Фаршированная щука с лососем и перепелиными яйцами

Фаршированная щука с лососем и перепелиными яйцами

Время приготовления 2 ч 10 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Сегодня в моей семье «маленькое грандиозное» событие! Событие, требующее особого праздничного обеда. Но долго с выбором я не колебалась, потому как накануне сосед любитель-рыбак угостил первой в этом сезоне свежепойманной щукой! Значит, готовим фаршированную щуку. Да какую! Начинку сделать решила яркую, веселую, праздничную и, конечно, весеннюю, как того и требует момент. Рыбные ценители, как вам такая начинка: щука фаршированная жирненькой красной рыбой, жареным луком, сахарной кукурузкой от ТМ «Фрау Марта» и перепелиными яичками?! Думаю, праздничный обед должен получиться. Давайте попробуем? Кстати, если рыбка попадется помельче, начинки может остаться чуть больше — не расстраивайтесь, слепите из неё котлетки или фрикадельки, тоже вкусно. А подавать эту щуку можно и в горячем виде, тогда получится что-то вроде рыбных зраз.

Слово редактора

Фаршированная щука — праздничная холодная закуска, в основе которой лежит классическая техника снятия кожи «чулком»: рыба освобождается от костей, а кожа с головой и хвостом становится формой для начинки. В этом рецепте фарш из щучьего филе сочетается с жареным луком, слабосоленым лососем, консервированной кукурузой и перепелиными яйцами — начинка получается яркой на срезе. Блюдо запекается целиком, остывает и подаётся порционными кусочками, как рыбная галантина.

