Таку-таку — перуанский рис с хрустящей корочкой
Описание рецепта
Рис, который жарят, а не просто варят — уже интересно. В таку-таку главное не состав, а финальный приём: утрамбовать всё на сковороде и дать низу прихватиться до хруста. Фасоль делает блюдо сытным, чили и соус — острым и ароматным. Банановые чипсы рядом поначалу кажутся странными, но именно они дают тот контраст, который запоминается.Слово редактора
Таку-таку — блюдо перуанской кухни: длиннозерный рис обжаривается на сковороде вместе с белой фасолью, луком, чесноком и перцем чили до образования румяной корочки снизу. Подают его с банановыми чипсами — контраст текстур делает подачу интересной. Подходит как самостоятельный обед или гарнир к мясу. Готовится просто, из доступных ингредиентов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис длиннозерный300г
- банановые чипсы1горсть
- оливковое масло2ст. л.
- чеснок2зубчик
- лук репчатый1шт.
- перец чили1шт.
- соус чили2г
- фасоль консервированная белая ТМ «Фрау Марта»1банка
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы55г18.33% от дневной нормы
- Калории333кКал13.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Рис отварить согласно инструкции на упаковке, остудить.Рис лучше варить чуть недоваренным — al dente: при жарке он дойдёт до готовности и не превратится в кашу. - Шаг 2
Лук и чеснок мелко нарезать.Лук режьте как можно мельче — он должен раствориться в рисе, а не ощущаться крупными кусками. - Шаг 3
В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить лук и чеснок. Добавить перец чили и жарить, помешивая, пять минут.Перец чили можно взять сушёный или свежий. Сушёный даёт более ровный, глубокий жар без лишней влаги. - Шаг 4
Добавить соус чили и белую консервированную фасоль, перемешать.Соус чили регулирует остроту: добавляйте по вкусу, пробуя в процессе. - Шаг 5
Добавить рис, перемешать и жарить, помешивая, ещё около пяти минут.Рис должен быть полностью остывшим перед добавлением на сковороду — из горячего корочки не получится. - Шаг 6
За пару минут до готовности немного увеличить огонь и утрамбовать рис лопаткой, чтобы снизу образовалась хрустящая корочка.Утрамбовывайте рис плотно и не мешайте в эти последние минуты — именно так формируется корочка. - Шаг 7
Разложить рис по тарелкам и подать с банановыми чипсами.Банановые чипсы кладите рядом с рисом, а не сверху, чтобы они не размокли от пара.
На заметку
Готовый таку-таку подают сразу — корочка хрустит только свежей. Хранить в холодильнике можно до двух суток, но при разогреве корочка уже не восстановится. Рецепт легко адаптировать: замените белую фасоль на чёрную или добавьте кукурузу. Пошаговые фото помогут поймать нужный момент для образования корочки.Оценить52
0
Комментарии
1👌