Мясной пирог с сырным тестом и фасолью лобио

Мясной пирог с сырным тестом и фасолью лобио

Время приготовления 2 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

По мотивам австралийского пирога от Джейми Оливера, взяла из него сырное песочное тесто и вдохновение. Ароматная мясная начинка спряталась во вкусном хрустящем тесте. Соус от лобио уже содержит приправы, чеснок, используется полностью, «до последней капли». Нежный зеленый горошек придает красивый цвет начинке и дополняет вкус, отлично сочетается со свининой. В общем, как сказал мой супруг: «Дас из фантастиш!». Тесто получается очень удобным в работе — не липнет к рукам, поэтому пирог легко собрать даже без большого опыта в выпечке. Если нет форм для пирожков, можно испечь один большой пирог в круглой форме — просто увеличьте время в духовке.

Слово редактора

Мясной пирог с хрустящим сырным тестом и сытной начинкой из свинины, красной фасоли и зеленого горошка — вариация на тему австралийской классики с песочным тестом от Джейми Оливера. Готовое лобио с фасолью и соусом заменяет часть специй и загущает начинку, а томатная паста с мукой доводят подливу до нужной консистенции. Пирог формуется порционно, накрывается крышечками из теста и запекается в духовке до румяной корочки. Хорош как горячим, так и остывшим — начинка держит форму в обоих случаях.

