Рассольник со свежими огурцами и перловкой
Описание рецепта
Заготовка прекрасно стоит в квартире несколько лет. У меня еще осталась 1 баночка, которую я закрывала 2 года назад.
Слово редактора
Рассольник — традиционное русское блюдо, которое особенно актуально в холодное время года. Перловка и свежие огурцы придают супу уникальную текстуру и вкус. Подавайте рассольник со свежей зеленью и сметаной — так блюдо станет ещё более аппетитным. Можно экспериментировать с дополнительными ингредиентами: добавить мясо или грибы, чтобы разнообразить вкус. Такой рассольник станет отличным вариантом для семейного обеда или ужина.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- огурцы свежие1кг
- помидоры1кг
- лук репчатый250г
- морковь200г
- перловая крупа1стакан
- соль1ст. л.
- уксусная эссенция1ч. л.
- растительное масло150мл
- лавровый листпо вкусу
- перецпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы44г14.67% от дневной нормы
- Калории434кКал18.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Помидоры и лук нарезать.
Для более равномерного распределения вкусов нарезайте помидоры дольками, а лук — мелкими кубиками. Так овощи лучше раскроют свой вкус в супе.
- Шаг 2
Огурцы и морковь натереть.
Используйте тёрку с крупными отверстиями — так огурцы и морковь сохранят лёгкую текстуру и не превратятся в пюре.
- Шаг 3
Добавить масло, соль, лавровый лист и перец.
Лавровый лист лучше добавить в начале приготовления, чтобы он успел отдать аромат, но не перебил вкус блюда. Следите, чтобы не было слишком много перца — перловка может впитать остроту.
- Шаг 4
Всыпать заранее подготовленную перловку. Я перловку делаю так: сухую заливаю произвольным количеством воды и довожу до кипения. Кипячу в течение 5 минут, сливаю через сито. Затем опять наливаю произвольное количество воды и довожу до кипения. В кипящую воду забрасываю перловку и варю в течение 30 минут, сливаю.
Чтобы перловка была рассыпчатой, промывайте её под проточной водой до прозрачной воды. Также можно замочить крупу на час перед варкой — так она сварится быстрее и равномернее.
- Шаг 5
Перемешиваем. Ставим смесь на огонь и доводим до кипения. Когда закипит, убавляем огонь и кипятим под закрытой крышкой 30 минут.
Во время тушения периодически помешивайте смесь, чтобы овощи не прилипали ко дну. Готовность можно проверить по мягкости овощей — они должны стать мягкими, но не развариться.
- Шаг 6
По окончании времени добавляем 1 ч. л. уксусной эссенции. Перемешиваем.
Уксусная эссенция добавляет рассольнику характерную кислинку. Добавляйте её аккуратно, пробуя на вкус, чтобы не сделать суп слишком кислым.
- Шаг 7
Раскладываем по подготовленным банкам и закручиваем. Кутать не надо. Из количества продуктов выходит 3 литра заготовки. Заготовка очень вкусная. Вы это поймете, когда будет вариться. Всегда можно ложечку попробовать. Удачных заготовок!
На заметку
Рассольник можно хранить в закрытой таре при комнатной температуре до нескольких лет, если он приготовлен как заготовка. Для употребления разогревайте в кастрюле до кипения. Если хотите сделать рассольник менее острым, уменьшите количество уксусной эссенции или добавьте немного сахара. Подавайте со свежим хлебом или сметаной.