Немецкие кнедли: из сырого или вареного картофеля
Описание рецепта
Картофельные кнедли — один из тех гарниров, которые превращают обычный ужин во что-то по-настоящему сытное и уютное. Мягкие внутри, с нежным картофельным вкусом, они особенно хороши рядом с густой мясной подливой — та буквально обволакивает их, и каждый кусочек получается невероятно вкусным. Я люблю готовить два варианта и сравнивать: из сырого картофеля кнедли плотнее, из варёного — воздушнее. Кто любит картошку — оценит точно.Слово редактора
Кнедли — традиционное немецкое блюдо из картофеля, яиц и муки. В Германии их подают как гарнир к мясу или как самостоятельное блюдо. Можно готовить двумя способами: из сырого тертого картофеля или из отварного пюре. Готовые кнедли варить в воде или обжаривать в панировке во фритюре до хрустящей корочки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные2шт.
- мука2ст. л.
- сода0.5ч. л.
- специи1
- сухари панировочныепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы11г3.67% от дневной нормы
- Калории91кКал3.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Вариант 1: сырой картофель очистить, натереть на мелкой терке (в кашицу), дать жидкости стечь.Использовать мелкую терку, чтобы получилась однородная кашица. Крахмалистые сорта картофеля дают более плотное тесто. - Шаг 2Шаг 2Вбить яйца, загасить уксусом соду, всыпать муку (в этом случае ее понадобится больше) и вымесить тесто до состояния густого теста на оладьи.Муки может понадобиться от 3 до 5 столовых ложек в зависимости от сочности картофеля. Добавлять постепенно.
- Шаг 3Шаг 3Затем набирать тесто ложкой и опускать в кипящую соленую воду. Варить до готовности.Кнедли всплывут через 5-7 минут. После всплытия варить еще 2-3 минуты.
- Шаг 4Шаг 4Вариант 2: картофель отварить в мундирах, размять в пюре.Не переваривать картофель, иначе пюре получится водянистым. Остудить перед замесом теста.
- Шаг 5Шаг 5Вбить яйца, загасить уксусом соду, посолить, поперчить, добавить муку и вымесить тесто. Сформировать из теста шарики.Формировать шарики размером с грецкий орех — так они равномерно приготовятся.
- Шаг 6Шаг 6Кнедли можно отварить как в первом варианте, а можно обвалять в панировочных сухарях и обжарить во фритюре.Для фритюра разогреть масло до 170-180 °C. Жарить кнедли до золотистой корочки 3-4 минуты.
Комментарии
2Я в несколько лет назад была в Чехии, там подавали кнедли из муки - довольно невкусная штука! А вот из картошки обязательно надо попробовать! Спасибо за рецепт.
Интересно, какой из вариантов в вкуснее получается?