Особенности рецепта: Кабачковое кольцо с начинкой из фарша индейки и грибов

🟢 Быстро 🔥 1002 ккал 🟡 2 ч 20 мин мин 🧡 Количество порций 8. Автор Simona.

Кабачковое кольцо с начинкой из фарша индейки и грибов

02 октября 2026

Время приготовления 2 ч 20 мин

Описание рецепта

Несколько дней назад придумала этот рецепт, и вот наконец воплотила его в жизнь. Пришлось немного повозиться, чтобы вся эта конструкция держалась, но ничего, все закончилось удачно. Для начинки использовала рис Отборный от ТМ «Националь». Если рис Отборный от «Националь» не найдёте — берите любой длиннозерный, главное сварить его до полуготовности, чтобы не превратился в кашу при запекании. Блюдо отлично подойдёт для воскресного обеда, когда хочется удивить домашних необычной подачей.

Слово редактора

Кабачковое кольцо с начинкой — это запечённая закуска на основе тонких пластин кабачка, которые выкладываются в разъёмную форму и заполняются начинкой из риса, обжаренных овощей, грибов и фарша индейки. Сверху блюдо посыпают сыром и запекают до румяной корочки. Такая конструкция хорошо держит форму благодаря яйцу, которым смазывают кабачковые пластины. Начинку можно варьировать: заменить индейку другим фаршем, а вешенки — шампиньонами или свежими грибами.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки22г
24.44% от дневной нормы
Жиры85г
106.25% от дневной нормы
Углеводы38г
12.67% от дневной нормы
Калории1002кКал
41.75% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Подготовить необходимые продукты для приготовления блюда. Кабачки желательно брать подлиннее. Грибы я брала замороженные, вешенки. Можно также брать и свежие, и не только вешенки, а и шампиньоны, и любые другие.
Выбирайте кабачки максимальной длины — тогда пластины получатся цельными и форму легче выстелить без стыков.
Шаг 2
Кабачки вымыть, обсушить. Нарезать вдоль тонкими пластинами толщиной 1,5–2 см, чем тоньше, тем лучше. Для этого блюда кабачки можно подготовить 2 способами: во-первых, бланшировать в подсоленной воде в течение 2 минут; во-вторых, поставить в микроволновку на полную мощность на 1–1,5 минуты. Это делается для того, чтобы кабачки стали гибкими и не ломались.
Не передержите кабачки при бланшировке или в микроволновке: пересушенные пластины начнут ломаться при выкладке в форму.
Шаг 3
Рис Отборный от ТМ «Националь» промыть под проточной водой. Воду для варки риса вскипятить, положить рис и варить на среднем огне до полуготовности (примерно 10 минут).
Следите, чтобы рис остался чуть недоваренным — он доберёт готовность в духовке и не превратится в кашу.
Шаг 4
Отваренный рис откинуть на дуршлаг. Затем выложить в кастрюлю.
Дайте рису немного остыть перед соединением с остальными компонентами начинки, так проще всё перемешать.
Шаг 5
Морковь и лук очистить, вымыть, обсушить. Нарезать овощи мелкими кубиками.
Нарезайте морковь и лук одинаковыми по размеру кубиками — это ускорит равномерную обжарку.
Шаг 6
В сковороду налить половину нормы растительного масла, положить лук с морковью и обжаривать на среднем огне 10–15 минут.
Обжаривайте овощи на среднем огне, периодически помешивая, чтобы лук не подгорел, а морковь стала мягкой.
Шаг 7
Грибы разморозить, отжать от лишней жидкости, мелко нарезать.
Тщательно отжимайте грибы от жидкости — лишняя влага сделает начинку рыхлой и жидковатой.
Шаг 8
Добавить грибы в сковородку к овощам и обжаривать еще 5 минут.
Обжаривайте грибы отдельно от овощей ровно до испарения влаги, иначе начинка получится водянистой.
