Духовые пирожки с мясом на дрожжевом тесте
Описание рецепта
Сегодня готовим духовые воздушные пирожки с мясом и пиццу. Домашняя вкусная воскресная еда. Из этого же теста у меня получилась ещё и пицца — удобно, когда одним замесом закрываешь два блюда сразу. Пирожки отлично идут и горячими, и на следующий день с чаем.Слово редактора
Духовые пирожки с мясом — домашняя выпечка из дрожжевого теста на кефире с сочной начинкой из свинины и обжаренного лука. Тесто получается мягким и эластичным за счёт долгой расстойки, а пирожки формуются как беляши и запекаются в духовке при 180 °C. Из части того же теста можно сделать пиццу с моцареллой, колбасой и черри — рецепт универсален и подходит для выходной готовки на всю семью.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- дрожжи свежие20г
- кефир1стакан
- сахар1ч. л.
- соль0.5ч. л.
- яйца куриные1шт.
- мука3.5стакан
- растительное масло1ст. л.
- Начинка для пирожков
- свинина300г
- лук репчатый1.5шт.
- мускатный орехпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- сольпо вкусу
- чеснок сушеныйпо вкусу
- сливочное масло50г
- Начинка для пиццы
- колбасапо вкусу
- помидоры черрипо вкусу
- огурцы маринованныепо вкусу
- моцареллапо вкусу
- базилик сушеныйпо вкусу
- томатный соус3ч. л.
Пищевая ценность
- Белки32г35.56% от дневной нормы
- Жиры37г46.25% от дневной нормы
- Углеводы107г35.67% от дневной нормы
- Калории883кКал36.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Готовим тесто. В теплом кефире разводим свежие дрожжи с 1 ч. л. сахара. Оставляем на 10 минут.Кефир для опары должен быть комнатной температуры или чуть тёплым — от горячего дрожжи погибнут. - Шаг 2
Добавляем яйцо, соль, растительное масло и перемешиваем.Яйцо и масло вводите после того, как опара начала пузыриться — так дрожжи точно живые. - Шаг 3
Добавляем муку и замешиваем мягкое, эластичное тесто. Накрываем и оставляем на 40 минут.Не пересыпайте муку: тесто должно оставаться мягким, иначе пирожки получатся плотными. - Шаг 4
В фарш мы будем использовать 1 головку свежего лука и 0,5 головки обжаренного на растительном масле лука. Так начинка получится ароматнее и сочнее.Обжаренный лук остудите перед смешиванием с сырым — горячий лук может подсушить фарш. - Шаг 5
Свинину прокручиваем через мясорубку вместе с луковицей. Солим, перчим, добавляем по вкусу специи и остывший пережаренный лук. Перемешиваем.Прокручивайте мясо с луком за один проход через мясорубку — фарш получится более однородным. - Шаг 6
Тем временем подошло тесто. Увеличилось вдвое.Готовность теста проверяйте по объёму: если увеличилось вдвое, дальше не передерживайте. - Шаг 7
Делаем заготовки одинаковой величины. У меня получилось 10. Оставляем их для расстойки, накрыв полотенцем. Тем временем оставшуюся часть теста используем на пиццу.Делите тесто весами или на глаз по объёму, чтобы пирожки пропекались одновременно. - Шаг 8
Растягиваем тесто на пиццу до толщины 4–5 мм.Раскатывайте основу для пиццы равномерно, иначе центр останется сырым, а края подгорят. - Шаг 9
Смазываем томатным соусом, посыпаем моцареллой.Соус наносите тонким слоем — лишняя влага сделает низ пиццы сырым. - Шаг 10
Выкладываем в один слой колбасу, черри, огурчики. Отправляем в духовку, разогретую на 200°С на 20 минут.Начинку распределяйте равномерно и не выкладывайте слишком толстым слоем — так корж пропечётся быстрее. - Шаг 11
Вынимаем пиццу из духовки и посыпаем моцареллой. Ставим обратно на 3 минуты. Как только сыр «забулькает», достаем.Вторую партию сыра добавляйте, только когда пицца уже подрумянилась, иначе он подгорит раньше времени. - Шаг 12
Лепим пирожки. Разминаем тесто в лепешку, выкладываем чайную ложку фарша и немного сливочного масла.Лепёшку для пирожка делайте потолще в центре и тоньше по краям, чтобы начинка не прорвала тесто. - Шаг 13
На масло выкладываем еще немного фарша.Второй слой фарша добавляйте небольшой порцией — избыток начинки затруднит защип краёв. - Шаг 14
Формируем пирожки в форме беляшей.Плотно защипывайте края, иначе сок из фарша вытечет во время выпечки. - Шаг 15
Выкладываем пирожки на противень, смазываем желтком и по желанию посыпаем кунжутом. Отправляем в духовку, разогретую до 180°С на 20 минут.Смазывание желтком даёт румяную корочку, а кунжут добавляет и вкус, и внешний эффект. - Шаг 16
Подаем наши чудесные ароматные пирожки.Подавайте пирожки горячими — так масло внутри остаётся мягким, а начинка сочной. - Шаг 17
А вот и разрез. Мне нравится когда много начинки.Разрез хорошо показывает пропорцию теста и начинки — ориентируйтесь на него при следующей лепке. - Шаг 18
Пицца тоже готова!Готовую пиццу удобно нарезать сразу, пока сыр не застыл и хорошо тянется. - Шаг 19
Приятного аппетита и хороших выходных! С любовью, В.Пирожки и пиццу лучше подавать сразу после выпечки, пока тесто мягкое и ароматное.
Комментарии
8Спасибо! 🎁Пирожки получились пышными, тесто вкусное,а вот начинку в следующи раз обжарю
Пирожки восхитительные! Делала с индейкой для детей. Очень вкусно и не сухо за счет лука. Причем мясо рубленое сделала, не фарш. Наверное еще из-за этого сочно получилось. С тестом работать очень легко, несмотря на то, что я новичок... Фотоотчет приложила. Спасибо огромное за рецепт.😋👍
Вика, у тебя так вкусно - и пирожки, и пицца, аппетитная красота!😋👏🍕👍
Викуль, и пицца, и пирожочки - очень аппетитные!!😋😉😊👍
Блеск! Вкуснота! Красота!