Особенности рецепта: Пасхальный кулич со слоистым тестом

🟢 Быстро 🔥 1397 ккал 🟡 10 ч мин 🧡 Количество порций 6. Автор Юлиана.

Пасхальный кулич со слоистым тестом

13 июля 2026

Время приготовления 3 ч

ЮлианаАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Это идеальный рецепт кулича, который мне дала мама, а ей он достался по наследству. Кулич получается желтенький, а на вкус совсем не похож на кекс или хлеб — это вкус настоящего кулича со слоистой текстурой теста. Чтобы кулич не был слишком сухим, форма для него должна быть объемом не менее 500–600 г.

Слово редактора

Кулич по этому рецепту готовится на заварной опаре с дрожжами, шафраном и коньяком. Тесто трижды поднимается, вбирает сливочное масло небольшими порциями — отсюда характерная слоистость. По вкусу это не кекс: не такое сладкое и не такое плотное. Подходит тем, кто ищет настоящий домашний кулич, а не сладкую выпечку.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки30г
33.33% от дневной нормы
Жиры43г
53.75% от дневной нормы
Углеводы224г
74.67% от дневной нормы
Калории1397кКал
58.21% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Е&

Елена &&&

Е&

Елена &&&

Шаги рецепта

Шаг 1
Шафран залить кипятком в пропорции 1:1, накрыть и дать настояться.
Настой шафрана даёт тесту характерный золотистый цвет — не пропускайте этот шаг.
Шаг 2
Заварить опару: в 150 мл кипящего молока всыпать 100 г муки и вымесить до эластичной массы. Отдельно развести дрожжи в 150 мл тёплого молока, добавить 100 г муки и оставить на 10 минут. Соединить обе смеси, накрыть и оставить на один час или дольше.
Заварная часть опары должна быть именно эластичной, не жидкой: берите кипящее молоко и интенсивно вымешивайте муку сразу.
Шаг 3
Приготовить заливку: желтки перетереть с сахаром добела. Белки взбить с солью, добавить к желткам и перемешать.
Если белки плохо взбиваются, убедитесь, что в них не попал желток и посуда полностью сухая.
Шаг 4
Влить половину заливки в дрожжевую смесь, добавить 250 г муки, вымесить и дать подойти один час. Затем влить вторую половину заливки, добавить 500 г муки и месить, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.
Не добавляйте всю муку сразу — тесто должно получиться мягким, чуть липким, не тугим.
Шаг 5
В готовое тесто постепенно, небольшими порциями, влить тёплое жидкое сливочное масло, вымесить. Добавить пряности, коньяк, шафрановый настой и цедру. Дать тесту подойти второй раз. Цукаты и изюм тем временем обвалять в муке.
Масло вливайте очень медленно, ложка за ложкой: если добавить его слишком быстро, тесто расслоится. Если любите более сладкий кулич — увеличьте количество сахара на этапе заливки.
Шаг 6
После второго подъёма осадить тесто, вмешать изюм и цукаты, дать подойти третий раз. Разогреть духовку до 180 °C. Многоразовые формы застелить промасленной бумагой. Разложить тесто по формам: на 1/2 для ровного кулича или на 2/3 для широкой шапки. Дать подняться на 2/3, смазать желтком и выпекать при 180 °C: около 45 минут для небольших куличей, один час для кулича весом 1,5 кг, полтора часа для кулича весом 2 кг.
Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Если верх начинает темнеть раньше времени, прикройте его фольгой.
Шаг 7
Для глазури взбить белки с сахарной пудрой до серо-белого цвета, добавить сок лимона. Покрыть остывшие куличи глазурью и украсить кондитерской посыпкой.
Глазурь наносите только на полностью остывший кулич, иначе она потечёт.
Шаг 8
Для белковой глазури смешать белки с сахарной пудрой до серо-белого цвета. Добавить сок лимона для кислинки. Украсить сахарной посыпкой.
Шаг 9
Получается правильное слоистое тесто для кулича. Это далеко не кекс. И не такой сладкий как кекс. Поэтому, если вы любите более десертного типа кулич, добавляйте больше сахара.

На заметку

Готовый кулич храните завёрнутым в льняное полотенце до пяти суток — так он не высыхает. Рецепт рассчитан на несколько куличей разного размера, ориентируйтесь на объём ваших форм. Пошаговые фото помогут точно попасть в нужную консистенцию теста на каждом этапе. Если хотите более десертный вкус — смело добавляйте больше сахара.

Оценить53

Юлиана