Закусочные булочки с отрубями и горчицей
Описание рецепта
Ароматные булочки, по сути своей хлеб, но, насколько они универсальные, судите сами. Бутерброды, бургеры, к супу или просто намазать маслом, им все «к лицу». У меня эти булочки почти всегда заменяют покупной хлеб — режу пополам и делаю бутерброд с чем угодно, что найдётся в холодильнике.Слово редактора
Закусочные булочки готовятся на дрожжевом тесте с добавлением ржаной муки и пшеничных отрубей, а горчица и куркума дают лёгкую пряность и золотистый оттенок мякишу. Тесто замешивается на смеси молока и воды с растительным маслом, дважды подходит — сначала целиком, потом уже сформованные булочки перед выпечкой. Такой хлеб хорош и для бутербродов, и как основа для бургера, а из того же теста при желании можно испечь обычную буханку.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука440г
- ржаная мука60г
- пшеничные отруби20г
- дрожжи сухие2ч. л.
- молоко100г
- вода200г
- растительное масло2ст. л.
- горчица2ст. л.
- соль1ч. л.
- сахар1ст. л.
- куркума1щепотка
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы50г16.67% от дневной нормы
- Калории286кКал11.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешать в миске горчицу, соль, сахар и куркуму.Куркуму можно уменьшить или убрать совсем, если не хочется выраженного оттенка и вкуса специи в тесте. - Шаг 2
Молоко с водой подогреть, влить в миску и хорошо размешать. Влить растительное масло.Жидкость должна быть тёплой, а не горячей — иначе дрожжи потеряют активность и тесто плохо поднимется. - Шаг 3
Добавить ржаную муку и отруби.Ржаная мука и отруби делают тесто более плотным и влажным, это нормально, не пытайтесь исправить это лишней мукой сразу. - Шаг 4
Просеять пшеничную муку и всыпать сухие дрожжи. Я использую те, которые добавляются сразу в муку.Если дрожжи не быстродействующие, дайте им активироваться в тёплой жидкости несколько минут перед замесом. - Шаг 5
Замесить тесто. При необходимости добавить немного муки. Но тесто все равно немного липкое из-за добавления ржаной муки. Я приспособилась замешивать на силиконовом коврике для выпечки, присыпаю только руки мукой. Тесто поместить в миску, смазанную растительным маслом. Оставить тесто в теплом месте без сквозняков на 1 час.Не переусердствуйте с добавлением муки при замесе — липкость теста из-за ржаной муки и отрубей естественна. - Шаг 6
Тесто хорошо увеличилось в объеме, примерно в 2 раза.По увеличению объёма теста проще всего понять, что расстойка прошла успешно и можно переходить к формовке. - Шаг 7
Обмять его и разделить на равные части. Скатать колобки для будущих булочек. Поместить на смазанный противень и оставить на расстойку на 30 минут. Из этого же теста я часто делаю хлеб.Формуйте колобки одинакового размера, чтобы булочки пропеклись равномерно и одновременно. - Шаг 8
Духовку заранее разогреть до 190°C. Выпекать булочки 20 минут. Они должны зарумяниться. А звук при постукивании будет глухим.Ориентируйтесь на глухой звук при постукивании по булочке — это надёжный признак готовности, а не только цвет корочки. - Шаг 9
Поместить их на полотенце и накрыть вторым, оставить остывать. В зависимости от размера получается около 8–10 штук.Накрытие полотенцем во время остывания смягчает корочку и делает её менее хрустящей, если вам так больше нравится. - Шаг 10
Кушать вместо хлеба или в качестве булочки для бургера. Приятного!Разрежьте булочку, ещё тёплую, вдоль — так удобнее собрать бургер или бутерброд.
Комментарии
10Скажите пожалуйста, а воду и молоко именно взвешивать в граммах? Это не мл?
Испекла булочки с дижонской горчицей - очень вкусные и ароматные! Спасибо за рецепт!
Я вот именно с маслом обожаю!))) 👋👄👏
Ммм...какой бургер красивый.... А если учесть,с какой он булочкой...😋👍забираю... пока никто не отнял...😃
Оксаночка, очень удобный вариант для бутеров, 😍😋😘еще с горчицей, классно🌻🌼🌷🌞)))