+ 1000
+ 1000
Реклама
Видеорецепты по теме
Ванильная пасха с цукатами и миндалем
Рецепт от юлии высоцкой
1 ed4 square50
Юлия Высоцкая
32
107509
18
Реклама
Реклама
Рецепт месяца

Пирожное «Буковинский орех»

Пирожное «Буковинский орех»
Приготовление
12 часов
Рецепт на:
5 персон
 
ОПИСАНИЕ

И снова здравствуйте! Сегодня решила поделиться с вами еще одним опробованным рецептом, который был одобрен моими заказчиками. Рецепт из книги Виктории Головашевич «Вкус из детства. Торты и пирожные». Пирожное из детства Виктории, в моем детстве такого не было. Оно очень вкусное. Привлекает в этом рецепте не только его потрясающий вкус, но и простота приготовления. Я уже как-то писала, что буду делиться рецептами тех десертов, которые каждый из нас может приготовить у себя на кухне. Здесь не потребуется каких-то необычных ингредиентов, приспособлений или техник. Все очень просто, а результат гарантированно порадует. Для того, чтобы не загромождать рецепт шагами, я не стала показывать и рассказывать, как и какой бисквит испечь: пеките любой свой любимый бисквит. Также я не показывала пошагово, как сделать грильяж: описания будет достаточно. Получится 10 пирожных по 55 граммов каждое. От себя я добавила в пирожное шарик замороженного шоколадного мусса с пряными абрикосами, которые у меня остались после приготовления муссового торта «Прага».

В кулинарную книгу
  
 
Пищевая ценность порции
905
кКалл
38%
Белки15 г
Жиры49 г
Углеводы101 г
% от дневной нормы
4 %
10 %
7 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Основные
300 г
15 г
15 г
Грильяж ореховый
185 г
185 г
Заварной крем
20 г
57 г
250 г
3 шт.
25 г
8 г
Глазурь шоколадная
100 г
37 г
Выделить все
В шопинг-лист
фотоотчеты к рецепту2
Добавить фотографию
253317 ed4 square150
253315 ed4 square150
Добавить фотографию

На весь экран
шаг 1/10
Испеките бисквит, остудите полностью и натрите его на крупной терке, чтобы получить вот такую крошку. Нам понадобится 300 граммов.
Испеките бисквит, остудите полностью и натрите его на крупной терке, чтобы получить вот такую крошку. Нам понадобится 300 граммов.
На весь экран
шаг 2/10
В сковороде растопите сахар до светло-коричневого цвета. Добавьте орехи и, постоянно помешивая, дайте сахару полностью покрыть орехи. Выложите орехово-карамельную смесь на смазанную маслом тарелку и дайте полностью остыть. Затем поломайте карамельные орехи на кусочки и взбейте блендером до мелкой крошки.
В сковороде растопите сахар до светло-коричневого цвета. Добавьте орехи и, постоянно помешивая, дайте сахару полностью покрыть орехи. Выложите орехово-карамельную смесь на смазанную маслом тарелку и дайте полностью остыть. Затем поломайте карамельные орехи на кусочки и взбейте блендером до мелкой крошки.
На весь экран
шаг 3/10
В молоко добавить ванильный сахар и довести до кипения. В миске смешайте желтки, сахарную пудру и кукурузный крахмал. Влейте немного горячего молока, перемешайте до однородности и перелейте в емкость с горячим молоком. Довести все до кипения, постоянно помешивая венчиком или лопаткой до загустения. Снимите с огня и введите сливочное масло, размешивая до однородности. Накройте пленкой в контакт, остудите и уберите в холодильник до использования.
В молоко добавить ванильный сахар и довести до кипения. В миске смешайте желтки, сахарную пудру и кукурузный крахмал. Влейте немного горячего молока, перемешайте до однородности и перелейте в емкость с горячим молоком. Довести все до кипения, постоянно помешивая венчиком или лопаткой до загустения. Снимите с огня и введите сливочное масло, размешивая до однородности. Накройте пленкой в контакт, остудите и уберите в холодильник до использования.
На весь экран
шаг 4/10
Подготовьте все необходимые ингредиенты для сборки пирожного: бисквитную крошку, грильяж, заварной крем, какао-порошок и коньяк.
Подготовьте все необходимые ингредиенты для сборки пирожного: бисквитную крошку, грильяж, заварной крем, какао-порошок и коньяк.
На весь экран
шаг 5/10
Соедините бисквитную крошку, какао-порошок, коньяк и грильяж. Перемешайте. Соедините смесь с заварным кремом и вымешайте до образования пластичной массы.
Соедините бисквитную крошку, какао-порошок, коньяк и грильяж. Перемешайте. Соедините смесь с заварным кремом и вымешайте до образования пластичной массы.
На весь экран
шаг 6/10
Из полученного теста скатайте 10 одинаковых шариков. Заморозьте часа 4.
Из полученного теста скатайте 10 одинаковых шариков. Заморозьте часа 4.
На весь экран
шаг 7/10
Шоколад растопите на водяной бане. Масло подогрейте приблизительно до 40°C. Все смешайте до однородности. Использовать сразу.
Шоколад растопите на водяной бане. Масло подогрейте приблизительно до 40°C. Все смешайте до однородности. Использовать сразу.
На весь экран
шаг 8/10
Каждый замороженный шарик нанизываем на шпажку, окунаем полностью в глазурь. Держим немного так, чтобы излишки глазури стекли, снимаем со шпажки (при помощи раскрытых ножниц, например) и выкладываем стабилизироваться на пергамент.
Каждый замороженный шарик нанизываем на шпажку, окунаем полностью в глазурь. Держим немного так, чтобы излишки глазури стекли, снимаем со шпажки (при помощи раскрытых ножниц, например) и выкладываем стабилизироваться на пергамент.
На весь экран
шаг 9/10
Наши пирожные готовы. Их можно хранить как в холодильнике, так и в замороженном виде. Из морозильной камеры достаньте их за 30 минут до подачи.
Наши пирожные готовы. Их можно хранить как в холодильнике, так и в замороженном виде. Из морозильной камеры достаньте их за 30 минут до подачи.
На весь экран
шаг 10/10
Это очень вкусно.
Это очень вкусно.
поделиться фото
4.5
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(25)
ГОЛОСА ЗА СЛАДКИЙ РЕЦЕПТ МЕСЯЦА(20)
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Быстрые рецепты
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 67
Ed4 square50
Отправить
olga-65-olga
olga-65-olga
3 месяца назад

