нас остался третий слой. Поверх ягодной прослойки разливаем оставшуюся сливочную панна котту и снова в холодильник. Вот у нас получилась замечательная трехслойная панна котта.Перед подачей дайте десерту постоять при комнатной температуре пару минут — так слои легче разрезать.
Комментарии
5Красота))
Вкусно и красиво!!!👌🍹
Вкусно! 👍
Люблю панна котту 😍 очень вкусно 😋
сливки 33-35% ½ г Явно ошибка. Исправте и напишите сколько реально сливок надо брать.