Пищевая ценность

  • Белки39г
    43.33% от дневной нормы
  • Жиры16г
    20.00% от дневной нормы
  • Углеводы7г
    2.33% от дневной нормы
  • Калории322кКал
    13.42% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Вот она, моя свежепойманная щука-красавица! В кадр вошла только ее половина, к сожалению! Итак, сперва щуку необходимо помыть и почистить. На фото она уже почищена. Значит, переходим к разделке рыбы. Постараюсь как можно доступнее описать процесс снятия кожи с рыбы «чулком» и дальнейшей ее фаршировки.
    Вот она, моя свежепойманная щука-красавица! В кадр вошла только ее половина, к сожалению! Итак, сперва щуку необходимо помыть и почистить. На фото она уже почищена. Значит, переходим к разделке рыбы. Постараюсь как можно доступнее описать процесс снятия кожи с рыбы «чулком» и дальнейшей ее фаршировки.
    Если рыба крупная, снимать целиком её проще на разделочной доске с бортиком — так меньше скользит.
  • Шаг 2 Берем щуку за голову и отклоняем ее вверх. Делаем острым ножом сквозной разрез под плавниками практически по всей окружности туловища. Практически. Потому как голову не отрезаем полностью, а оставляем держаться на коже с задней верхней стороны головы, как на фото.
    Берем щуку за голову и отклоняем ее вверх. Делаем острым ножом сквозной разрез под плавниками практически по всей окружности туловища. Практически. Потому как голову не отрезаем полностью, а оставляем держаться на коже с задней верхней стороны головы, как на фото.
    Голову оставляют на коже специально: именно на ней держится вся конструкция при дальнейшей фаршировке.
  • Шаг 3 Максимально отодвигаем практически отрезанную голову. Теперь необходимо через образовавшееся отверстие вынуть из рыбы все не вкусные и не нужные внутренности! Сначала пройдемся ножиком по внутренней части рыбы, как бы вырезая внутренности из рыбы. А затем прямо руками вынимаем, вытягиваем их изнутри. На фото виден как раз момент, когда внутренности вынимаются. Это совсем не тяжело и не сложно, как может показаться. Просто действовать необходимо уверенно!
    Максимально отодвигаем практически отрезанную голову. Теперь необходимо через образовавшееся отверстие вынуть из рыбы все не вкусные и не нужные внутренности! Сначала пройдемся ножиком по внутренней части рыбы, как бы вырезая внутренности из рыбы. А затем прямо руками вынимаем, вытягиваем их изнутри. На фото виден как раз момент, когда внутренности вынимаются. Это совсем не тяжело и не сложно, как может показаться. Просто действовать необходимо уверенно!
    Удобно поддевать внутренности ложкой, если руками достать не получается сразу.
  • Шаг 4 Теперь маленьким острым ножом делаем подкожный разрез, отделяя мясо от кожи (как на фото). Осторожно — не прорежьте саму кожу.
    Теперь маленьким острым ножом делаем подкожный разрез, отделяя мясо от кожи (как на фото). Осторожно — не прорежьте саму кожу.
    Этот этап определяет, останется ли кожа целой при запекании, — торопиться здесь не стоит.
  • Шаг 5 И постепенно, аккуратно, помогая себе ножиком, начинаем стягивать кожу щуки с ее основы, с позвоночника по направлению к хвосту. Двигаемся постепенно к хвосту рыбы, работая ножиком по кругу вдоль туловища. То есть мы стягиваем кожу «чулком». Голова все также прикреплена к коже, что можно увидеть на фото.
    И постепенно, аккуратно, помогая себе ножиком, начинаем стягивать кожу щуки с ее основы, с позвоночника по направлению к хвосту. Двигаемся постепенно к хвосту рыбы, работая ножиком по кругу вдоль туловища. То есть мы стягиваем кожу «чулком». Голова все также прикреплена к коже, что можно увидеть на фото.
    Двигайтесь короткими движениями ножа вплотную к позвоночнику, чтобы не порвать кожу.
  • Шаг 6 Вот мы и сняли практически всю кожу с туловища рыбы. В месте, где самый хвост, можно просто отрезать. Ничего страшного, если где-то на коже осталось больше или меньше мяса. Его можно счистить аккуратно ножом, не повредив кожу.
    Вот мы и сняли практически всю кожу с туловища рыбы. В месте, где самый хвост, можно просто отрезать. Ничего страшного, если где-то на коже осталось больше или меньше мяса. Его можно счистить аккуратно ножом, не повредив кожу.
    Небольшие остатки мяса на коже не критичны — их всё равно перекроют начинкой.
  • Шаг 7 Вот что в итоге должно получиться. Голова, полая кожа с плавниками по бокам и хвост. А позвоночник с костями и мясом на них отдельно.
    Вот что в итоге должно получиться. Голова, полая кожа с плавниками по бокам и хвост. А позвоночник с костями и мясом на них отдельно.
    На этом этапе удобно сразу отделить крупные кости от филе, чтобы не искать их в фарше позже.
  • Шаг 8 Теперь срезаем, счищаем, так сказать, мясо с костей.
    Теперь срезаем, счищаем, так сказать, мясо с костей.
    Чем тщательнее снято мясо с костей, тем меньше мелких косточек попадёт в фарш.
  • Шаг 9 Получаем филе щуки, которое необходимо перекрутить через мясорубку.
    Получаем филе щуки, которое необходимо перекрутить через мясорубку.
    Для более нежной текстуры фарша можно пропустить филе через мясорубку два раза.
  • Шаг 10 Еще несколько манипуляций с головой. Раскрываем жаберные пластины щуки и вырезаем из головы жабры. Осторожно, у щуки все острое — и зубы, и жабры. Вынимаем все ненужное из головы.
    Еще несколько манипуляций с головой. Раскрываем жаберные пластины щуки и вырезаем из головы жабры. Осторожно, у щуки все острое — и зубы, и жабры. Вынимаем все ненужное из головы.
    Жабры обязательно удаляют — они дают горечь и портят вкус готового блюда.
  • Шаг 11 А щуку тщательно моем, высушиваем бумажным полотенцем, раскрываем ей пасть и вставляем зубочистку как на фото. Эта манипуляция необходимо, чтобы затем красиво подать щуку. Оставим пока полую рыбку отдыхать в миске.
    А щуку тщательно моем, высушиваем бумажным полотенцем, раскрываем ей пасть и вставляем зубочистку как на фото. Эта манипуляция необходимо, чтобы затем красиво подать щуку. Оставим пока полую рыбку отдыхать в миске.
    Зубочистка в пасти держит форму головы во время запекания и подачи.
  • Шаг 12 И займемся начинкой. Здесь все просто. Во-первых, конечно, перекрученный через мясорубку фарш рыбы. Одну большую белую луковицу почистить (кто любит, можно взять две луковицы!). Перепелиные яички отварить, остудить, почистить. В мою щуку поместилось 8 перепелиных яичек. И три пошло просто в котлетки из остатков фарша. Сладкая кукуруза от ТМ «Фрау Марта» уже зарекомендовала себя отменным качеством. Поэтому в начинке буду использовать ее для насыщенности вкуса и яркости цвета!
    И займемся начинкой. Здесь все просто. Во-первых, конечно, перекрученный через мясорубку фарш рыбы. Одну большую белую луковицу почистить (кто любит, можно взять две луковицы!). Перепелиные яички отварить, остудить, почистить. В мою щуку поместилось 8 перепелиных яичек. И три пошло просто в котлетки из остатков фарша. Сладкая кукуруза от ТМ «Фрау Марта» уже зарекомендовала себя отменным качеством. Поэтому в начинке буду использовать ее для насыщенности вкуса и яркости цвета!
