Пицца «кальцоне»

Пицца «кальцоне»

Время приготовления 1 ч
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Моя семья очень любит пиццу. А такую закрытую пиццу «Кальцоне» очень удобно брать с собой на природу или в дорогу. Тесто нежнейшее, начинка сочная. В такую пиццу я начинку не перемешиваю, а укладываю аккуратными слоями, так ее удобнее и аккуратнее есть.

Слово редактора

Кальцоне — это традиционная итальянская закрытая пицца, которая отлично подойдёт для пикника или перекуса в дороге. В отличие от классической пиццы, здесь начинка аккуратно укладывается слоями и закрывается тестом, что позволяет сохранить сочность ингредиентов. Попробуйте добавить к классической начинке базилик или шпинат — они прекрасно дополнят вкус. Подавайте кальцоне с лёгким салатом из свежих овощей и бокалом сухого вина — получится гармоничное сочетание.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки29г
    32.22% от дневной нормы
  • Жиры37г
    46.25% от дневной нормы
  • Углеводы91г
    30.33% от дневной нормы
  • Калории790кКал
    32.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Елена

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Начинаем, как всегда, с приготовления теста. Дрожжи разводим в теплой воде с 1 ч. л. сахара. Оставляем на 10 минут до появления «шапочки». Перемешиваем, добавляем соль и 1 ст. л. оливкового масла. Перемешиваем, добавляем 1 стакан муки и прованские травы. Перемешиваем, остальную муку добавляем постепенно. Должно получиться мягкое, в меру упругое тесто. Оставляем его подниматься на 30 минут.
    Начинаем, как всегда, с приготовления теста. Дрожжи разводим в теплой воде с 1 ч. л. сахара. Оставляем на 10 минут до появления «шапочки». Перемешиваем, добавляем соль и 1 ст. л. оливкового масла. Перемешиваем, добавляем 1 стакан муки и прованские травы. Перемешиваем, остальную муку добавляем постепенно. Должно получиться мягкое, в меру упругое тесто. Оставляем его подниматься на 30 минут.
    Температура воды для дрожжей должна быть около 37–40 градусов — не горячее, иначе дрожжи погибнут. Проверяйте готовность теста к работе — оно должно увеличиться в объёме примерно вдвое.
  • Шаг 2 Готовое тесто делим на 4 равные части.
    Готовое тесто делим на 4 равные части.
    Для удобства работы с тестом можно использовать кухонные весы, чтобы разделить его максимально точно.
  • Шаг 3 Раскатываем каждую часть, стараясь придать форму прямоугольника.
    Раскатываем каждую часть, стараясь придать форму прямоугольника.
    При раскатке теста старайтесь не давить слишком сильно, чтобы не нарушить воздушную структуру. Используйте муку для подпыла, если тесто прилипает к поверхности.
  • Шаг 4 Собираем пиццу. На заготовку выкладываем томатный соус или кетчуп, посыпаем луком. На лук укладываем тонкие слайсы колбасы, затем помидор. Помидор немного посыпаем солью и перцем. Завершающий слой — моцарелла.
    Собираем пиццу. На заготовку выкладываем томатный соус или кетчуп, посыпаем луком. На лук укладываем тонкие слайсы колбасы, затем помидор. Помидор немного посыпаем солью и перцем. Завершающий слой — моцарелла.
    Для более яркого вкуса можно добавить к начинке немного базилика или других свежих трав. Следите, чтобы количество начинки не было избыточным — тесто должно удерживать её внутри.
  • Шаг 5 Формируем пиццу. Можно традиционно сформировать пиццу в полукруг, но мы сделаем красиво. Надрезаем заготовку по краям.
    Формируем пиццу. Можно традиционно сформировать пиццу в полукруг, но мы сделаем красиво. Надрезаем заготовку по краям.
    Надрезая края теста, делайте разрезы не слишком глубокими, чтобы не повредить начинку.
  • Шаг 6 Верхушки заготовок оборачиваем вокруг начинки.
    Верхушки заготовок оборачиваем вокруг начинки.
    При оборачивании верхушек теста вокруг начинки аккуратно прижимайте края, чтобы они хорошо слиплись и не раскрылись в процессе выпечки.
  • Шаг 7 Укладываем надрезанные части крест-накрест, закрывая начинку.
    Укладываем надрезанные части крест-накрест, закрывая начинку.
    Убедитесь, что все края хорошо скреплены — это предотвратит вытекание начинки во время выпечки.
  • Шаг 8 Заготовки пиццы выкладываем на противень, смазываем желтком.
    Заготовки пиццы выкладываем на противень, смазываем желтком.
    Смазка желтком придаст пицце золотистую корочку. Можно также использовать смесь желтка с небольшим количеством молока для более насыщенного цвета.
  • Шаг 9 Выпекаем при температуре 200°C 20 минут.
    Выпекаем при температуре 200°C 20 минут.
    Духовку предварительно разогрейте до нужной температуры. Готовность пиццы можно проверить визуально — тесто должно стать румяным, а моцарелла — расплавиться и слегка подрумяниться.
  • Шаг 10 Вот такие пиццы «Кальцоне» у нас получились.
    Вот такие пиццы «Кальцоне» у нас получились.
  • Шаг 11 Вкусно как в горячем, так и в холодном виде.
    Вкусно как в горячем, так и в холодном виде.
  • Шаг 12 Приятного аппетита!
    Приятного аппетита!

На заметку

Готовое кальцоне лучше всего подавать сразу после выпекания — так тесто остаётся хрустящим, а начинка сочной. Если нужно приготовить заранее, сформируйте кальцоне, но не выпекайте — храните в холодильнике до 24 часов, затем выпекайте как обычно. Для более пикантного вкуса можно добавить в начинку немного острого перца или заменить моцареллу на смесь моцареллы и фета.
Оценить56
0

Что готовим

пицца в духовке
пицца
кальцоне
моцарелла
пицца дрожжевая
пицца с колбасой
начинка для пиццы
лук перец
итальянская кухня, пицца
в духовке, итальянская кухня, пицца

Комментарии

11
Оставить комментарий
  • LF
    lina.frolova.89

    Рецепт добавлю в сохранёнки. Выглядит очень оригинально! До этого я только обычную классическую пиццу готовила. Особо секретов в ней нет никаких. Только, главное, чтоб ингредиенты были хорошие) Ну там колбаса не из кошечки, сыр нормальный. Если что, и то, и другое, обычно покупаю в Мясницком ряду. Качество устраивает. Для круглой пиццы беру "Зернистую" говяжью колбасу. Вероятно, и для оригинальной пиццы подойдёт.

    • Иван Бобух
      Иван Бобух

      Симпатично. Но кальцоне лишь отдаленно напоминает. Булка с начинкой.

      • Елена
        Елена

        Викусь, как и обещала, сегодня приготовила кальцоне😍 новинка пришлась по вкусу всем, сын сказал, что "пицца афигенная"😂, что даже не ожидал такого результата👍, тесто очень понравилось, такое мягкое. И размеры порадовали )) я вполне наелась половиной одной пиццы😃. Спасибо за рецепт, Вика🌹🌹🌹, просто, быстро и ооооочень вкусно. Обязательно буду повторять💕 Фоточку прикрепила ))

        • julika
          julika

          Отличный рецепт👍 Забираю с благодарностью😘 своим мальчишкам на радость😜😘💕💗🌺🌺🌺

          • Оксана Чуб
            Оксана Чуб

            Ну я не могу пройти мимо, и формовку взяла на заметку! 🤩😋

            Оставить комментарий