Персиковый торт с творожным сыром из кондитерской крошки
Описание рецепта
Торт этот необычный — все три слоя теста сделаны из кондитерской крошки, которая при выпечке сохраняет пористую, рыхлую структуру, вместе с тем она очень хрупкая. В торте это дает очень удачный контраст текстур — нежного сливочного крема, консервированных фруктов с одной стороны и хрустящего слоя коржей с другой. В крем добавляется свежая мята, можно использовать листочки мелиссы. Этот десерт — отличное сопровождение к чашечке кофе или чая в выходной день. Если под рукой не оказалось мяты, возьмите мелиссу — вкус останется таким же освежающим. А персики легко заменить консервированным ананасом, если хочется другой нотки в этом торте.Слово редактора
Персиковый торт с творожным сыром отличается от классических тортов необычной текстурой коржей: их делают не из бисквита, а из кондитерской крошки, которая после выпечки остаётся пористой и хрупкой. Контраст с нежным сливочным кремом на основе творожного сыра и йогурта, а также сочными консервированными персиками — главная идея десерта. В крем добавляют свежую мяту для лёгкой освежающей нотки. Готовый торт держат в холодильнике несколько часов перед подачей, чтобы слои пропитались.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Кондитерская крошка
- пшеничная мука350г
- сахарный песок мелкий150г
- сливочное масло200г
- яйца куриные1шт.
- ванильный экстракт1ч. л.
- разрыхлитель1упаковка
- Крем
- творожный сыр285г
- йогурт натуральный150г
- сливки 33–35%200г
- лимонный сок4ст. л.
- сахарный песок мелкий50г
- загуститель для сливок8г
- мята2веточка
- Для персикового слоя и декора
- персики консервированные250г
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры38г47.50% от дневной нормы
- Углеводы68г22.67% от дневной нормы
- Калории660кКал27.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить все необходимое для кондитерской крошки.Заранее отмерьте все компоненты крошки — так процесс замеса пройдёт быстрее и точнее. - Шаг 2
Муку с разрыхлителем просеять.Просеивание насыщает муку воздухом и убирает комочки разрыхлителя, что важно для равномерной крошки. - Шаг 3
Масло разрезать на кусочки, добавить к муке сахарный песок, ванильный экстракт, яйцо, сливочное масло, перемешать в мелкую крошку миксером или с помощью ножа на рабочей поверхности. Долго миксером не перемешивать, чтобы крошка не укрупнялась. Руками смесь не перемешивать, так как необходимо сохранить более низкую температуру для образования небольшой крошки.Масло должно быть холодным — от этого зависит рассыпчатость крошки, миксер включайте импульсами и ненадолго. - Шаг 4
Такая получилась крошка.Готовая крошка должна быть мелкой и однородной, без крупных комков масла. - Шаг 5
Отделить третью часть крошки (сделать это «на глаз»), поместить аккуратно в форму, дно которой лучше застелить бумагой для выпечки. Я этого не делала, лишь слегка смазала дно сливочным маслом, но это более трудный путь для того, чтобы после выпечки отделить корж от формы.Бумага для выпечки заметно упрощает извлечение коржа из формы — не пропускайте этот момент, если форма разъёмная не полностью. - Шаг 6
Слегка прижать крошку ко дну формы, чтобы тесто не рассыпалось после выпечки на составляющие, вместе с тем сохраняло пористую структуру.Не утрамбовывайте крошку слишком плотно — именно рыхлость даёт нужную пористую структуру после выпечки. - Шаг 7
Выпекать корж 20 минут в предварительно разогретой до 180°C духовке. Вынуть корж из духовки, дать немного остыть, освободить от формы.Точно соблюдайте температуру и время — при перепечёнке крошка потеряет хрупкость и станет жёсткой. - Шаг 8