    На этом этапе удобно заранее отмерить количество кукурузы и лука, чтобы начинка получилась сбалансированной.
  • Шаг 13 В сковороде разогреть пару ложек растительного масла и обжарить лук с щепоткой соли до ярко-золотистого цвета.
    В сковороде разогреть пару ложек растительного масла и обжарить лук с щепоткой соли до ярко-золотистого цвета.
    Обжаривайте лук на среднем огне: подгоревшие кусочки дадут горечь всей начинке.
  • Шаг 14 Филе слабосоленого лосося. У меня собственной посолки моим любимым способом со свеклой. Красную рыбку нарезать любым удобным способом — кубиком или брусочками. Я нарезала брусочками.
    Филе слабосоленого лосося. У меня собственной посолки моим любимым способом со свеклой. Красную рыбку нарезать любым удобным способом — кубиком или брусочками. Я нарезала брусочками.
    Слабосоленую рыбу лучше добавлять уже остывшей, чтобы она не разварилась в тёплом фарше.
  • Шаг 15 В миску к фаршу кладем жареный лук со сковороды, сладкую кукурузу ТМ «Фрау Марта», порубленный укроп. Солим и перчим по вкусу. Перемешиваем. Можно, конечно, добавить еще каких-нибудь травок-муравок, но мне показалось, что свежепойманная моя первая рыбка этой весной со свежим молоденьким укропом — и так уже здорово!
    В миску к фаршу кладем жареный лук со сковороды, сладкую кукурузу ТМ «Фрау Марта», порубленный укроп. Солим и перчим по вкусу. Перемешиваем. Можно, конечно, добавить еще каких-нибудь травок-муравок, но мне показалось, что свежепойманная моя первая рыбка этой весной со свежим молоденьким укропом — и так уже здорово!
    Перемешивайте фарш руками — так проще равномерно распределить кукурузу и зелень.
  • Шаг 16 Берем готовую к фаршировке щуку. Отодвигаем ей голову в сторону. Максимально раскрываем полую кожу, как на фото.
    Берем готовую к фаршировке щуку. Отодвигаем ей голову в сторону. Максимально раскрываем полую кожу, как на фото.
    Раскрывайте кожу бережно: в местах плавников она тоньше и легче рвётся.
  • Шаг 17 Берем комочек фарша руками, формируем лепешечку, в центр лепешечки кладем перепелиное яичко.
    Берем комочек фарша руками, формируем лепешечку, в центр лепешечки кладем перепелиное яичко.
    Яйцо в центре лепёшки должно быть полностью укрыто фаршем, иначе оно вывалится при укладке.
  • Шаг 18 И закрываем со всех сторон фаршем. Получаются такие фаршированные колобки.
    И закрываем со всех сторон фаршем. Получаются такие фаршированные колобки.
    Следите, чтобы фарш облегал яйцо равномерно — так на срезе получится аккуратный кружок.
  • Шаг 19 Такой колобок кладем в отверстие щуки и проталкиваем его внутрь.
    Такой колобок кладем в отверстие щуки и проталкиваем его внутрь.
    Проталкивайте колобки не спеша, слегка помогая себе пальцами через кожу снаружи.
  • Шаг 20 На фото представлен первый колобок, протиснутый к самому хвосту.
    На фото представлен первый колобок, протиснутый к самому хвосту.
    Первый шарик у хвоста задаёт плотность укладки для всех последующих.
  • Шаг 21 Можно сразу налепить несколько рыбных шариков, и затем аккуратно все вместе положить в брюхо рыбине.
    Можно сразу налепить несколько рыбных шариков, и затем аккуратно все вместе положить в брюхо рыбине.
    Заполняйте брюхо без пустот, но и не спрессовывайте начинку слишком туго.
  • Шаг 22 Не рекомендуется очень плотно набивать рыбку, потому как есть риск, что при запекании кожа лопнет. Отверстие, через которое мы фаршировали рыбу можно для уверенности сколоть зубочистками. Перенести щуку на противень. Из остатков фарша сделать фрикадельки (если, конечно, таковой останется), внутрь которых также можно положить по яичку.
    Не рекомендуется очень плотно набивать рыбку, потому как есть риск, что при запекании кожа лопнет. Отверстие, через которое мы фаршировали рыбу можно для уверенности сколоть зубочистками. Перенести щуку на противень. Из остатков фарша сделать фрикадельки (если, конечно, таковой останется), внутрь которых также можно положить по яичку.
    Зубочистки у отверстия — простой способ избежать разрыва кожи в духовке.
  • Шаг 23 Разогреть духовку до 160°С. Щуку сверху я смазала домашним майонезом и посыпала смесью итальянских трав. Сделать несколько проколов на коже. Это необходимо, чтобы в процессе запекания кожа не лопнула. Ставим запекаться. Моя рыбка пеклась при 160°С час, затем я прибавила температуру до 180°С и немного сверху дала ей «подзагореть».
    Разогреть духовку до 160°С. Щуку сверху я смазала домашним майонезом и посыпала смесью итальянских трав. Сделать несколько проколов на коже. Это необходимо, чтобы в процессе запекания кожа не лопнула. Ставим запекаться. Моя рыбка пеклась при 160°С час, затем я прибавила температуру до 180°С и немного сверху дала ей «подзагореть».
    Проколы на коже перед запеканием обязательны — без них кожа может лопнуть от пара внутри.
  • Шаг 24 Через указанное время выключаем духовку и даем щуке полностью остыть.
    Через указанное время выключаем духовку и даем щуке полностью остыть.
    Полное остывание в духовке помогает начинке стабилизироваться и легче держать форму при нарезке.
  • Шаг 25 Полностью остывшую щуку можно сервировать и подавать к праздничному столу! Зелень, цветок из пекинской капусты, лимон, одно маленькое яичко щуке в пасть и немного зерен сладкой кукурузы как солнечные зайчики рассыпались по моей щучке!
    Полностью остывшую щуку можно сервировать и подавать к праздничному столу! Зелень, цветок из пекинской капусты, лимон, одно маленькое яичко щуке в пасть и немного зерен сладкой кукурузы как солнечные зайчики рассыпались по моей щучке!
    Дайте щуке полностью остыть перед украшением — так декор из овощей и зелени лучше держится.
  • Шаг 26 Разрезаем на порционные кусочки! Очень солнечно, аппетитно и привлекательно, как мне кажется, выглядывает глазок перепелиного яичка в обрамлении золотистых капелек кукурузы! Такое блюдо изначально считается холодной закуской, но можно и разогреть, тогда у вас получатся аля рыбные зразы! Очень вкусно просто с овощным салатом и домашним майонезом! Угощайтесь! Легко и по-весеннему нарядно, как мне кажется, получилась моя праздничная щука!
    Разрезаем на порционные кусочки! Очень солнечно, аппетитно и привлекательно, как мне кажется, выглядывает глазок перепелиного яичка в обрамлении золотистых капелек кукурузы! Такое блюдо изначально считается холодной закуской, но можно и разогреть, тогда у вас получатся аля рыбные зразы! Очень вкусно просто с овощным салатом и домашним майонезом! Угощайтесь! Легко и по-весеннему нарядно, как мне кажется, получилась моя праздничная щука!
    Разрезайте охлаждённую рыбу острым ножом с тонким лезвием — куски получатся аккуратными, без крошек.