Пищевая ценность

  • Белки64г
    71.11% от дневной нормы
  • Жиры71г
    88.75% от дневной нормы
  • Углеводы153г
    51.00% от дневной нормы
  • Калории1504кКал
    62.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Приготовим заранее сырное песочное тесто и оставим в холодильнике на 2 часа. Итак, смешаем муку, сливочное масло комнатной температуры. Разломаем мелко руками и добавим в общую массу сыр. Сыр можно взять российский, гауда — любой полутвердый сорт, но не сливочный и не пармезан.
    Приготовим заранее сырное песочное тесто и оставим в холодильнике на 2 часа. Итак, смешаем муку, сливочное масло комнатной температуры. Разломаем мелко руками и добавим в общую массу сыр. Сыр можно взять российский, гауда — любой полутвердый сорт, но не сливочный и не пармезан.
    Сыр натирайте или ломайте на мелкие кусочки заранее охлажденным — так он лучше распределится в тесте.
  • Шаг 2 Добавить в массу холодную воду и замесить крутое, но мягкое тесто. Оно не прилипает к рукам, не требует соли и лишней муки. Сформировать шар, обернуть пленкой и оставить в холодильнике на пару часов.
    Добавить в массу холодную воду и замесить крутое, но мягкое тесто. Оно не прилипает к рукам, не требует соли и лишней муки. Сформировать шар, обернуть пленкой и оставить в холодильнике на пару часов.
    Не пересушите тесто лишней мукой при замесе — оно должно оставаться мягким, но не липнуть к рукам.
  • Шаг 3 Приготовим в это время начинку. Я взяла свиную грудинку и немного свиной шейки. Нарезать на мелкие кусочки размером 2 на 2 см.
    Приготовим в это время начинку. Я взяла свиную грудинку и немного свиной шейки. Нарезать на мелкие кусочки размером 2 на 2 см.
    Кусочки мяса режьте примерно одинакового размера, чтобы они прожарились равномерно.
  • Шаг 4 Нарезать мелко луковицу и протереть через чеснокодавку несколько зубчиков чеснока.
    Нарезать мелко луковицу и протереть через чеснокодавку несколько зубчиков чеснока.
    Чеснок лучше добавлять позже лука, иначе он может подгореть и дать горечь.
  • Шаг 5 Пассеровать лук, добавить чеснок. Положить веточки тимьяна. Когда лук станет полупрозрачным, добавить мясо.
    Пассеровать лук, добавить чеснок. Положить веточки тимьяна. Когда лук станет полупрозрачным, добавить мясо.
    Следите, чтобы лук не подрумянился слишком сильно до добавления мяса — иначе начинка получится с горчинкой.
  • Шаг 6 Через 5–7 минут после добавления мяса вылить в сотейник всю банку красной фасоли. Лобио ТМ «Фрау Марта». Этот вид консервов отлично подходит к мясным блюдам, вкусная фасоль и ароматный соус.
    Через 5–7 минут после добавления мяса вылить в сотейник всю банку красной фасоли. Лобио ТМ «Фрау Марта». Этот вид консервов отлично подходит к мясным блюдам, вкусная фасоль и ароматный соус.
    Готовую консервированную фасоль можно заменить на отварную с добавлением томатного соуса по вкусу.
  • Шаг 7 Через несколько минут добавить половину банки зеленого горошка ТМ «Фрау Марта» вместе с жидкостью.
    Через несколько минут добавить половину банки зеленого горошка ТМ «Фрау Марта» вместе с жидкостью.
    Жидкость от горошка добавляет начинке сочности, но при желании ее можно частично слить, если начинка кажется жидкой.
  • Шаг 8 Через 5 минут добавим томатную пасту. Хорошо размешаем. Теперь нужно загустить соус и сделать хорошую подливу для мяса. Добавим пшеничную муку и хорошо перемешаем. Проверить на вкус, добавить черный молотый перец и соль. Прикрыть крышкой и дотушить еще несколько минут.
    Через 5 минут добавим томатную пасту. Хорошо размешаем. Теперь нужно загустить соус и сделать хорошую подливу для мяса. Добавим пшеничную муку и хорошо перемешаем. Проверить на вкус, добавить черный молотый перец и соль. Прикрыть крышкой и дотушить еще несколько минут.
    Муку всыпайте постепенно и размешивайте сразу, чтобы не образовались комочки в соусе.
  • Шаг 9 Достаем тесто из холодильника. Раскатаем толщиной 2–3 мм. Приготовим формы.
    Достаем тесто из холодильника. Раскатаем толщиной 2–3 мм. Приготовим формы.
    Раскатывайте тесто на слегка присыпанной мукой поверхности — оно эластичное и не должно рваться.
  • Шаг 10 Перенесем на скалке раскатанное тесто на формы. Выложить по формам. Лишнее тесто с краев обрезать ножом.
    Перенесем на скалке раскатанное тесто на формы. Выложить по формам. Лишнее тесто с краев обрезать ножом.
    Прижимайте тесто к стенкам формы аккуратно, не растягивая, иначе оно может треснуть при выпечке.
  • Шаг 11 Приготовить начинку.
    Приготовить начинку.
    Начинка к этому моменту должна быть уже остывшей — так тесто не размякнет раньше времени.
  • Шаг 12 Выкладываем начинку в формы с тестом почти до краев. Раскатаем остатки теста.
    Выкладываем начинку в формы с тестом почти до краев. Раскатаем остатки теста.
    Не докладывайте начинку до самого верха формы — оставьте немного места, чтобы крышечку было проще закрепить.
  • Шаг 13 Накладываем на формы тесто, делаем крышечки. Обрезаем ножом излишки, края формируем защипами. Смазываем крышечки льезоном (взбитое яйцо).
    Накладываем на формы тесто, делаем крышечки. Обрезаем ножом излишки, края формируем защипами. Смазываем крышечки льезоном (взбитое яйцо).
    Льезон наносите тонким слоем кисточкой — так корочка получится равномерно золотистой.
  • Шаг 14 Украшаем верх пирогов по своему усмотрению.
    Украшаем верх пирогов по своему усмотрению.
    Для украшения подойдут вырезанные фигурки из остатков теста — они хорошо держатся благодаря льезону.
  • Шаг 15 Ставим в духовой шкаф на 30 минут при 170–180°C до румяной корочки.
    Ставим в духовой шкаф на 30 минут при 170–180°C до румяной корочки.
    Ориентируйтесь на цвет корочки, а не только на время — духовки могут прогревать по-разному.
  • Шаг 16 Он вкусный и с пылу жару, и в охлажденном виде, когда начинка застывает.
    Он вкусный и с пылу жару, и в охлажденном виде, когда начинка застывает.
    Перед подачей дайте пирогам немного остыть — так начинка слегка загустеет и не растечется при разрезании.
  • Шаг 17 Приятного аппетита!
    Приятного аппетита!
    Пироги хорошо сочетаются со свежей зеленью или легким овощным салатом в качестве гарнира.

На заметку

Пирог одинаково хорош горячим, когда тесто максимально хрустящее, и остывшим, когда начинка становится плотнее и держит форму при нарезке. Хранить готовые пироги можно в холодильнике пару дней, разогревая перед подачей в духовке, чтобы вернуть тесту хрусткость. Свинину при желании можно заменить говядиной или индейкой, сохранив пропорции остальных ингредиентов.

Уже приготовили?

5.03
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

... из фасоли
... по грузински
... из консервированной фасоли
... зеленое
паста ...
... с мясом
... с томатной пастой
... паста из фасоли
... из зеленой фасоли
... замороженный

Из чего готовим

Свинина
... с мясом
... с мясом
Мясные ...
... с сыром

Комментарии

4
Оставить комментарий
  • ЭLENA
    ЭLENA

    Это точно вкусно👍)) и такие они красивые, Лена, ваши пироги!👌👏😋

    • Лена loneil
      Лена loneil

      Елена, замечательное блюдо!👍👏💥 красиво а главное, думаю, очень вкусно❣️

      • Виктория
        Виктория

        Елена, очень красиво, аппетитно и вкусно 😋 💕 😘

        • Галина
          Галина

          На 100% согласна с Вашим супругом - фантастика!😇😋😋😋

          Оставить комментарий