Спельтовый хлеб с изюмом, клюквой и семечками

Спельтовый хлеб с изюмом, клюквой и семечками

Время приготовления 3 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Спельтовая мука очень интересная. Из нее получаются вкусные блины, печенье, хлеб. Она совершенно самодостаточная. Если вы еще не пробовали готовить из нее, то срочно исправляйтесь. Из этой муки готовить не труднее, чем из пшеничной или иной муки. У меня этот хлеб чаще всего съедается ещё тёплым — корочка получается плотная, а мякиш пористый благодаря опаре. Если нет вяленой клюквы, можно взять курагу или чернослив, вкус только выиграет.

Слово редактора

Спельтовая мука отличается от пшеничной более выраженным ореховым вкусом и меньшим содержанием клейковины, поэтому тесто получается плотнее и требует аккуратного замеса. Хлеб готовится на опаре, что даёт мякишу пористую структуру и лёгкую кислинку. Изюм, вяленая клюква и семечки подсолнечника добавляют сладость, кислинку и хрустящую текстуру. Подходит вариант замены сухофруктов на курагу, чернослив или орехи — техника замеса и выпечки остаётся прежней.

Пищевая ценность

  • Белки14г
    15.56% от дневной нормы
  • Жиры13г
    16.25% от дневной нормы
  • Углеводы56г
    18.67% от дневной нормы
  • Калории396кКал
    16.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Теплую воду соединяем с сахаром. Добавляем дрожжи и растворяем их в сладкой воде. Добавляем 70 г спельтовой муки грубого помола. Перемешиваем деревянной лопаткой и отставляем в теплое место на 30 минут.
    Теплую воду соединяем с сахаром. Добавляем дрожжи и растворяем их в сладкой воде. Добавляем 70 г спельтовой муки грубого помола. Перемешиваем деревянной лопаткой и отставляем в теплое место на 30 минут.
    Вода должна быть тёплой, а не горячей — иначе дрожжи потеряют активность и опара не поднимется.
  • Шаг 2 В готовую опару добавляем 80 г муки, соль, 4 чайных ложки растительного масла и хорошо перемешиваем деревянной ложкой.
    В готовую опару добавляем 80 г муки, соль, 4 чайных ложки растительного масла и хорошо перемешиваем деревянной ложкой.
    Тесто на этом этапе получится густым и вязким — это нормально для спельтовой муки, продолжайте перемешивать до однородности.
  • Шаг 3 Подготовим сухофрукты. Клюкву и изюм ТМ «Семушка» промыть.
    Подготовим сухофрукты. Клюкву и изюм ТМ «Семушка» промыть.
    Сухофрукты промывайте тщательно и обязательно обсушите бумажным полотенцем, чтобы лишняя влага не изменила консистенцию теста.
  • Шаг 4 Добавить к тесту семечки подсолнечника и изюм ТМ «Семушка», вяленую клюкву. Все перемешать деревянной ложкой.
    Добавить к тесту семечки подсолнечника и изюм ТМ «Семушка», вяленую клюкву. Все перемешать деревянной ложкой.
    Распределяйте начинку равномерно по всему объёму теста, чтобы в готовом хлебе не было пустых мест без изюма и клюквы.
  • Шаг 5 Добавляем 100 г муки, 1 ч. л. растительного масла и замешиваем тесто. Тесто немного будет липнуть к рукам. Миску накрываем крышкой или полотенцем и ставим в теплое место на 1 час.
    Добавляем 100 г муки, 1 ч. л. растительного масла и замешиваем тесто. Тесто немного будет липнуть к рукам. Миску накрываем крышкой или полотенцем и ставим в теплое место на 1 час.
    Не пугайтесь липкости теста — спельтовая мука ведёт себя иначе, чем пшеничная, добавлять лишнюю муку не стоит.
  • Шаг 6 Через час тесто увеличится в объеме. Перекладываем его на поверхность, припыленную 30 г муки.
    Через час тесто увеличится в объеме. Перекладываем его на поверхность, припыленную 30 г муки.
    Работайте с тестом на слегка припылённой поверхности короткими движениями, чтобы не выбить набранный за час воздух.
  • Шаг 7 И замешиваемым тесто, чтобы оно не липло к рукам.
    И замешиваемым тесто, чтобы оно не липло к рукам.
    Замешивайте недолго и без нажима — спельтовое тесто легко перегрузить лишней мукой и сделать хлеб тяжелее.
  • Шаг 8 Оставляем подойти на 15–20 минут. Подошедший хлеб перекладываем на противень, застеленный пекарской бумагой.
    Оставляем подойти на 15–20 минут. Подошедший хлеб перекладываем на противень, застеленный пекарской бумагой.
    Формуйте буханку аккуратно, стараясь сохранить объём, набранный при подъёме, — от этого зависит пористость мякиша.
  • Шаг 9 В заранее разогретую до 180°С духовку отправляем наш хлеб и выпекаем 40 минут до золотистой корочки (ориентируемся на свою духовку).
    В заранее разогретую до 180°С духовку отправляем наш хлеб и выпекаем 40 минут до золотистой корочки (ориентируемся на свою духовку).
    Проверить готовность духовки удобно термометром — точная температура важна для равномерного пропекания.
  • Шаг 10 Готовый хлеб достаем. Сбрызгиваем хлеб водой. Накрываем полотенцем и даем остыть. Очень вкусный такой хлеб с молоком.
    Готовый хлеб достаем. Сбрызгиваем хлеб водой. Накрываем полотенцем и даем остыть. Очень вкусный такой хлеб с молоком.
    Готовность легко проверить деревянной палочкой или по звуку: при постукивании по низу хлеб должен звучать глухо.
  • Шаг 11 Приятного аппетита!
    Приятного аппетита!
    После выпечки дайте хлебу полностью остыть на решётке — так мякиш стабилизируется и не будет липнуть при резке.

На заметку

Хлеб хорошо сочетается с молоком, маслом и мягкими сырами, а благодаря сухофруктам подходит и для сладких бутербродов. Хранить лучше в полотенце или бумажном пакете при комнатной температуре два—три дня, для более долгого срока — в морозильной камере ломтиками. Частая ошибка — добавлять муку сверх нормы при липком тесте, из-за чего мякиш становится плотным.

Уже приготовили?

5.04
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

Хлеб
Семушка
Изюм
Спельтовая
Мука
Авторская кухня
хлеб
белый ...
... с семечками
... с семенами

Комментарии

7
Оставить комментарий
  • Е&
    Елена &&&

    Светлана, давно хотела испечь. Результат понравился. Не знаю, как с молоком, но тёплый хлеб с маслом и сладким чаем - очень и очень! Делала две буханочки. Просто так захотелось.

    • 1
  • Т
    Т

    Ой,Света,соблазняешь 👄...моя тема! 👆🍞🌞

    • vicky
      vicky

      Вот все с молочком 🍼а я бы с холодным кефиром🥛мне вспомнилось были мы пару лет назад в спа - отеле, а они после сауны выкладывали свежайшие буханки сельского хлеба, только из печи и крынки с кефиром 👍

      • Лена loneil
        Лена loneil

        Светочка, 🌸🌷🌹🌺ещё один рецептик для меня! Спельтовая мука что-то у меня зависла в последнее время! А тут хлебушек какой чудный👌😻и добавок и все вкуснющие!😍😋😜 потащила к себе в копилочку..😘👏🎈🎀💖

        • ЭLENA
          ЭLENA

          Светочка, аппетитная у тебя хлебная "нарезка" - очень уж мякиш заманчивый!!!😋👏👌👌

          Оставить комментарий