Пицца «кальцоне»
Описание рецепта
Моя семья очень любит пиццу. А такую закрытую пиццу «Кальцоне» очень удобно брать с собой на природу или в дорогу. Тесто нежнейшее, начинка сочная. В такую пиццу я
Слово редактора
Кальцоне — это традиционная итальянская закрытая пицца, которая отлично подойдёт для пикника или перекуса в дороге. В отличие от классической пиццы, здесь начинка аккуратно укладывается слоями и закрывается тестом, что позволяет сохранить сочность ингредиентов. Попробуйте добавить к классической начинке базилик или шпинат — они прекрасно дополнят вкус. Подавайте кальцоне с лёгким салатом из свежих овощей и бокалом сухого вина — получится гармоничное сочетание.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- вода1стакан
- дрожжи сухие10г
- сахар1ч. л.
- соль1ч. л.
- мука3стакан
- прованские травы1ст. л.
- оливковое масло2ст. л.
- Начинка
- томатный соус40г
- колбаса копченая200г
- помидоры2шт.
- моцарелла100г
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
- лук зеленый3стебель
Пищевая ценность
- Белки29г32.22% от дневной нормы
- Жиры37г46.25% от дневной нормы
- Углеводы91г30.33% от дневной нормы
- Калории790кКал32.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Начинаем, как всегда, с приготовления теста. Дрожжи разводим в теплой воде с 1 ч. л. сахара. Оставляем на 10 минут до появления «шапочки». Перемешиваем, добавляем соль и 1 ст. л. оливкового масла. Перемешиваем, добавляем 1 стакан муки и прованские травы. Перемешиваем, остальную муку добавляем постепенно. Должно получиться мягкое, в меру упругое тесто. Оставляем его подниматься на 30 минут.
Температура воды для дрожжей должна быть около 37–40 градусов — не горячее, иначе дрожжи погибнут. Проверяйте готовность теста к работе — оно должно увеличиться в объёме примерно вдвое.
- Шаг 2
Готовое тесто делим на 4 равные части.
Для удобства работы с тестом можно использовать кухонные весы, чтобы разделить его максимально точно.
- Шаг 3
Раскатываем каждую часть, стараясь придать форму прямоугольника.
При раскатке теста старайтесь не давить слишком сильно, чтобы не нарушить воздушную структуру. Используйте муку для подпыла, если тесто прилипает к поверхности.
- Шаг 4
Собираем пиццу. На заготовку выкладываем томатный соус или кетчуп, посыпаем луком. На лук укладываем тонкие слайсы колбасы, затем помидор. Помидор немного посыпаем солью и перцем. Завершающий слой — моцарелла.
Для более яркого вкуса можно добавить к начинке немного базилика или других свежих трав. Следите, чтобы количество начинки не было избыточным — тесто должно удерживать её внутри.
- Шаг 5
Формируем пиццу. Можно традиционно сформировать пиццу в полукруг, но мы сделаем красиво. Надрезаем заготовку по краям.
Надрезая края теста, делайте разрезы не слишком глубокими, чтобы не повредить начинку.
- Шаг 6
Верхушки заготовок оборачиваем вокруг начинки.
При оборачивании верхушек теста вокруг начинки аккуратно прижимайте края, чтобы они хорошо слиплись и не раскрылись в процессе выпечки.
- Шаг 7
Укладываем надрезанные части крест-накрест, закрывая начинку.
Убедитесь, что все края хорошо скреплены — это предотвратит вытекание начинки во время выпечки.
- Шаг 8
Заготовки пиццы выкладываем на противень, смазываем желтком.
Смазка желтком придаст пицце золотистую корочку. Можно также использовать смесь желтка с небольшим количеством молока для более насыщенного цвета.
- Шаг 9
Выпекаем при температуре 200°C
20 минут. Духовку предварительно разогрейте до нужной температуры. Готовность пиццы можно проверить визуально — тесто должно стать румяным, а моцарелла — расплавиться и слегка подрумяниться.
- Шаг 10
Вот такие пиццы «Кальцоне» у нас получились.
- Шаг 11
Вкусно как в горячем, так и в холодном виде.
- Шаг 12
Приятного аппетита!
На заметку
Готовое кальцоне лучше всего подавать сразу после выпекания — так тесто остаётся хрустящим, а начинка сочной. Если нужно приготовить заранее, сформируйте кальцоне, но не выпекайте — храните в холодильнике до 24 часов, затем выпекайте как обычно. Для более пикантного вкуса можно добавить в начинку немного острого перца или заменить моцареллу на смесь моцареллы и фета.