Винный гуляш из свиного сердца с курагой
Описание рецепта
Свиное сердце в таком исполнении не узнать: курага смягчает вкус субпродукта, вино даёт глубину, а мускатный орех добавляет тепло. Гуляш получается густым, ароматным и совсем не похожим на «скучные» блюда из субпродуктов.Слово редактора
Гуляш из свиного сердца — сытное блюдо из субпродуктов, которое готовится дольше обычного мяса, но требует минимум усилий. Курага добавляет кисло-сладкую ноту, красное вино и мясной бульон создают насыщенный соус. Мускатный орех и перец завершают вкус. Подходит к гречке, картофельному пюре или рассыпчатому рису.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свиное сердце500г
- лук репчатый2головка
- морковь2шт.
- курага1горсть
- мускатный орех молотый1ч. л.
- мука3ст. л.
- топленое масло2ст. л.
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
- вино красное1стакан
- сахар1ч. л.
- мясной бульон4стакан
Пищевая ценность
- Белки23г25.56% от дневной нормы
- Жиры11г13.75% от дневной нормы
- Углеводы18г6.00% от дневной нормы
- Калории267кКал11.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Курагу залить горячей водой и оставить на 15–20 минут, затем откинуть на дуршлаг и нарезать.Курагу можно запарить заранее — так она станет мягче и насыщеннее по вкусу. - Шаг 2
Свиное сердце отварить до готовности, остудить и нарезать небольшими кусочками.Сердце варят около часа — проверяйте готовность ножом: он должен входить без сопротивления. - Шаг 3
В сотейнике растопить топлёное масло, выложить кусочки сердца, посыпать мукой и перемешать.Муку добавляйте равномерно, иначе образуются комки — лучше посыпать через сито. - Шаг 4
Обжарить на сильном огне, помешивая, до золотистого цвета.Огонь должен быть сильным, чтобы кусочки схватились корочкой, а не тушились в собственном соку. - Шаг 5
Добавить нарезанный лук, обжарить до мягкости.Лук режьте не слишком мелко — в готовом гуляше он не должен раствориться полностью. - Шаг 6
Добавить нарезанную морковь и курагу, влить вино и бульон, припускать на сильном огне три минуты, помешивая.Вино берите сухое или полусухое — сладкое сделает соус приторным. - Шаг 7
Добавить мускатный орех, перец и соль по вкусу, довести до нужного вкуса с щепоткой сахара.Сахар добавляйте по вкусу в самом конце: его количество зависит от кислотности вина и кураги. - Шаг 8
Влить бульон, в котором варилось сердце. Добавить сахар, посолить по вкусу. - Шаг 9
Тушить на медленном огне 40 минут. - Шаг 10
Шаг 10Приятного аппетита!
На заметку
Готовый гуляш подают горячим с гарниром. Хранить можно в холодильнике до двух суток — на следующий день вкус становится насыщеннее. Этот рецепт легко масштабировать на большую компанию. Пошаговые фото помогут не пропустить ни один этап приготовления.Оценить51
0