Буррито с фасолью и овощами

Лук, чеснок очистить. Лук нарезать мелкими кубиками, чеснок — пластинами.

В сковороду налить 1 ст. л. растительного масла, обжарить лук и чеснок до золотистого цвета в течение нескольких минут.

Фасоль откинуть на сито, промыть под проточной водой. Дать воде полностью стечь.

Фасоль положить в сковороду к луку и чесноку, перемешать, прогреть 2 мин., выключить огонь.

Помидоры (крупные) и сладкий перец вымыть. Из перца удалить семена, помидоры очистить от кожицы. Перец и помидоры нарезать мелкими кубиками. Нарезанные помидоры положить в дуршлаг и отжать сок.

Маринованный острый перец (я сама в прошлом году мариновала) вынуть из банки, мелко нарезать.

Ту часть перца, которая без семян, оставить так, как есть. А ту часть, которая с семенами, протереть через мелкое сито, чтобы удалились семена, и получилось чистое пюре.

Помидоры, сладкий и горький перец, пюре из перца добавить в сковороду с фасолью. Посолить, поперчить, перемешать.

Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать.

Сметану соединить с нарезанной зеленью и перемешать.

Сыр натереть на мелкой терке.

Отложить 1/4 часть сыра, остальной сыр выложить в сковороду с овощами и фасолью, перемешать.

Теперь приступаем к сборке закуски. Круглую лепешку-тортилью смазать посередине небольшим количеством сметанного соуса.

Далее выложить часть фасолево-овощной массы.

Таким образом заполнить все тортильи.

Загнуть один край тортильи на начинку, посыпать небольшим количеством сыра. Завернуть второй край лепешки внахлест на первый.

Чтобы сыр расплавился и держал закуску «в форме», можно поставить буррито в духовку или в СВЧ-печь. Я делала так: на большую тарелку выкладывала 2 буррито, сверху ставила тарелку поменьше. всю эту конструкцию помещала в микроволновку на 1 мин. при полной мощности.

Я еще захотела обжарить закуску. Но обжаривать надо с одной стороны, т.к. если перевернуть на другую сторону, то вся начинка выпадет. Налить в сковороду оставшееся масло и обжарить буррито с одной стороны в течение 1 мин.

Обжаренные буррито выложить на блюдо. Украсить любой зеленью по вкусу. Я еще украсила маринованным острым перцем. Прошу к столу! APETITO AGRADABLE!