Рабский торт со спиральной ореховой начинкой
Описание рецепта
Да, название у этого орехового торта весьма необычное. А на самом деле все просто, эта сладкая выпечка родом из Хорватии, с острова Раб. Форма торта в виде спирали так же оригинальна, как и его название. Считается, что в 1177 году папа Александр III, пересекая Адриатическое море с сопровождавшими его кораблями, укрылся на хорватских островах из-за шторма. По прибытии он освятил Собор раб Мария Химмельфарт. В благодарность бенедиктинские монахини создали миндальный десерт с вафельной основой, тем самым породив этот торт. Оригинальный рецепт торта является секретным и хранится в архивах Бенедиктинского аббатства Святого Андрея раба. Этот торт, как правило, готовится на специальные даты или праздники, такие как Пасха, Рождество, крестины или свадьбы. Говорят, что «Рабский торт» всегда должен присутствовать на свадьбах, иначе празднование будет бессмысленным. Хорватия славится орехами и медом, поэтому основная масса десертов сделана с добавлением данных ингредиентов. Начинка в «Рабском торте» — не исключение и состоит из дробленого миндаля, цедры апельсина и лимона и ликера, в который добавлен миндаль и мед. В герметичной упаковке можно хранить выпечку 2 недели. Я немного откорректировала рецепт по наличию ореховой составляющей, сделала 50/50 — грецкие орехи/миндаль и ликер выбрала на свой вкус, надеюсь, монахини не будут на меня в обиде 😊 Готовлю его нечасто, ведь возиться со спиралью из теста и начинки — занятие не на пять минут, но результат каждый раз стоит потраченного времени. Если под рукой не окажется того самого ликёра, смело берите любой похожий — вкус от этого не пострадает.Слово редактора
Рабский торт — традиционная хорватская выпечка с острова Раб, известная своей необычной формой в виде спирали. Основу составляет эластичное дрожжевое тесто, а начинку — смесь грецких орехов и миндаля с лимонной цедрой и ликёром. Тесто раскатывают, вырезают спиралевидные полосы, заполняют начинкой и сворачивают, формируя характерный рисунок. Выпекается пирог при невысокой температуре, чтобы начинка осталась сочной, а тесто — слегка золотистым. Подают, посыпав сахарной пудрой, с кофе или чаем.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука180г
- яйца куриные2шт.
- сливочное масло20г
- вода1ст. л.
- сахар2ст. л.
- соль0.3ч. л.
- Начинка
- миндаль200г
- грецкие орехи200г
- ликер50мл
- сахарная пудра200г
- яйца куриные1шт.
- лимонная цедра2ст. л.
- Для украшения
- миндаль6шт.
- сахарная пудра10г
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры28г35.00% от дневной нормы
- Углеводы44г14.67% от дневной нормы
- Калории470кКал19.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приступим к замесу тесто. И тут я обнаружила, что произошел конфуз. Я не нашла фото, сделанные при замесе. Хоть в принципе и ничего сложного. В миксере смешать муку, большое яйцо (весом 65–70 г), если совсем маленькие, то можно 2 штуки. Добавить сахар, соль, воду и вымешивать тесто в течение 8–10 минут для развития клейковины. Должно получиться эластичное тесто. Завернуть в пакет и оставить отдохнуть на 1 час. В это время приготовить начинку.Если яйца мелкие, лучше взять два — иначе тесту не хватит влаги для нужной эластичности. - Шаг 2
Какая красота, никогда не видела, как растет миндаль. Оказывается, коробочка миндальная очень сходна с коробочкой грецкого ореха. А вы видели? Но это было отступление:)Полезное наблюдение автора о том, как выглядит миндаль до очистки — не влияет на рецепт, но расширяет кругозор. - Шаг 3
Начинка. Для этого очистить грецкие орехи, измельчить в мелкую крошку. Миндаль я измельчила, нажимая на кнопку измельчителя 7 раз с 3-х секундным «вжик».Орехи удобнее измельчать импульсами, чтобы получить крошку, а не пасту — так начинка сохранит текстуру. - Шаг 4
Соединить вместе все орехи. Если хотите, можете сделать начинку только из миндаля.Пропорцию орехов можно менять по вкусу — миндаль даст более нежную и однородную начинку. - Шаг 5
Добавить куриное яйцо, лимонную цедру (у меня готовая из пакетика), сахарную пудру. Все перемешать вилкой.Готовую цедру из пакетика можно заменить свежей — вкус получится ярче. - Шаг 6
