Особенности рецепта: Мороженое «Тропический рай» с манго, маракуйей и ананасами

🟢 Быстро 🔥 528 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 2. Автор Ирина Нагорная(Золотько).

Мороженое «Тропический рай» с манго, маракуйей и ананасами

09 октября 2026

Время приготовления 1 ч

Ирина Нагорная(Золотько)Автор рецепта

Описание рецепта

Вы любите мороженое? А если оно домашнее, да еще из сочных тропических фруктов? Уверена, что таких, кто не любит, нет. Не каждая хозяйка решается готовить мороженое, т. к. это кажется невозможным. Но сегодня все сомнения в сторону, будем готовить мороженое. Рецепт я свела к минимуму усилий и времени на приготовление десерта, не ухудшая результат. Кстати, если маракуйю найти не удалось, можно обойтись только манго и ананасом — вкус будет чуть проще, но всё равно летний. А бальзамический соус при подаче — моя маленькая находка, он неожиданно оттеняет сладость фруктов.

Слово редактора

Фруктово-сливочный щербет на основе манго, маракуйи и консервированных ананасов — освежающий десерт без яиц и специального оборудования. Основа держится на взбитых сливках и заварном сахарном сиропе, которые дают нежную текстуру без кристаллов льда. Кислинка маракуйи и лимонного сока балансирует сладость фруктов, а кусочки ананаса добавляют текстуру. Мороженое можно готовить и без мороженицы, вручную перемешивая массу во время замерзания.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
манго1шт.
маракуйя2шт.
ананасы консервированные ТМ «Фрау Марта»100г
лимонный сок2ст. л.
сахар80г
сливки 33–35%125г

Пищевая ценность

Белки4г
4.44% от дневной нормы
Жиры22г
27.50% от дневной нормы
Углеводы75г
25.00% от дневной нормы
Калории528кКал
22.00% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Сегодня будем готовить фруктово-сливочный щербет из тропических фруктов. Для приготовления мороженого я взяла манго, маракуйю и консервированные ананасы ТМ «Фрау Марта».
Свежие тропические фрукты дают более яркий вкус, чем замороженные, но в межсезонье подойдут и они.
Шаг 2
Мякоть манго нарежьте кубиками, не повреждая кожицы. Выверните кожицу наизнанку и срежьте с нее кубики мякоти.
Работайте аккуратно, чтобы не проколоть кожицу манго — так проще собрать все кубики мякоти.
Шаг 3
Используя блендер, из мякоти сделайте манговое пюре. Можно отложить несколько кусочков, не пюрируя, чтобы добавить потом в мороженое.
Пару кусочков манго стоит оставить целыми — они дадут приятную текстуру внутри готового мороженого.
Шаг 4
Маракуйю разрежьте пополам и выскоблите всю мякоть.
Разрезайте маракуйю над миской, чтобы не потерять ни капли ароматного сока.
Шаг 5
Тщательно протрите мякоть маракуйи через мелкое сито и соберите все капли сока. Семечки в мороженое не кладите (я их съедаю, аппетитно хрумкая).
Протирание через сито избавит десерт от жёстких семечек, которые могут испортить консистенцию.
Шаг 6
В чаше соедините манговое пюре, сок маракуйи и лимонный сок.
Лимонный сок не только добавляет кислинку, но и помогает сохранить яркий цвет фруктового пюре.
Шаг 7
В сотейник налейте половину нормы сливок, добавьте сахар и, помешивая, нагревайте, не доводя до кипения. Греете сливки до момента растворения сахара и снимаете с огня. Сироп охладите.
Следите, чтобы сливки не закипели — перегрев может свернуть их и испортить структуру сиропа.
Шаг 8
В охлажденное фруктовое пюре влейте остывший сливочный сироп, хорошо взбейте и аккуратно венчиком вмешайте оставшиеся сливки, предварительно взбив их до пиков.
Взбивайте оставшиеся сливки именно до мягких пиков — перевзбитые сделают массу зернистой.
Шаг 9
Ананасы консервированные ТМ «Фрау Марта» нарежьте мелкими кубиками.
Ананасы нарезайте некрупно, чтобы кусочки равномерно распределились и не мешали ложке при подаче.
Шаг 10
Отправьте нарезанные ананасы во фруктовую массу и аккуратно перемешайте.
Перемешивайте бережно, чтобы не разбить структуру взбитых сливок и сохранить воздушность массы.
Шаг 11
Переложите будущее мороженое в емкость с плотно закрывающейся крышкой и отправьте в морозильную камеру.
Плотная крышка защитит мороженое от посторонних запахов холодильника и льдистой корки сверху.
Шаг 12
Если у вас нет мороженицы, тогда вам необходимо первые 3 часа доставать каждые 30 минут мороженое и перемешивать венчиком. Это необходимо делать, чтобы оно обрело нежную структуру без кристаллов льда.
Заведите таймер на каждые 30 минут — без этого шага в мороженом появятся крупные кристаллы льда.
Шаг 13
Через 10–12 часов мороженое стабилизируется. Перед тем, как подавать его, необходимо немного согреть. Достаньте емкость с мороженым из морозильной камеры и оставьте на столе согреться в течение 15 минут.
Не сокращайте время стабилизации — за 10–12 часов масса окончательно схватывается и держит форму.
Шаг 14
Подавайте мороженое, дополнив его сверху кусочками ананаса, несколькими каплями бальзамического соуса или просто так. Мороженое получается в меру сладкое, с нежной сливочной структурой, ярким вкусом тропических фруктов, а кусочки ананаса внутри мороженого делают его вкус интереснее.
Пятнадцать минут при комнатной температуре достаточно, чтобы мороженое стало мягче и легче резалось.
Шаг 15
Наслаждайтесь!
Подавайте порциями сразу после согревания — при повторной заморозке текстура может стать зернистой.

На заметку

Подавайте мороженое сразу после недолгого согревания при комнатной температуре, дополнив кусочками ананаса или каплями бальзамического соуса. Хранить готовый десерт нужно в плотно закрытой емкости в морозильной камере, доставая порциями. Маракуйю при отсутствии можно заменить дополнительной порцией манго или ананаса, сохранив пропорции сливок и сахара.