Узбекский суп «мош угра»
Описание рецепта
Густой наваристый пряный и очень ароматный суп узбекской кухни под названием «Мош угра», то есть суп с машем и домашней лапшой. Рецепт из старой книги
Слово редактора
Узбекский суп «мош угра» — отличное знакомство с кухней Центральной Азии. Маш придаёт супу не только густоту, но и полезную питательность, а домашняя лапша делает блюдо сытным и аппетитным. Специи, такие как зира и кориандр, раскрывают весь колорит узбекской кухни. Суп прекрасно подойдёт для семейного обеда — он не только насытит, но и порадует пряным ароматом. Подавайте «мош угра» со свежей зеленью и, по желанию, с лепёшкой — так блюдо раскроется ещё ярче.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина350г
- лук белый1шт.
- морковь1шт.
- чеснок2зубчик
- растительное масло2ст. л.
- маш ТМ «Националь»0.5стакан
- сольпо вкусу
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
- зира2щепотка
- кориандр семена2щепотка
- кинза сушеная1ч. л.
- петрушка зеленьпо вкусу
- Для домашней лапши:
- мука55г
- яйца куриные0.5шт.
- соль1щепотка
- вода10г
Пищевая ценность
- Белки26г28.89% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы30г10.00% от дневной нормы
- Калории406кКал16.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Первый пункт, с которого я начала приготовление супа «Мош угра», — это замачивание бобов маша ТМ «Националь» на 3 часа. Признаюсь честно, сегодняшний суп — это мое первое знакомство с машем. Но как же я ошибалась, столько времени обходя маш стороной. Замечательные, нежные и просто вкусные ядрышки. Обязательно буду продолжать с ними готовить!
Замачивание маша не только ускоряет приготовление, но и улучшает его текстуру — бобы становятся более нежными. Можно оставить на ночь в холодильнике, если нет трёх часов свободного времени.
- Шаг 2
Далее по порядку необходимо замесить тесто для домашней лапши. Тут все просто. Просеять в миску муку со щепоткой соли.
Просеивание муки обогащает её воздухом, что положительно сказывается на текстуре лапши. Используйте муку высшего сорта для лучшего результата.
- Шаг 3
В маленькую мисочку разбить одно яйцо, добавить столовую ложку воды. Размешать.
Для более однородного теста можно слегка взбить яйцо с водой венчиком.
- Шаг 4
Вводить яйцо в муку частями. Понадобится не целое яйцо. У меня ушло чуть более половины. В общем, надо замесить крутое тесто, сформировать из него шар и оставить отдыхать примерно 30–40 мин.
Крутое тесто легче раскатывается и не прилипает к поверхности. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки.
- Шаг 5
За это время почистим одну морковь, луковицу и пару зубчиков чеснока.
Очищая овощи, старайтесь сохранять их целостность, чтобы при нарезке кусочки были ровными и красивыми.
- Шаг 6
Говядину помыть, обсушить и нарезать небольшим кубиком.
Обсушивание мяса бумажным полотенцем помогает добиться красивой корочки при обжаривании и предотвращает разбрызгивание жира.
- Шаг 7
Из специй для супа «Мош угра» будем использовать зиру, кориандр целый и кинзу сушеную.
Зиру и кориандр можно слегка обжарить на сухой сковороде перед добавлением в масло — так их аромат станет более насыщенным.
- Шаг 8
Лук нарезать кубиком. Морковь (у меня небольшая) нарезать кружочками. Чеснок мелко порубить.
Ровная нарезка овощей обеспечит равномерное приготовление и эстетичный вид супа.
- Шаг 9
В кастрюле разогреть растительное масло и отправить в горячее масло специи: кориандр и зиру. Я даже не измельчала их в ступке. Сразу по кузне полетели пряные ароматы специй!
Когда специи в масле начнут слегка шипеть и отдавать аромат, можно добавлять мясо — это знак того, что масло впитало вкус пряностей.
- Шаг 10
В мясо отправить говядину. Обжаривать несколько минут. Это, кстати, один из способ приготовления узбекских супов — с предварительной обжаркой мяса. Есть и второй способ — без обжаривания. И, как утверждает первоисточник, при предварительной обжарке мяса «готовые супы имеют своеобразный вкус и цвет, специфический аромат». Проверим! Обжарив говядину со всех сторон, отправляем к ней морковь, лук и чеснок. Перемешиваем, даем всем ингредиентам «познакомиться» и пропитаться ароматами масла и пряных специй
- Шаг 11
Отправляем в кастрюльку предварительно замоченный маш. Снова перемешиваем. Заливаем водой и варим до готовности маша. Это примерно 30 мин.
- Шаг 12
Пока варится говядина, маш и овощи, подготовим домашнюю лапшу. Раскатать тесто в пласт примерно 0,5 см толщиной.
- Шаг 13
Нарезать на полосочки. Размер моей лапши примерно со спичку, а ширина 0,3–0,5 см.
- Шаг 14
За 10 мин. до готовности супа отправить лапшу в кастрюльку и уже варить до готовности лапши. Это и есть около 10 мин.
- Шаг 15
А в самую последнюю очередь посыпать сушеной кинзой. Все, суп готов! Очень просто, очень ароматно и ох как вкусно!
- Шаг 16
Можно посыпать свежей зеленью, а подавать, сопроводив сметаной или простоквашей. Суп на самом деле получается густой (аж ложка стоит!), наваристый, богатый! Но при этом съедается очень легко! И чувствуем мы себя сытыми, довольными и полными сил после такого обеда. Ведь никаких жирных и вредных продуктов здесь нет. Все самое полезное для себя и родных!
- Шаг 17
Угощайтесь, пожалуйста! И приятного аппетита!
На заметку
Готовый суп «мош угра» можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. При разогреве лучше использовать кастрюлю, а не микроволновку, чтобы сохранить текстуру лапши и маша. К супу отлично подойдут лепёшки и свежий лаваш, а также можно добавить немного свежей зелени непосредственно перед подачей для усиления аромата.