Добавить ликер (50 г). У меня стоял ликер Vana Tallinn, его и добавила, вы можете добавить другой. Вылить ликер в ореховую смесь и тщательно вымесить руками до однородности.Ликёр можно заменить любым похожим по крепости и аромату — на итоговый вкус начинки это повлияет некритично. - Шаг 7
Тесто разделить на 2 части. Одну часть убрать обратно в пакет, чтобы не подсыхало.Вторую часть теста держите в пакете плотно закрытой — тонкий пласт быстро подсыхает и трескается при раскатке. - Шаг 8
Раскатать одну часть теста в диаметре 30 см. Перенести на силиконовый коврик, на нем будем работать дальше с тестом. Дальше поймете, почему.Работа на силиконовом коврике облегчает перенос спирали на форму без деформации теста. - Шаг 9
Работаем на коврике. Ножом для пиццы вырезать аккуратно спираль, шириной 4–5 см. На расстоянии 0,5 мм вырезать еще одну спираль, чтобы получились отступы между дугами, как на фото.Соблюдайте одинаковую ширину полос спирали — от этого зависит равномерность высоты бортиков. - Шаг 10
Немного раздвинуть руками дуги, чтобы потом легче было оформлять начинку тестом.Не спешите — аккуратно раздвинутые дуги проще заполнять начинкой без просветов. - Шаг 11
И постепенно начать выкладывать ореховую смесь, оставляя по краям небольшой зазор.Оставляйте одинаковый зазор по краям каждого витка — иначе начинка будет вытекать при выпечке. - Шаг 12
Так выложить смесь по всей спирали. Спираль у вас получится такой длины, на сколько хватит начинки. Высоту регулировать можно тоже по своему желанию. Подготовим будущий торт для выкладки теста, для этого кисточкой уберем все ореховые крошки.Кисточкой уберите крошки полностью — иначе тесто плохо прилипнет к основанию при формировании бортиков. - Шаг 13
Раскатать вторую часть теста в тонкий пласт.Раскатывайте тесто как можно тоньше — толстые полосы плохо держат форму и грубеют при выпечке. - Шаг 14
Нарезать полосы шириной, соответствующей высоте начинки. У меня это 3 см.Ширину полос ориентируйте на высоту вашей начинки — так бортики получатся ровными по всей спирали. - Шаг 15
Возьмем 1 полоску теста и начинаем создавать наш тортик. Постепенно сжимаем тесто, образовывая складки и прижимая к основанию спирали и к начинке.Складки формируйте равномерно по всей длине — это не только красиво, но и помогает удержать начинку. - Шаг 16
Выложить полоски по всему кругу спирали, со всех сторон.Проверяйте плотность прилегания полос друг к другу — щели приведут к вытеканию сока при выпечке. - Шаг 17
Вилочкой прижать верх начинки, формируя рисунок.Рисунок вилкой не только украшает торт, но и слегка запечатывает верх начинки. - Шаг 18
Шаг 18Поставить торт в разогретую духовку на 40–45 минут. Смотрите по своей духовке, температура выпекания 120–140°С. Торт не должен быть румяный, он в готовом изделии слегка золотистого цвета. Тесто должно подсушиться, а начинка — остаться сочной.Следите за цветом теста, а не за временем — духовки выпекают по-разному, важнее не пересушить бортики. - Шаг 19
Остудить, посыпать сахарной пудрой. Торт традиционно нарезают на небольшие кусочки и подают с кофе или несладким чаем.Дайте торту полностью остыть перед нарезкой — так начинка держит форму лучше и не растекается. - Шаг 20
Попробуйте, это очень вкусно. Начинка плотная, не рассыпается. Бортики теста хорошо держат форму начинки. Приятного чаепития!Не режьте торт сразу горячим — плотная структура начинки формируется именно во время остывания.
Комментарии
18вот это рецепт! Спасибо, наверное похоже на восточную сладость.
какой интересный рецепт и оформление- спасибо)) и очень вкусно))))
Слушай, Лен 🤧я сегодня обнаружила, что вчера забыла проголосовать... 😢я даже не знаю, как это могло случится 🤔но смотрю вы с пирогом справились и без меня 😉да я в принципе и не сомневалась, что пирог будет сегодня красоваться на главной 😋😋😋я тебя поздравляю от всей души с заслуженным РД 🌹пирог 🎀чудесный 🎈ушёл ко мне безвозмездно❣️
Леночка😘, от всей души поздравляю с заслуженным РД!!!🌷🌷🌷🌷🌷👏👏👏
Леночка, поздравляю с РД!!!!!!!!!!!!!!!👏👏👏🌷🌻🌷🌻🌷 Потрясающий пирог!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!😍😋😋😋