Домашний майонез на муке без сырых яиц
Описание рецепта
Этот рецепт попал ко мне очень давно, но меня всегда смущало присутствие муки - было твердое предубеждение - что и не майонез это вовсе, но около года назад решила всетаки попробовать и была приятно удивлена. Теперь готовлю только этот рецепт и с удовольствием делюсь с Вами. Порцию можно уменьшать, обычно я готовлю четвертую часть.Слово редактора
Майонез на заварной основе — рецепт, который поначалу вызывает сомнения из-за муки в составе. Но именно она даёт устойчивую эмульсию без сырых желтков в чистом виде: основа сначала заваривается, остывает, и только потом соединяется с маслом. Подходит тем, кто осторожен с сырыми яйцами, и тем, кто хочет контролировать состав соуса. Порцию легко уменьшить вдвое.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука5ст. л.
- вода600мл
- уксус4ст. л.
- соль2ч. л.
- сахар4ч. л.
- горчица3ч. л.
- масло растительное1л
- «Московский Провансаль» от бренда «Я люблю готовить»2000г
Пищевая ценность
- Белки80г88.89% от дневной нормы
- Жиры2343г2928.75% от дневной нормы
- Углеводы195г65.00% от дневной нормы
- Калории22142кКал922.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Муку, воду, уксус, соль и сахар хорошенько перемешала венчиком в кастрюле с толстым дном.Следите, чтобы мука не осела комками — венчик справляется лучше ложки. - Шаг 2Шаг 2Поставила на небольшой огонь и варила, постоянно помешивая, до появления пузырьков.Огонь должен быть минимальным, иначе масса пригорит ко дну до того, как загустеет.
- Шаг 3Шаг 3Сняла с огня и остудила до комнатной температуры.Не торопитесь — тёплая основа расслоит эмульсию при добавлении масла.
- Шаг 4Шаг 4В остывшую массу добавила желтки и горчицу, перемешала до однородной консистенции.Горчица помогает эмульгированию, не пропускайте этот шаг.
- Шаг 5Шаг 5Постепенно ввела растительное масло, интенсивно взбивая венчиком.Масло вводите буквально по чайной ложке в начале — тогда майонез получится густым и однородным.
На заметку
Готовый майонез переложите в банку и храните в холодильнике до пяти суток. По этому рецепту получается около 300 граммов соуса — порцию можно уменьшить вдвое. На фото видно, что консистенция близка к магазинной: соус держит форму и не расслаивается. Используйте как заправку для салатов, намазку или основу для других соусов.Оценить513
0
Комментарии
7Что с сальмонеллой?? Я боюсь такое есть
Спасибо огромное! Все время думала как понизить калорийность и при этом сохранить вкус майонеза, ведь в магазинном как то получают разную жирность. Теперь поняла каким способом этого достигнуть
А как яйца на сальмонеллез проверяете?
Надо попробовать! а то из желтков и масла какого только не делала-и из утиных,и из гусиных яиц,и с соевым,и с кукурузным маслом))))
Здравствуйте, я ради этого комментария зарегистрировалась, хотя достаточно занята. Сделала вчера ваш майонез, на окончательном этапе разделила на две порции, в одну добавила чеснок и зелень(петрушка и укроп), а в другую зелень и перец черный молотый. Я БЛАГОДАРЮ вас за прекрасный рецепт майонеза!!! Достоинства: очень нежный вкус легкий на исполнение и для желудка кстати тоже. Недостатки: очень вкусен - быстро уходит!