На заметку

Подавайте фаршированную щуку холодной, как самостоятельную закуску, с овощным салатом и майонезом — так раскрывается контраст рыбного фарша и лосося. Хранить готовое блюдо стоит в холодильнике, плотно закрытым, не дольше пары дней. При разогреве текстура станет мягче, ближе к рыбным зразам. Главная ошибка — слишком плотная набивка кожи, из-за которой она может лопнуть при запекании.

Уже приготовили?

5.05
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

щука
фаршированная
фраумарта
рыба на новый год
горячие блюда на новый год
лук перец
блюда с майонезом, майонез
щука фаршированная
майонез
домашний майонез

Комментарии

11
Оставить комментарий
  • Лилия Я.
    Лилия Я.

    Вот уж точно!Круто ты с ней!Ленчик,я тебя такой нежной и хрупкой поедставляю,а ты ОГО-ГО,вона как умеешь💪😂 Даааа,могу только выразить своё восхищение💐💐💐💐💐😘

    • vicky
      vicky

      Да ты не только штрудель - профи 😜Лен, а чего й то ты так долго скрывала от нас свои таланты?! 😇😉😍

      • ЭLENA
        ЭLENA

        Праздничная, вкусная рыбка! 👌🎣Леночка, твоя щучка так реалистично выглядит, что хочется произнести: -По щучьему велению, по моему хотению ....😜😋

        • *Elenissima*
          *Elenissima*

          Ой, Леночек, со щукой такое вытворять- это даже не с вытяжным тестом работать!😎👍👍👍Плавала себе зубастая и не ведала, что, благодаря тебе, звездой станет! Круто ты с ней справилась!👏👏👏

          • Елена
            Елена

            Ну Ленок, ай, да молодец! Щука отличная, как вкусно, не пробовала щуку фаршировать!!! 🐟😍👍💖

            Оставить комментарий