Эмпанадас с картофельно-шпинатной начинкой в духовке

Эмпанадас с картофельно-шпинатной начинкой в духовке

Время приготовления 1 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

У нас на сайте есть рецепты этих аппетитных испано-аргентинских пирожков, но я все-таки решила выставить и свою версию. Во-первых, картофельно-шпинатная начинка не представлена ни в одном из них, да и тесто тоже имеет свои особенности. В целом получилось неплохо. Вкусно подать эмпанадас с йогуртовым соусом. Угощайтесь! Если мангольда или шпината под рукой не оказалось, возьмите любую доступную зелень — начинка легко подстраивается под то, что есть в холодильнике. Такие пирожки отлично идут и горячими к столу, и остывшими — в качестве перекуса с собой.

Слово редактора

Эмпанадас — испано-аргентинские пирожки из песочного теста с несладкой начинкой. В этой версии основа — картофель и шпинат, обжаренные с чесноком на оливковом масле, а тесто замешано на спельтовой муке со сливочным маслом. Пирожки формуют вручную, смазывают яичным желтком для румяной корочки и выпекают в духовке до золотистого цвета. Подают с простым йогуртовым соусом, который оттеняет плотную начинку. Рецепт подходит для запеканки заранее и разогрева порциями.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки17г
    18.89% от дневной нормы
  • Жиры42г
    52.50% от дневной нормы
  • Углеводы65г
    21.67% от дневной нормы
  • Калории709кКал
    29.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Поставить вариться картошку в мундире. Для теста смешать муку с холодным сливочным маслом, порезанным мелким кубиком. Добавить щедрую щепотку соли, я еще добавила 1 ч. л. сахара (не люблю пресное тесто). Руками или при помощи блендера перетереть в крошку. Влить ледяную воду, замесить тесто, собрать в колобок, обернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник минимум на 30 минут.
    Поставить вариться картошку в мундире. Для теста смешать муку с холодным сливочным маслом, порезанным мелким кубиком. Добавить щедрую щепотку соли, я еще добавила 1 ч. л. сахара (не люблю пресное тесто). Руками или при помощи блендера перетереть в крошку. Влить ледяную воду, замесить тесто, собрать в колобок, обернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник минимум на 30 минут.
    Картофель для теста в этот момент можно не варить до полной готовности — она доводится позже в начинке.
  • Шаг 2 Тем временем подготовить начинку. Картофель очистить, натереть на терке. Чеснок очистить и мелко порубить. Разогреть оливковое масло и пассеровать чеснок, добавить шпинат (если листья крупные — порезать, если замороженный — заранее разморозить и отжать лишнюю жидкость, я использовала мангольд), дать ему «осесть», снять с огня. Остудить. Смешать картофель и шпинат, посолить и поперчить по вкусу, добавить оливковое масло. Начинка готова.
    Тем временем подготовить начинку. Картофель очистить, натереть на терке. Чеснок очистить и мелко порубить. Разогреть оливковое масло и пассеровать чеснок, добавить шпинат (если листья крупные — порезать, если замороженный — заранее разморозить и отжать лишнюю жидкость, я использовала мангольд), дать ему «осесть», снять с огня. Остудить. Смешать картофель и шпинат, посолить и поперчить по вкусу, добавить оливковое масло. Начинка готова.
    Не пережаривайте чеснок до коричневого цвета — он станет горьким и испортит вкус начинки.
  • Шаг 3 На припыленной мукой поверхности раскатать тесто. Оно поначалу довольно тугое, но по мере нагревания становится более податливым. Вырубкой сделать кружки, у меня получилось всего 25 шт.
    На припыленной мукой поверхности раскатать тесто. Оно поначалу довольно тугое, но по мере нагревания становится более податливым. Вырубкой сделать кружки, у меня получилось всего 25 шт.
    Если кружки получаются рваными по краям, дайте тесту постоять при комнатной температуре пару минут перед раскаткой.
  • Шаг 4 На каждый выложить начинку приблизительно по 1 ст. л. Края смазать белком и слепить пирожки.
    На каждый выложить начинку приблизительно по 1 ст. л. Края смазать белком и слепить пирожки.
    Не переусердствуйте с начинкой — избыток может помешать плотно защипнуть края и привести к разрыву при выпечке.
  • Шаг 5 Тут уж как у кого фантазия работает или мастерство лепки развито. Пирожки можно слепить, прищемив пальцами, можно придавить вилкой, а можно и методом защипов. Смазать яичным желтком, разведенным 1 ст. л. воды.
    Тут уж как у кого фантазия работает или мастерство лепки развито. Пирожки можно слепить, прищемив пальцами, можно придавить вилкой, а можно и методом защипов. Смазать яичным желтком, разведенным 1 ст. л. воды.
    Плотно прижимайте края при защипе — от этого зависит, разойдётся ли пирожок в духовке.
  • Шаг 6 Выпекать в заранее разогретой до 190°C духовке приблизительно 25 минут до золотистого цвета.
    Выпекать в заранее разогретой до 190°C духовке приблизительно 25 минут до золотистого цвета.
    Ориентируйтесь на цвет корочки, а не только на время — духовки прогревают по-разному.
  • Шаг 7 Соус готовится очень просто. Нужно смешать все ингредиенты.
    Соус готовится очень просто. Нужно смешать все ингредиенты.
    Соус можно сделать заранее и убрать в холодильник — так он немного настоится и станет ароматнее.
  • Шаг 8 Приятного аппетита!
    Приятного аппетита!
    Подавайте пирожки тёплыми, а соус — охлаждённым, для контраста температур и текстур.

На заметку

Готовые эмпанадас лучше подавать чуть тёплыми — так тесто остаётся хрустящим, а начинка мягкой. Хранить пирожки можно в холодильнике пару дней и разогревать в духовке, чтобы вернуть корочке хруст. Йогуртовый соус лучше готовить непосредственно перед подачей, чтобы он не потерял свежесть.

Уже приготовили?

5.04
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

чили
aroy d соус ...
перец
масло с перцем
соус с перцем
молоко с перцем
... с начинкой
... с маслом
... с чесноком
молоко с ...

Из чего готовим

Без сахара

Комментарии

13
Оставить комментарий
  • vicky
    vickyАвтор рецепта

    Девочки, дорогие друзья ❣️я с огромной благодарностью за ваши голоса моим пирожкам🌸🌸🌸рада, что понравился рецепт 😊я лепила с удовольствием, чего и желаю 😉

    • Наталия
      Наталия

      Викуля😘, от всей души поздравляю с заслуженным РД!!!💐💐💐👏👏👏

      • Лена loneil
        Лена loneil

        Викуля, с рецептом дня, дорогая❗️🎉🎊🎁💐🌹

        • Т
          Т

          Очень вкусненько и душевно...прямо пикник! 🍹

          • Ирина B&C
            Ирина B&C

            Аппетитнейшие малыши!!!

            Оставить комментарий