Зелёный борщ с судаком и щавелем

Зелёный борщ с судаком и щавелем

Время приготовления 1 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Попробуйте борщ с зеленью, сваренный на бульоне из судака. Приятного аппетита! Если щавеля под рукой не оказалось, можно заменить его шпинатом — вкус получится мягче, но борщ всё равно выйдет ярким и в меру кислым. Этот вариант отлично подойдёт тем, кто устал от классического красного борща и хочет чего-то посвежее.

Слово редактора

Зелёный борщ с судаком — это лёгкий вариант традиционного борща, где вместо мяса используется рыбный бульон, а кислую нотку дают щавель и зелень. Судака сначала отваривают целиком для бульона, а затем добавляют кусочками в готовое блюдо, слегка прижаривая. Овощи — лук, морковь и томатная паста — обжариваются отдельно, что делает вкус борща более насыщенным. Подают такой борщ с отварным яйцом и сметаной, украсив свежим укропом.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки18г
    20.00% от дневной нормы
  • Жиры7г
    8.75% от дневной нормы
  • Углеводы10г
    3.33% от дневной нормы
  • Калории164кКал
    6.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Подготовим продукты.
    Подготовим продукты.
    Заранее выложите все ингредиенты на стол — так процесс пойдёт быстрее и ничего не забудется.
  • Шаг 2 Разделываем рыбу, нарезаем на кусочки.
    Разделываем рыбу, нарезаем на кусочки.
    Удобнее разделывать рыбу на филе, чтобы после варки было проще снять кости.
  • Шаг 3 Закладываем рыбу в холодную воду и варим бульон.
    Закладываем рыбу в холодную воду и варим бульон.
    Закладка в холодную воду даёт более прозрачный и насыщенный бульон.
  • Шаг 4 Снимаем пенку.
    Снимаем пенку.
    Снимайте пену регулярно первые минуты варки — от этого зависит чистота бульона.
  • Шаг 5 Зелень промываем.
    Зелень промываем.
    Промойте зелень в нескольких водах, особенно если она с грядки — так уйдёт песок.
  • Шаг 6 Пока готовится бульон, нарезаем картофель.
    Пока готовится бульон, нарезаем картофель.
    Нарезайте картофель некрупными кубиками, чтобы он равномерно проварился.
  • Шаг 7 Измельчаем морковь.
    Измельчаем морковь.
    Морковь можно нарезать соломкой или потереть на крупной терке — на вкус это не влияет.
  • Шаг 8 Нарезаем лук репчатый.
    Нарезаем лук репчатый.
    Лук нарежьте некрупно, чтобы он быстрее и равномернее обжарился.
  • Шаг 9 Обжариваем на масле лук.
    Обжариваем на масле лук.
    Обжаривайте лук до мягкости и лёгкой золотистости, не пересушивая его.
  • Шаг 10 На том же масле обжариваем морковь.
    На том же масле обжариваем морковь.
    Добейтесь мягкости моркови на среднем огне, чтобы она не подгорела.
  • Шаг 11 Нарезаем зеленый лук и укроп.
    Нарезаем зеленый лук и укроп.
    Зелёный лук и укроп нарезайте непосредственно перед добавлением в борщ — так сохранится больше аромата.
  • Шаг 12 К моркови кладем томат, еще пару минут обжариваем.
    К моркови кладем томат, еще пару минут обжариваем.
    Томатная паста должна слегка обжариться, чтобы убрать сырую кислотность.
  • Шаг 13 Вынимаем рыбу, процеживаем бульон. Кладем картофель.
    Вынимаем рыбу, процеживаем бульон. Кладем картофель.
    Процеживание бульона избавит борщ от мелких костей и хлопьев пены.
  • Шаг 14 Нарезаем щавель.
    Нарезаем щавель.
    Щавель нарезайте некрупно — так он быстрее отдаст кислоту бульону.
  • Шаг 15 Когда картофель сварится, добавляем лук зеленый и репчатый, зелень (укроп или петрушку, можно и то и другое, у меня только укроп).
    Когда картофель сварится, добавляем лук зеленый и репчатый, зелень (укроп или петрушку, можно и то и другое, у меня только укроп).
    Добавляйте зелень в конце варки, чтобы она не потеряла цвет и свежий вкус.
  • Шаг 16 Кладем щавель.
    Кладем щавель.
    Щавель быстро разваривается, поэтому кладите его незадолго до готовности борща.
  • Шаг 17 Кладем морковь с томатом. Нарезаем чеснок, кладем в борщ.
    Кладем морковь с томатом. Нарезаем чеснок, кладем в борщ.
    Чеснок лучше мелко нарубить или пропустить через пресс для более равномерного аромата.
  • Шаг 18 Провариваем еще 3 минуты. Солим и перчим.
    Провариваем еще 3 минуты. Солим и перчим.
    Дайте борщу немного постоять после варки — вкус станет более выраженным.
  • Шаг 19 Кусочки отварной рыбы чуть прижариваем. Кладем в тарелку рыбу, яйцо вареное, сметану и борщ. Приятного аппетита!
    Кусочки отварной рыбы чуть прижариваем. Кладем в тарелку рыбу, яйцо вареное, сметану и борщ. Приятного аппетита!
    Лёгкая обжарка кусочков рыбы перед подачей добавит борщу приятный аромат и текстуру.

На заметку

Подавайте борщ горячим, с ломтиком отварного яйца и ложкой сметаны — так вкус получается более сбалансированным. Хранить готовый борщ лучше отдельно от рыбы, чтобы она не разварилась при повторном разогреве. Щавель можно заменить шпинатом или щавелевым пюре, а судака — любой другой белой рыбой без мелких костей.

Уже приготовили?

5.02
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

Супы и бульоны
Украинская кухня
Борщ
Судак
Щавель
Варить, тушить
Обед
Суп заправочный
... украинский
Зеленый ...

Комментарии

5
Оставить комментарий
  • ВикторияS
    ВикторияS

    Отличный борщец, Катюша!!😋😉👍👏

    • Ирина Нагорная(Золотько)
      Ирина Нагорная(Золотько)

      Зеленый борщ с осетриной традиционо готовили у нас на Дону, но так как осетр теперь не доступен, наверное можно попробовать и с судаком. Хороший борщ.

      • ЭLENA
        ЭLENA

        Знатный борщец, Катя у тебя!!!😋🍴🍵

        • Лена loneil
          Лена loneil

          Катюш, не пробовала в таком исполнении супчика, но думаю во👍 Судака люблю, зелёный борщ тоже нравится, а все вместе значит класс😍😋🍵🥄

          • Мальва
            Мальва

            Катюша, 😍очень вкусный супчик, 😋судак, щавель, овощи - отличное сочетание😚😘🍵🍴🌞)))))

            Оставить комментарий