Шаг 9
Обжаренные овощи с грибами выложить в кастрюлю с рисом.
На этом этапе удобно попробовать вкус смеси и заранее прикинуть, сколько соли и специй понадобится дальше.
Шаг 10
Вылить в сковороду оставшееся масло, положить фарш и обжаривать, помешивая 10 минут.
Разбивайте фарш лопаткой при обжарке, чтобы не осталось крупных комков — так начинка будет однороднее.
Шаг 11
Выложить фарш в кастрюлю с рисом и овощами. Посолить, поперчить, перемешать.
Пробуйте начинку на соль и перец до того, как добавите яйца — так легче скорректировать вкус.
Шаг 12
Укроп вымыть, обсушить, мелко нарезать.
Не жалейте укропа: свежая зелень заметно освежает плотную рисово-мясную начинку.
Шаг 13
В начинку положить укроп, вбить яйца и тщательно перемешать.
Яйца скрепляют начинку внутри, поэтому перемешивайте её сразу после добавления, не давая им свернуться комками.
Шаг 14
Разъемную форму-кольцо смазать растительным маслом.
Смазывайте форму маслом равномерно, включая бортики, чтобы готовое кольцо легко вынималось после запекания.
Шаг 15
Яйцо взболтать с щепоткой соли. Пластины кабачков смазать с одной стороны яйцом.
Смазывайте яйцом именно ту сторону кабачка, что будет обращена внутрь, — это поможет пластинам держаться вместе.
Шаг 16
Кабачки уложить в форму-кольцо смазанной стороной вверх. Так как у меня кабачки были не слишком длинные, то некоторые пластины были короче других и не закрывали весь объем формы. Я потом, когда положила начинку, «залатывала» пустые места другими пластинами (и по внутреннему кольцу, и по внешнему), смазывая их также яйцом.
Плотно укладывайте пластины без зазоров: любые пустоты дадут начинке возможность вытечь при запекании.
Шаг 17
Сыр натереть на мелкой терке.
Натирайте сыр непосредственно перед использованием — так он не слипнется и лучше расплавится сверху.
Шаг 18
Выложить в кольцо с кабачками начинку, посыпать частью сыра. Сверху уложить оставшиеся пластины. Разъемную форму поставить в поддон (сковороду большего диаметра или противень). Духовку разогреть до 180°С, поставить форму с блюдом. Запекать в течение 1 часа. Вынуть из духовки, посыпать оставшимся сыром, поставить еще на 10 минут. Когда блюдо будет готово, можно просто убрать разъемную часть и поставить на блюдо. Я захотела выложить блюдо полностью из формы. Для этого я сначала убрала разъемную часть и поставила форму на плоское блюдо. Сверху накрыла другим плоским блюдом, а сверху большой глубокой миской. Перевернула блюдо «с ног на голову», вынула кольцо. Накрыла опять плоским блюдом и перевернула обратно. Как говорится, ловкость рук и никакого мошенничества. Если сами не справляетесь с этой задачей, позовите помощников, а то можно обжечься, ведь блюдо только из духовки.
Ставьте форму именно в поддон — так сок и масло не закапают духовку, если начинка немного просочится сквозь швы.
Шаг 19
Приготовить салат из свежих овощей. Разрезать «Кабачковое кольцо с начинкой» на порции. Прошу к столу! Приятного аппетита!
При переворачивании кольца действуйте уверенно и быстро, а горячую форму держите только через плотные полотенца.

На заметку

Подавайте кольцо горячим, порционно нарезав на сегменты, со свежим овощным салатом — так советует и сама автор рецепта. Хранить остатки лучше в холодильнике не дольше двух дней, разогревая порции в духовке или микроволновке. Фарш индейки можно заменить куриным или смешанным мясным, а вешенки — шампиньонами. Главная ошибка — тонкая или пересушенная нарезка кабачков, из-за которой пластины рвутся при сборке.