Пока мой штоллен отдыхает, приглядываюсь к этим пирожным. Но у меня всегда одна большая проблема - растопить шоколад. Беру, как положено, не менее 70%. А какой конкретно шоколад Вы используете?

Елена Ковач (kovachev)
Елена Ковач (kovachev)
3 месяца назад
olga-65-olga,

для профессиональной работы - Callebaut. 😉

olga-65-olga
olga-65-olga
3 месяца назад
Елена Ковач (kovachev),

Елена, спасибо Вам за ответы. Уж Вы извините, что пристаю к Вам с вопросами. Ни каждый день удается пообщаться с профессионалом. Все же какой шоколад порекомендуете для любителей? Профессиональный слишком дорог :(

Елена Ковач (kovachev)
Елена Ковач (kovachev)
3 месяца назад
olga-65-olga,

Хотелось бы знать где Вы территориально. Я тоже покупала сначала плиточный в магазинах. Для муссов и ганашей он вполне подходит. Это если конфеты делать, то нужен именно кондитерский шоколад без добавок. Берите плитки не ниже 80% содержания какао. Все остальное - не шоколад. Но повторюсь, все зависит от того - для чего Вы берете шоколад. Для мусса лучше 80%, для ганаша можно и пониже содержание какао, но предпочтительно ниже 70% не опускаться. И не перегревайте шоколад, чтобы он не расслоился. Или в микроволновке по 30 сек. пульсами, или на водяной бане.

olga-65-olga
olga-65-olga
3 месяца назад
Елена Ковач (kovachev),

Я из Тулы. Беру обычно 70-75%. Растапливаю на водяной бане. Но не получается он такой однородный и красивый, как на Вашем фото. Сейчас конкретно для "Буковинского ореха" хочу подобрать. Чтобы глазурировать пирожные.

shcherban.v.p
shcherban.v.p
4 месяца назад

Шедевр!

марина-майре
марина-майре
1 год назад

здравствуйте! Я тоже очень хочу рецепт мусса для Праги очень люблю Прагу,а с муссом не делала

Елена Ковач (kovachev)
Елена Ковач (kovachev)
1 год назад
марина-майре,

Здравствуйте! Муссовый торт Прага, это отдельный рецепт. У меня пока нет времени размещать здесь рецепты. Придумайте свою начинку.

lg1375
lg1375
1 год назад

Здравствуйте!
Заинтересовал данный рецепт.
Подскажите, пожалуйста, где можно посмотреть рецепт мусса для муссового торта Прага. Хочу его так же использовать в качестве начинки пирожных

Елена Ковач (kovachev)
Елена Ковач (kovachev)
1 год назад
lg1375,

исключительно у меня. Но специально готовить мусс для пирожных не нужно. его идет мизерное к-во в пирожные, а приготовить мизер не получится. Но если Вы все же решили именно так, тогда напомните мне завтра. Выкрою время и напишу как приготовить мусс.

Елена &&&
Елена &&&
1 год назад

Елена, у меня вопрос по ингредиентам. Бисквита-300г, грильяжа-370г, остального (без глазури)-450г, всего-1120г. У Вас получилось10 пирожных по 55г, то есть 550г. Объясните такую разницу в весе.
У меня получилось 1030г массы. Из неё сейчас в морозилке 20 пирожных замораживаются (пока без глазури) .

Елена Ковач (kovachev)
Елена Ковач (kovachev)
1 год назад
Елена &&&,

все правильно у Вас получилось. Это мой "затык": я готовила половинную порцию, а расклад дала по ГОСТ на всю порцию. Что видела, то и писала, как говорится. Спасибо, что заметили и спасибо, что написали. Чуть позже исправлю.

Показать еще комментарии
перейти к шагам