Хрустящие маринованные овощи с яблочным уксусом и чесноком
Описание рецепта
Маринад здесь получается кисло-сладким, с лёгким жаром от чили — овощи в нём не вянут, а остаются плотными и хрустящими. Хорошая заготовка, когда хочется что-то быстро поставить на стол без лишних хлопот.Слово редактора
Маринованные овощи — лёгкая заготовка, которая подходит и как самостоятельная закуска, и как гарнир к мясу. В основе рецепта — бланшированные овощи с фасолью, залитые горячим маринадом из яблочного уксуса, оливкового масла, коричневого сахара, чеснока и укропа. После двух суток в холодильнике овощи остаются хрустящими и хорошо пропитываются маринадом. Тот же маринад можно использовать как заправку для свежих салатов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- фасоль500г
- вода2мл
- яблочный уксус2ч. л.
- оливковое масло0.3
- сахар коричневый3ст. л.
- соль1ч. л.
- чеснок1стакан
- перец чили1ч. л.
- укроппо вкусу
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы16г5.33% от дневной нормы
- Калории89кКал3.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Вскипятить воду в большой кастрюле. Подготовить рядом миску с ледяной водой.Ледяная вода останавливает тепловую обработку и сохраняет цвет овощей. - Шаг 2Шаг 2Каждую порцию овощей и фасоль бланшировать в кипящей воде одну-две минуты, затем сразу переложить в ледяную воду и дать полностью остыть.Следите, чтобы овощи не перестояли в кипятке — двух минут достаточно для лёгкого бланширования.
- Шаг 3Шаг 3Вынуть овощи из холодной воды, откинуть на дуршлаг и дать стечь.Чем суше овощи перед заливкой, тем лучше маринад проникает внутрь.
- Шаг 4Шаг 4Приготовить маринад: соединить воду, оливковое масло, яблочный уксус, коричневый сахар, соль, нарезанный чеснок, укроп и перец чили в кастрюле. Проварить не более двух минут.Можно добавить лавровый лист или зёрна перца, если они есть под рукой.
- Шаг 5Шаг 5Залить горячим маринадом овощи так, чтобы они были полностью покрыты. Дать остыть при комнатной температуре.Не пропускайте этап остывания при комнатной температуре — горячая банка в холодильнике даст конденсат.
- Шаг 6Шаг 6Переложить овощи вместе с маринадом в банку, закрыть крышкой и убрать в холодильник минимум на двое суток перед подачей.Двое суток — минимум; на третий-четвёртый день вкус становится насыщеннее.
На заметку
Готовые овощи хранятся в холодильнике до семи суток. Этот рецепт с фото удобно повторять партиями — маринада хватает на большую банку. Оставшийся после овощей маринад не выливайте: он работает как готовая заправка для салатов из свежих овощей или зелени.Оценить58
0