Куриные ножки, фаршированные рисом и черносливом

Для фаршированных куриных ножек нам, в самую первую очередь, необходимы ножки, а вернее — голени. Можно взять готовые куриные окорочка, разделать и зафаршировать их. Но у меня под рукой была целая курица, поэтому разделывала ножки я ей.

Отодвигаем куриное бедро и ножом прорезаем бедро от тушки в районе тазобедреннного сустава.

На фото виден сделанный разрез по хрящевой ткани сустава бедра курицы.

Сустав пройден, далее отрезаем аккуратненько кожу, мясо, волокна. В общем, полностью отделяем бедро от всей тушки курицы. Первое бедро готово.

И точно таким же образом отделяем второе бедро от курицы.

Отодвигаем пальчиками кожу в основании бедра. И, помогая себе небольшим острым ножом, снимаем кожу с мякоти. Можно ее аккуратненько стянуть вниз, но работать, то есть стягивать, необходимо аккуратно, чтобы кожа осталась цельной. Сильным и резким движение ножа перерубить кость в самом низу голени.

Вот на фото уже две куриные кожи, снятые с двух ножек. Ничего не порвано. Теперь с бедрышек необходимо счистить всю мякоть.

Далее мякоть или пропустить через мясорубку, или измельчить мелким кубиком ножом. У меня второй вариант — очень мелко нарезанная куриная мякоть.

А саму куриную кожу в виде чулочка помыть, обсушить бумажным полотенцем и оставить в миске дожидаться начинки.

Для начинки, во-первых, нам необходим рис. Я в рецепте использую рис ТМ «Националь» с подобающим ему названием Отборный. То есть высококачественный рис, использовать который можно и нужно в любых рецептах. Так, например, для фаршировки куриных ножек он идеально подошел. Помимо риса необходимо почистить белую луковицу, пару зубчиков чеснока и чернослив. С черносливом — по вкусу. Кто любит попикантнее, можно и больше взять. У меня по три штучки на ножку. Подготовим одно яйцо, а из трав у меня свежий тимьян.

Я отмерила сразу чуть больше половины стакана риса ТМ «Националь». Две ложки готового риса пойдет в ножки, из остального будем готовить рисовые биточки на гарнир. Рис поставить вариться в подсоленной воде до готовности.

Разогреть в сковороде пару ложек растительного и чайную ложку сливочного масла. Обжарить в масле до готовности и золотистого цвета мелко нарезанный лук. Немного посолить при жарке.

В миске собираем все составляющие для начинки куриных ножек. Естественно, куриное мясо, нарезанное мелким кубиком, или фарш (кому как нравится), пару ложек отварного риса, нарезанный мелким кубиком чернослив. Вбить одно яичко для клейкости. Соль, перец по вкусу. И листики свежего тимьяна. Тимьяна можно побольше, ароматы очень нежные. Перемешиваем, равномерно объединяя все ингредиенты.

Берем «чулочек» из куриной ножки и начиняем его подготовленной начинкой. Не рекомендуется слишком туго набивать куриные ножки, иначе кожа может лопнуть. У меня вся начинка не поместилась в ножки. Из остатков я сделала котлетки.

Фаршируем обе ножки. Лишнюю кожу можно или срезать, или, как я, аккуратно у основания заколола зубочистками. Теперь ножки можно запекать. А вот для того, чтобы ножки вертикально стояли, как на фото, необходимо провести с ними такие манипуляции. Каждую ножку сперва туго обмотать пищевой пленкой, не захватывая нижний сустав.

А поверх пленки надеть фольгу для запекания и поставить вертикально, как на данном фото. Для устойчивости я еще проколола каждую ножку длинной шпажкой. И в таком виде запекала ножки в духовке при температуре 200°C 20 мин.

Затем аккуратно сняла фольгу и пленку и для корочки подпекла еще 10–12 мин в духовке. Ножки приняли вертикальное, какое я и задумывала, положение и стоят уже самостоятельно.

Теперь займемся гарниром, то есть яркими оранжевыми рисовыми биточками. Рис уже отварен. А за яркость цвета отвечает морковь. Натрем ее на мелкой терке. Из специй возьмем молотый имбирь. Дело в том, что в соус, который мы тоже сделаем, пойдет имбирь свежий. Поэтому нам необходимо выдержать общую вкусовую палитру блюда.

Соединяем рис ТМ «Националь», натертую морковь, чайную ложечку молотого имбиря, одно крупное или два мелких яйца. Можно еще посолить и поперчить по вкусу.

Перемешиваем. Формируем небольшие рисовые котлетки и на сухой сковороде, по аналогии с панкейками, с обеих сторон обжариваем биточки.

Снимаем солнечные рисовые биточки с загорелой корочкой на тарелку.

Сливовый соус. Сливы помыть и освободить от косточки. Нарезать на четвертинки. В сотейник сложить специи, а именно звездочки гвоздики, звездочку бадьяна, две-три горошины душистого перца, чайную ложку натертого корня имбиря, чайную ложку молотой корицы. Столовая ложка коричневого сахара. Вливаем примерно 70 мл белого сухого вина хорошего качества. Томим до мягкости слив. Если жидкости, на ваш взгляд, маловато, можно добавить или кипяченной воды, или еще вина.

Как только сливы станут полностью мягкими, переложить их в блендер. Специи извлечь. Сливы пюрировать до однородности. Густоту соуса регулируем той жидкостью, в которой варились сливы.

Как только ножки запеклись до золотистой корочки, веселые оранжевые биточки поджарены, а пряный сливовый соус взбит до кремовой консистенции, можно сервировать блюдо и угощать! Для подачи я еще взяла редис, нарезать его слайсами и подать к блюду. Нежные листики свежего тимьяна также будут уместны для поддержания ароматов куриных ножек.

Блюдо получилось очень интересное, пряное и оригинальное на вкус. Но при этом абсолютно сбалансированное по сочетаниям. Уживчивое со многими ингредиентами, и, в целом, нейтральное куриное мясо в компании с черносливом и рисом заиграло новыми вкусами, поддерживаемыми пряным сладко-острым сливовым соусом. Рисовые биточки с этим же сладковатым соусом, оттененные терпкостью редиса, превращаются в оригинальный неизбитый гарнир!

Ну а все вместе... Все вместе — это очень вкусно! Это по-весеннему ярко, неожиданно, свежо! При этом питательно и полезно. Ваши домашние точно будут приятно порадованы такой свежей и новой подачей привычной всем курочки, а вкусовые комбинации понравятся обязательно! И, кстати, думаю, не только домашние будут рады отведать такое интересное и насыщенное блюдо, но и гости окажутся очень довольны и поражены. Давайте же скорее пробовать! Приятного аппетита!