Кнели из курицы
Описание рецепта
Кнели — прекрасное диетическое блюдо, если вам нельзя есть жареное мясо. По принципу приготовления они похожи на котлеты или фрикадельки, но фарш должен быть по консистенции намного нежнее. Формируются они из очень охлажденной массы.
Слово редактора
Кнели из курицы — отличное блюдо для лёгкого ужина. Нежная текстура достигается благодаря особому способу приготовления фарша, а паровое приготовление делает блюдо диетическим и полезным. Подавайте кнели с овощным гарниром или лёгким соусом — так вы подчеркнёте их деликатный вкус. Можно поэкспериментировать и добавить в фарш немного пряных трав или тёртый сыр — это придаст кнелям новый вкусовой оттенок.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриное филе350г
- хлеб белый50г
- молоко100мл
- яйца куриные1шт.
- сольпо вкусу
- куриный бульон1л
Пищевая ценность
- Белки23г25.56% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы7г2.33% от дневной нормы
- Калории175кКал7.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Белый хлеб замочите в молоке.
Чтобы хлеб лучше впитал молоко, нарежьте его небольшими кусочками.
- Шаг 2
Мясо, слегка подмороженное, вместе с размокшим хлебом несколько раз пропускается через мясорубку с мелким ситом или тщательно измельчается в блендере. Можно даже протереть через сито, чтобы масса была еще нежнее. Затем массу нужно охладить, если готовили из не подмороженного мяса.
Измельчение через сито действительно сделает массу нежнее — так вы добьётесь более однородной консистенции. Если используете блендер, работайте на высокой скорости, но не слишком долго, чтобы не начать взбивать белок.
- Шаг 3
Добавить яичный белок и хорошо взбить миксером.
Перед добавлением белка охладите массу — так белок лучше взобьётся и поможет сформировать плотную структуру кнели.
- Шаг 4
Формируем кнели двумя ложками. Одной ложкой набираем массу, чтобы она была ровной, точно по ложке.
Для удобства можно использовать специальные ложки для формирования кнели — они помогут сделать их ровными и одинаковыми по размеру.
- Шаг 5
Ребром другой ложки делаем по ровной поверхности насечки и ею же аккуратно снимаем массу прямо в слегка кипящий бульон.
Будьте аккуратны при переносе массы в бульон — кнели должны сохранить форму. Если масса слишком жидкая, добавьте немного муки или панировочных сухарей.
- Шаг 6
Варим 4–5 минут при слабом кипении. Готовые кнели всплывают на поверхность.
Следите за интенсивностью кипения — сильное кипение может разрушить структуру кнели. Готовые кнели должны быть упругими и не разваливаться.
- Шаг 7
Кнели можно подавать с бульоном или на второе под белым соусом.
На заметку
Готовые кнели лучше всего подавать с лёгким овощным гарниром или картофельным пюре. Блюдо можно приготовить заранее: сформированные кнели храните в холодильнике до 24 часов, завернув в плёнку, а перед подачей отварите в бульоне. При разогреве лучше использовать водяную баню или слабый огонь, чтобы кнели не развалились.