Имам байлды: баклажаны, фаршированные помидорами и луком
Описание рецепта
Баклажаны по этому рецепту получаются такими нежными и ароматными, что название блюда перестаёт казаться преувеличением. Начинка из томлёного лука, помидоров и чеснока буквально тает, пропитывая каждый кусочек. Хорошо и в тёплом виде, и на следующий день — прямо из холодильника.Слово редактора
Имам байлды — турецкое блюдо из баклажанов, фаршированных тушёным луком, помидорами и чесноком. Название переводится примерно как «имам упал в обморок» — по легенде, от восторга. Подают его холодным, поэтому удобно готовить заранее. Подходит как самостоятельная закуска или гарнир к мясу. Вместо консервированных томатов можно взять свежие крупные помидоры, предварительно очищенные от кожицы.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажаны4шт.
- чеснок6стакан
- сахар1ст. л.
- лимоны0.5шт.
- петрушка1пучок
- кинза1пучок
- соль1щепотка
- оливковое маслопо вкусу
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы18г6.00% от дневной нормы
- Калории88кКал3.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Помидоры очистить от кожицы и семян, мякоть мелко порубить. Лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок и петрушку мелко измельчить.Чтобы легко снять кожицу с помидоров, сделайте крестообразный надрез и опустите плоды в кипяток на 30 секунд, затем сразу в холодную воду. - Шаг 2Шаг 2Обжарить лук в глубокой сковороде или сотейнике на небольшом огне, помешивая, до мягкости — около 10 минут. Добавить чеснок, готовить ещё одну минуту.Лук должен стать мягким и полупрозрачным, но не румяным — следите, чтобы огонь был небольшим.
- Шаг 3Шаг 3Положить помидоры и петрушку, посолить, перемешать и снять с огня.Начинку не нужно долго тушить — достаточно прогреть помидоры и снять с огня, чтобы смесь не превратилась в пюре.
- Шаг 4Шаг 4У баклажанов при помощи ножа для овощей снять по две-три полоски кожицы шириной один сантиметр, чтобы они стали полосатыми. Прорезать каждый баклажан вдоль по всей длине, но не насквозь.Делайте надрез глубиной около двух третей толщины баклажана — так он раскроется, но не распадётся при запекании.
- Шаг 5Шаг 5Нафаршировать каждый баклажан овощной смесью и уложить разрезом вверх в жаропрочную посуду.Укладывайте баклажаны плотно друг к другу, чтобы они держали форму и не заваливались набок.
- Шаг 6Шаг 6Отдельно смешать протёртую консервированную мякоть томатов, сок лимона, сахар, пять-шесть ст. л. оливкового масла и перец. Полить соусом баклажаны, накрыть форму фольгой.Можно добавить в соус щепотку молотой корицы — это традиционный турецкий приём, который даёт лёгкую пряную нотку.
- Шаг 7Шаг 7Духовку разогреть до 200 °C, выпекать баклажаны один час. Подавать блюдо холодным.Если фольга прилипает к начинке, слегка смажьте её маслом изнутри или сделайте небольшой купол над формой.
На заметку
Подавайте имам байлды полностью остывшим — в холодном виде вкус раскрывается лучше. Храните в холодильнике до двух суток, накрыв плёнкой. Этот рецепт хорош тем, что блюдо можно приготовить с вечера — к следующему дню оно станет только ароматнее. Пошаговые фото помогут не ошибиться с нарезкой баклажанов и консистенцией начинки.Оценить59
0