Варенье из кабачков с лимоном — густой джем без сиропа
Описание рецепта
Это ещё одно цитрусовое варенье с кабачковым «наполнителем», даже скорее джем или мармелад. Сиропа в нём практически нет, лимонный вкус и аромат. Этим рецептом со мной поделилась сотрудница и я всегда делаю всё так,как там сказано. Наилучшее применение ему нашла, когда испекла бисквитный рулет. Для начинки по рецепту требовалась банка апельсинового мармелада и, хоть это не одно и тоже,он меня и выручил. К банке джема добавлялись кусочки мякоти 5 апельсинов без кожуры, белого слоя и косточек.Слово редактора
Это густое варенье из кабачков с лимоном — скорее джем или мармелад, чем классическое варенье в сиропе. Кабачок здесь служит нейтральной основой, а лимон даёт вкус и аромат. Готовится в несколько коротких подходов — по 15 минут три дня подряд. Подходит для прослойки бисквитных рулетов, как начинка для пирогов или просто к хлебу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар1кг
Пищевая ценность
- Белки0г0.00% от дневной нормы
- Жиры0г0.00% от дневной нормы
- Углеводы998г332.67% от дневной нормы
- Калории3990кКал166.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Лимоны вымыть и залить кипятком на 20–30 минут — так они отдадут больше сока.Можно залить лимоны кипятком прямо в кастрюле и накрыть крышкой, чтобы не остывало быстро. - Шаг 2Шаг 2Размягчённые лимоны разрезать произвольно, тщательно удалить все косточки, затем пропустить через мясорубку.Если косточки попадут в пюре, варенье может горчить — проверьте дважды перед прокруткой.
- Шаг 3Шаг 3Кабачки очистить от кожуры, удалить грубые семечки, нарезать мелкими кубиками.Молодые кабачки с тонкой кожурой и мелкими семечками подходят лучше всего.
- Шаг 4Шаг 4Кабачки соединить с лимонным пюре, засыпать сахаром, перемешать и оставить на ночь.Оставляйте смесь настаиваться при комнатной температуре, не в холодильнике — сок выделится лучше.
- Шаг 5Шаг 5Варить варенье в шесть подходов по 15 минут: три дня по два раза — утром и вечером. Общее время варки — около полутора часов.Между подходами снимайте пенку и следите, чтобы варенье не прилипало ко дну — помешивайте в начале каждой варки.
- Шаг 6Шаг 6Готовое остывшее варенье разложить по сухим стерилизованным банкам. Не закрывать крышками 12 часов — за это время образуется сахарная корочка, которая защищает от плесени.Не закрывайте банки раньше времени: корочка — важный барьер против плесени при хранении без закатки.
- Шаг 7Шаг 7Банки стерилизовать в духовке при 180 °C в течение одного часа. Крышки прокипятить.Если крышки закручивающиеся, кипятите их не дольше пяти минут, чтобы не повредить резиновый уплотнитель.
На заметку
Варенье хранится в прохладном месте после образования корочки. Лучше всего раскрывает себя как прослойка для бисквитного рулета — джем достаточно густой и не течёт. Рецепт легко масштабировать под большой урожай кабачков. Пошаговые фото помогут не пропустить нужный момент загустения при каждом подходе.Оценить53
0
Комментарии
1Жанна, скажите пожалуйста, сколько получается баночек?