Положить на плоскую тарелку или поместить на специальную подставку для торта.Дайте коржу полностью стабилизироваться на подставке, прежде чем начинать сборку торта. - Шаг 9
Испечь еще два коржа, один из которых можно разрезать на 8 частей через центр.Разрезанный на части корж удобно использовать как декоративный верхний слой — сохраните его до финальной сборки. - Шаг 10
Оставить кусочки до дальнейшего использования.Кусочки крошки можно слегка подсушить, если планируете использовать их позже для обсыпки торта. - Шаг 11
Приготовить все необходимое для крема.Разложите творожный сыр, йогурт и сливки заранее, чтобы крем собрался быстро и без пауз. - Шаг 12
Смешать творожный сыр (можно взять маскарпоне), натуральный йогурт (здесь 2,5% жирности йогурт из натурального молока), лимонный сок.Маскарпоне даст более плотную и жирную текстуру крема, чем обычный творожный сыр — выбирайте по вкусу. - Шаг 13
Сливки с загустителем и сахарным песком взбить до густой консистенции. В творожную смесь добавить мелко нарезанные листики мяты.Не взбивайте сливки дольше необходимого — переваленные сливки расслаиваются и портят текстуру крема. - Шаг 14
Осторожно подмешать взбитые сливки к творожной массе, стараясь сохранить воздушную текстуру.Подмешивайте сливки движениями снизу вверх, чтобы крем остался лёгким и воздушным. - Шаг 15
Персики откинуть на сито, дать стечь сиропу, нарезать на пластины. В ингредиентах указан вес персиков без сиропа. Персики можно заменить на консервированный ананас или другие фрукты.Хорошо обсушенные персики не дадут крему стать жидким — не пропускайте этот шаг. - Шаг 16
Поместить кусочки персика на нижний корж.Распределяйте персики равномерно, чтобы каждый кусок торта получил одинаковую порцию фруктов. - Шаг 17
Сверху распределить равномерно часть крема.Наносите крем тонким равномерным слоем шпателем или ложкой, двигаясь от центра к краям. - Шаг 18
Затем поместить корж, сверху крем, персики.Чередование слоёв крема и персиков — основа многослойной текстуры торта, не спешите с этим этапом. - Шаг 19
Сверху поместить кусочки коржа, разрезанного на 8 частей. Можно на этом этапе остановиться. Торт уже готов, его можно украсить персиками, листиками мяты. Если вы решите сделать такой вариант, то вам нужно немного убавить количество ингредиентов для крема.Если хотите упростить рецепт, остановитесь на этом шаге и просто уменьшите количество крема, как советует автор. - Шаг 20
Верхний корж смазать кремом.Смазывайте верхний корж тонким слоем — он более хрупкий, чем нижние. - Шаг 21
Обсыпать крошкой, некоторое количество ее у меня образовалось при снятии коржей из формы, украсить кусочками персика, листиками мяты. Можно подавать сразу, а лучше на некоторое время (часа на 3–4) убрать в холодильник.Обсыпка из крошки скрывает неровности боков и добавляет дополнительную текстуру во вкус. - Шаг 22
Кусочек для вас.Охлаждение перед подачей помогает крему стабилизироваться и слоям лучше держать форму при разрезании. - Шаг 23
Приятного аппетита!Подавайте торт охлаждённым, порционными кусками, с чашкой кофе или чая.
Комментарии
17Необыкновенное сочетание вкусов😍свекровь сказала,что вкуснее торта не пробовала.так что спасибо Вам за такой рецепт))))))
Ух какой тортик вкусный! кусочки такие аппетитные! 😋😍 Леночка поздравляю с РД!🌷🌷🌷👍
Леночка, с вкусным тебя РД поздравляю!!!👏👏👏💗🎁🎀
Поздравляю с нежным РД🍰🎂 А какой диаметр коржей?
Для чизкейков часто основу делают из крошки печенья и масла. Мне не очень нравится данный способ. Лена, твои коржи из кондитерской крошки по-моему вполне подойдут в данном случае. Ты такие коржи выпекаешь впервые или уже где-то использовала?